Bizcocho con Harina de Almendras: Recetas y Consejos

El bizcocho de almendras es una opción deliciosa y versátil, ideal para el desayuno o la merienda. Este tipo de bizcocho es esponjoso, dulce en su justa medida, algo húmedo y aromático, y apetecible como el que más con el café de media tarde. Además, representa una alternativa excelente para quienes buscan opciones sin gluten o con menos carbohidratos, sumando un toque gourmet a cualquier momento del día.

La harina de almendra ha ganado cada vez más adeptos como una alternativa saludable a la harina de trigo refinada. Se obtiene a partir de almendras peladas y molidas, tras eliminar parcialmente su aceite, y se usa especialmente en repostería para hacer bizcochos, galletas, magdalenas o tartas.

Propiedades y Beneficios de la Harina de Almendras

El auge de las dietas cetogénicas (keto) y bajas en carbohidratos ha favorecido la popularidad de la harina de almendras. “La harina de almendra contiene mucha menos cantidad de hidratos de carbono. Sin embargo, contiene una cantidad más elevada de ácidos grasos esenciales, especialmente ácidos grasos omega-3, que son muy beneficiosos para nuestra salud cardiovascular”, explica la Dietista-Nutricionista y Tecnóloga de los Alimentos Mónica Acha. Además, indica que “tiene un índice glucémico muy bajo”, lo que la convierte en una opción saludable.

Las almendras, frutos del almendro, son en realidad la semilla que consumimos habitualmente. Existen multitud de variedades de almendra, siendo la marcona la más reconocida por su gran calidad. Es gordita y redonda, dulce y poco amarga; muy valorada en la fabricación de dulces como los turrones, el mazapán, los guirlaches y la famosa tarta de Santiago. También es de las más caras, pero hay que reconocer el buen resultado de los platos elaborados con esta variedad.

Su textura difiere mucho de la de la harina de cereal (no es tan suelta) y, al no tener gluten, los bizcochos elaborados con harina de almendra serán más compactos y jugosos.

Consideraciones Generales para la Preparación

Preparar un bizcochuelo con harina de almendras es más simple de lo que se imagina. La clave está en utilizar ingredientes a temperatura ambiente para lograr una mezcla aireada y uniforme. Al no llevar harina de trigo, el batido de huevos es fundamental para aportar estructura y lograr esa miga suave y esponjosa. Además, la harina de almendras aporta humedad y un sabor único que combina perfecto tanto con ingredientes cítricos, como el limón, como con algunos toques dulces, como miel o azúcar mascabo.

• Molde: Un molde de 20 cm es ideal para que el bizcocho quede alto. Se puede usar otro molde de más diámetro (23-24 cm) pero hay que tener en cuenta que saldrá más bajito. Preparar el molde engrasándolo con aceite o mantequilla y forrando con papel de horno las paredes y la base es un paso crucial. Si usas un molde desmoldable, enmantequillar los lados y poner papel para hornear en la base, enmantequillándolo también por encima, facilita mucho el proceso.
• Horno: Precalentar el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire es una buena práctica.
• Batido de huevos: La clave para que esta torta de almendras quede húmeda pero no densa es el batido de los huevos. Al batir los huevos con el azúcar, se agrega mucho aire a la mezcla y hace que no quede como un panqueque.
• Mezclado: Luego de batir los huevos, todo lo que se agregue después debe hacerse con mucho cuidado para no bajar el aire de los huevos.
• Enfriado: Una vez que sale del horno, es importante esperar a que se enfríe por completo antes de abrir el gancho que mantiene el molde cerrado o antes de desmoldar. Inmediatamente se debería despegar de los bordes sin problemas.

Recetas Destacadas de Bizcochos con Harina de Almendras

1. Bizcocho Húmedo de Almendras al Estilo "Amandier"

Esta torta de almendras está basada en una receta francesa que se llama Amandier y su gracia es que es extremadamente húmeda. Es la pareja perfecta de un té, así que si te gusta tomar té, ya sabes.

