Este increíble sándwich de carne mechada es simplemente una delicia, una rica alternativa para disfrutar de esta carne y darse un gustazo a la hora de la once o para alguna ocasión especial. La carne mechada tiene esa magia especial, puede transformar un trozo simple de carne en algo sabrosísimo, suave y lleno de jugo.
El término “mechada” viene de la técnica de “mechar”, que originalmente consistía en introducir trocitos de tocino o vegetales en un trozo de carne con una aguja o cuchillo, para darle sabor y humedad durante la cocción. Es un plato típico en Chile, Venezuela, Colombia y Argentina, cada uno con su versión particular. La carne mechada chilena es carne de vacuno, preparada a la olla, de forma tal que queda tan blanda que se puede desmenuzar en hebras o tiras finas. Algunos llaman carne mechada a la carne que se ha mecheado, es decir, a la cual se le ha introducido tiras de ajo, zanahoria u otras especias antes de ser cocida.
Ingredientes
- Marraqueta: la cantidad necesaria para los sándwiches.
- Queso Mantecoso en Láminas: 500 g (como Quilque XL Soprole o similar).
- Carne de vacuno para mechar: 500 g de tapapecho (o un corte similar).
- Zanahorias: 2 unidades.
- Cebolla blanca: 1 unidad.
- Ajo: 2-3 dientes (para la carne y la salsa opcional).
- Caldo de verduras o carne: 2 litros (o agua para olla a presión).
- Tomate: 1 unidad (opcional, para la cocción).
- Condimentos: Sal, Pimienta, Ajo en polvo, Ají de color, Comino.
- Aceite: para sellar la carne.
- Mantequilla: para dorar el pan.
Para la Salsa Tzatziki (Opcional)
- Ciboulette: finamente picado.
- Ajo: 1 diente, finamente picado.
- Limón: el jugo de 1 unidad.
- Pepino: dos tercios de un pepino, pelado y sin semillas.
- Aceite de oliva: 2 cucharadas.
- Yogurt griego: 1 unidad.
- Sal: a gusto.
Preparación de la Carne Mechada
Paso 1: Preparación de la Carne y Vegetales
Retira las membranas de la carne en la medida de lo posible; si queda algo no importa, ya que de todas formas quedará blandita. Luego, corta la carne en trozos gruesos, como bistecs de dos dedos de grosor. Sazona la carne con sal y pimienta negra de forma moderada, al menos por un lado.
Pica una zanahoria en rodajas y la cebolla en pluma. En una olla (o la olla a presión), calienta un poco de aceite y sofríe la zanahoria y la cebolla hasta que estén tiernas. Retira las verduras de la olla y reserva.
Deshebrar carne con la batidora
Paso 2: Sellado de la Carne
Pon a calentar la misma olla a fuego alto. Una vez que la olla esté bien caliente, agrega un poco más de aceite y distribúyelo. Sella los trozos de carne por todos sus lados, aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que queden bien dorados. Retira la carne y resérvala.
Paso 3: Cocción de la Carne
En la olla, añade 1 tomate picado (si lo usas), para que su acidez ayude a limpiar el fondo, y agrega dos dientes de ajo triturados. Devuelve la carne a la olla, junto con los jugos que haya soltado.
- Para Olla a Presión: Agrega agua recién hervida, lo suficiente para cubrir la preparación, y cierra la olla. Cocina la carne durante 30 minutos, contando el tiempo desde que la olla empieza a liberar vapor.
- Para Olla Tradicional: Agrega el caldo de verduras o carne hasta cubrir la preparación. Deja cocinar por 2 horas a fuego bajo, hasta que la carne esté muy tierna.
El jugo que se obtenga de la cocción puede pasarse por la licuadora y usarse como salsa.
Una vez que la carne esté lista, pásala a una bandeja y desmenúzala. Se recomienda hacerlo parcialmente, para que se sienta consistencia al masticarla. Luego, agrega un poco del líquido en que se coció la carne, para que se mantenga tibia y jugosa.
Preparación Opcional: Salsa Tzatziki
Mientras la carne se cocina, puedes preparar una refrescante salsa tzatziki:
- Pica finamente el ciboulette y el ajo, y agrégales el jugo de 1 limón.
- Pela y retira las semillas de dos tercios de un pepino. Pica finamente el pepino o rállalo.
- Agrega dos cucharadas de aceite de oliva, el yogurt griego y sal a gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta integrar.
Armado del Sándwich de Marraqueta
- Tostar la marraqueta: puedes dorar el pan en un sartén con mantequilla o tostarlo en un tostador o el horno. El pan recién hecho, si es posible del día, realzará el sabor.
- Montar la base: si usas la salsa tzatziki o cualquier otra salsa, ponla por el lado interno de cada mitad del pan.
- Añadir la carne: coloca una generosa porción de carne mechada sobre una mitad de la marraqueta.
- Incorporar el queso: arma el sándwich con abundantes láminas de queso mantecoso sobre la carne.
- Gratinar: lleva el sándwich al horno para derretir el queso hasta que esté burbujeante.
- Finalizar: al retirar del horno, puedes agregar tus verduras favoritas. Cierra el sándwich con la tapa de la marraqueta.
Consejos para un Sándwich Perfecto
- No escatimes en relleno: el encanto de este sándwich está en su abundancia.
- Vino para la cocción: si decides usar vino en la cocción, elige uno de calidad, aunque no sea caro, uno que te guste beber.
- Congélala: puedes preparar porciones de carne mechada y congelarlas para futuros sándwiches.
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