Características

Este bizcocho es esponjoso, dulce en su justa medida, algo húmedo y aromático. Tradicionalmente esta receta no tiene las almendras encima, sino un glaseado de azúcar en polvo y limón, pero la versión con almendras es mucho más delicada. Solo usamos 6 ingredientes para hacerla y tiene mucho sabor a almendras.

Ingredientes

Los ingredientes exactos no están listados completamente en el borrador para esta receta específica, pero el proceso de preparación sugiere: huevos, sal, azúcar en polvo, mantequilla y harina de almendras.

Preparación

1. Bate los huevos, sal y azúcar en polvo con batidora eléctrica hasta que se ponga clara, esponjosa y puedas hacer un dibujo con un chorrito sobre la mezcla, y este se mantenga un rato antes de volver a incorporarse.
2. Agrega la mantequilla una cucharada a la vez con la máquina a velocidad mínima y bate así hasta que se incorpore.
3. Retira la batidora y agrega poco a poco la harina de almendras mezclando con una espátula en movimientos envolventes. Ten cuidado de no quitar mucho aire de la mezcla.
4. Transfiere la mezcla a un molde desmoldable enmantequillado y con papel para hornear en la base, enmantequillado también encima. Nivélalo con una cuchara.
5. Decora con almendras fileteadas o picadas chiquito.

Variaciones

Si tienes ganas de variar un poco esta receta, puedes echarle ralladura de dos limones o ralladura de 1 naranja. También puedes agregar especias como canela, cardamomo o clavo de olor. Además, si no consigues almendras fileteadas, puedes picar almendras y queda también muy bonito.

2. Bizcochuelo Clásico con Harina de Almendras

Este bizcochuelo de harina de almendras es una opción rica y elegante que transforma el clásico bizcochuelo en una propuesta más sofisticada y nutritiva. Es ideal para un domingo a la tarde, acompañado de un mate o un café, donde cada bocado combina la suavidad que caracteriza a la repostería casera con el sabor profundo y ligeramente dulce de la almendra. No solo es ideal para quienes buscan alternativas sin gluten, sino también para sumar un toque gourmet a cualquier merienda o fiesta.

La harina de almendras es un ingrediente cada vez más utilizado en la pastelería argentina e internacional, tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales. Además, esta preparación se convirtió en un clásico para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos o sin gluten. El bizcochuelo con harina de almendras puede servirse solo, espolvoreado con azúcar impalpable, o bien convertirse en base de tortas y postres más elaborados. Su textura húmeda y aireada lo hace ideal para combinar con frutas frescas, cremas o mermeladas.

Tiempos de Preparación

• Preparación de ingredientes y batido: 15 minutos.
• Cocción en horno convencional: 25 a 30 minutos.
• Tiempo de enfriado previo a desmoldar: 5-10 minutos (opcional, pero recomendado).
• Tiempo total: aproximadamente 45 minutos.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 120 g de azúcar (puede ser común o mascabo)
• 200 g de harina de almendras
• 1 cucharadita de polvo de hornear (sin gluten, si es necesario)
• 50 ml de aceite vegetal neutro (girasol o maíz)
• Ralladura de 1 limón (opcional, para saborizar)
• 1 pizca de sal
• Esencia de vainilla (opcional)
• Azúcar impalpable para espolvorear (opcional)

Preparación Paso a Paso

1. Precalentar el horno a 180℃. Enmantecar y forrar con papel manteca un molde de 20 centímetros de diámetro.
2. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa y pálida, con volumen duplicado.
3. Agregar el aceite y la esencia de vainilla e integrar de forma suave.
4. Tamizar la harina de almendras junto con el polvo de hornear y una pizca de sal.
5. Incorporar estos ingredientes secos a la mezcla de huevos y azúcar, integrando con movimientos suaves y envolventes para no perder aire.
6. Verter la preparación en el molde y nivelar la superficie de manera pareja.
7. Llevar al horno durante 25 o 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga seco.
8. Dejar enfriar cinco minutos en el molde, luego desmoldar y colocar sobre una rejilla.
9. Espolvorear, si se desea, con azúcar impalpable.

Rendimiento y Valor Nutricional

Con estos ingredientes, el bizcochuelo rinde aproximadamente 8 porciones estándar. Cada porción contiene aproximadamente:

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Conservación

El bizcochuelo de harina de almendras se puede conservar en la heladera, bien tapado, hasta 5 días.

3. Bizcocho Saludable de Plátano y Sésamo con Harina de Almendras (sin azúcar)

Ingredientes

• 200 g de harina de almendras
• 50 g de semillas de sésamo
• 3 huevos de granja
• 2 plátanos
• 250 ml de bebida de avena o de arroz
• Cacao en polvo sin azúcar

Preparación

1. Vierte la harina de almendra, las semillas de sésamo y un plátano hecho puré con un tenedor en un bol.
2. Separa las yemas de las claras y agrégalas a la mezcla.
3. Bate las claras a punto de nieve y resérvalas.
4. Une los ingredientes del bol mientras incorporas la bebida vegetal. Después, añade las claras batidas y mézclalas hasta que queden bien integradas.
5. Vierte el preparado en un molde apto para el horno untado con aceite y hornéalo en el horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos.
6. Deja que se enfríe antes de sacarlo del molde y adórnalo con unas rodajas de plátano y un poco de cacao en polvo.

4. Bizcocho de Almendras con Aceite de Oliva y Limón (sin azúcar)

Ingredientes

• 200 g de harina de almendra
• 3 huevos grandes
• 1 plátano
• 80 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. En un bol grande, bate los huevos, el zumo de limón, la ralladura de limón, el aceite, el extracto de vainilla y el plátano machacado hasta que se integren.
2. En otro bol, mezcla la harina de almendras y la sal.
3. Incorpora poco a poco esta segunda mezcla al primer bol, mezclándolo hasta obtener una masa suave y sin grumos (pero sin removerlo demasiado).
4. Vierte la masa en un molde apto para el horno untado con un poco de aceite, alisa la superficie y hornéalo en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 a 35 minutos.
5. Deja que se enfríe por completo en el molde antes de desmoldarlo.

5. Bizcocho de Chocolate y Especias al Baño María (sin azúcar)

Ingredientes

• 200 g de harina de almendra
• 4 huevos
• 90 g de margarina
• 50 g de chocolate negro (90%)
• 100 g de eritritol
• Una pizca de sal
• 1 limón
• 3 cucharadas de almendras laminadas
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de nuez moscada en polvo

Preparación

1. Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Bate las primeras con 100 g de margarina y el eritritol.
2. Añade la harina de almendra, la piel rallada del limón, las especias y el chocolate picado fino, y mézclalo bien.
3. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas a la masa. Mézclalo con cuidado para no desmontarlas.
4. Unta un molde de un litro con un poco de margarina, distribuye en el fondo las almendras laminadas y vierte dentro la masa.
5. Cubre el molde con una doble hoja de papel sulfurizado, humedecida y escurrida, y átala alrededor del borde del molde con hilo de cocina.
6. Hornea el pudín al baño María en el horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos aproximadamente.
7. Déjalo enfriar completamente, desmóldalo y sírvelo espolvoreado un poco de cacao por encima.

6. Bizcocho de Almendra "de la Abuela" (sin harinas ni grasas añadidas)

Este bizcocho de almendra de la abuela no lleva ni mantequilla ni aceite ni yogur ni tampoco harina. Visto desde nuestros días, lo más fascinante de estas recetas de antaño es que preparar postres sin harina era una costumbre de lo más normal. Los frutos secos tenían mucha importancia y, entre todos ellos, la almendra era considerada un auténtico tesoro. Como ejemplo, la Tarta de Santiago, que es un bizcocho de almendra sin gluten, al igual que este.

El único secreto para que este bizcocho de almendra de la abuela salga super esponjoso es batir las claras a punto de nieve. Los ingredientes de este bizcocho casero son de lo más simples, pero permiten hacer varias versiones. No es casualidad que la almendra sea un tesoro en la repostería desde hace siglos, siendo ingrediente necesario para el tradicional postre suizo Rüeblitorte, el bizcocho de membrillo y almendra, el bizcocho de semillas de alcaravea, los Panellets de almendra y muchos más.

7. Bizcocho de Yogur con Harina de Almendras

Este bizcocho de yogur con harina de almendras es perfecto para quienes buscan una alternativa más saludable y sin gluten, pero igual de esponjosa y sabrosa que un bizcocho tradicional.

Preparación

1. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar o edulcorante hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su tamaño.
2. En otro recipiente, combina la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la pizca de sal.
3. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tandas, mezclando suavemente con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
4. Vierte la masa en el molde preparado y espolvorea almendras laminadas por encima si deseas un toque crujiente.

La harina de almendras le da al bizcocho una textura húmeda y ligera. Si buscas una versión más proteica, puedes añadir una cucharada de proteína en polvo de vainilla a la mezcla. Hazlo más frutal incorporando arándanos frescos o frambuesas a la masa justo antes de hornear. Este bizcocho se conserva mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. Acompáñalo con una taza de té verde, café o incluso un vaso de leche vegetal.

Consejos y Preguntas Frecuentes

Sobre el Leudado y la Consistencia

• ¿Por qué no sube como un pastel tradicional? Al no llevar harina de trigo, los bizcochos de almendra a menudo no suben tanto como los bizcochos tradicionales. Es sin leudante a propósito en muchas recetas. El aire lo dan los huevos batidos. La harina de almendras, al no tener gluten, no podría aguantar el aire de los polvos de hornear por lo que sería agregarlos por gusto. Algunas recetas sí incorporan polvo de hornear para una mayor elevación.
• ¿Mi masa quedó muy líquida, es normal? La consistencia de la masa puede variar entre recetas. Si la masa quedó muy líquida, podría afectar la altura final del bizcocho.
• ¿El batido de los huevos baja al agregar la mantequilla? Sí, es normal que baje al agregar la mantequilla, especialmente si está fría. Es importante asegurarse de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para una mejor incorporación.

Sustituciones y Variaciones

• ¿Puedo moler las almendras en vez de usar harina de almendra? Sí, puedes moler las almendras en casa para obtener harina de almendras. Asegúrate de molerlas finamente para una textura adecuada.
• ¿Se puede reemplazar la mantequilla por aceite? Sí, se puede reemplazar la mantequilla por aceite. Sin embargo, en una prueba con aceite de coco, el resultado fue "riquísima pero un poco aceitosa", sugiriendo que la próxima vez se usaría manteca para una mejor textura.
• ¿Se puede usar azúcar rubia en lugar de azúcar en polvo? Tendrías que probar para ver el resultado, ya que cambiaría la textura y el dulzor ligeramente.
• Aromatizantes: Si te gusta el aroma a almendra amarga, puedes añadir dos gotas de esta a la masa. También puedes añadir ralladura de limón o naranja, o especias como canela, cardamomo o clavo de olor.

Cómo Asegurar la Esponjosidad

El batido de los huevos con el azúcar es crucial. Bate los huevos hasta que la mezcla se ponga clara, esponjosa y puedas hacer un dibujo con un chorrito sobre ella que se mantenga un rato. Esto incorpora mucho aire a la mezcla y hace que el bizcocho no quede como un panqueque. Luego de batir los huevos, todo lo que agreguemos después debe hacerse con mucho cuidado para no bajar el aire.

En el caso del "bizcocho de almendra de la abuela", el único secreto para que salga super esponjoso es batir las claras a punto de nieve.

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