La langosta, un crustáceo que destaca por su riqueza en minerales como el zinc, sodio, magnesio, calcio, potasio; y en especial, selenio, fósforo y yodo, es un manjar muy apreciado. Su carne tierna y jugosa la convierte en un plato exquisito para cualquier ocasión. A continuación, se detallan métodos y recetas para preparar colas de langosta de forma sencilla y deliciosa.
Preparación Previa de las Colas de Langosta
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental preparar las colas de langosta correctamente para asegurar una cocción uniforme y el máximo sabor. Si las colas de langosta están congeladas, asegúrate de descongelarlas completamente antes de su preparación.
Limpieza y Corte
Es importante limpiar bien la langosta. Al cortarla, se deben retirar cualquier huevo u órganos. Coloca una langosta boca abajo en una tabla de cortar. Manteniéndola por la cola, inserta la punta de un cuchillo grande y afilado justo entre la mitad de su cuerpo. Corta la langosta por la mitad longitudinalmente hasta el final por la punta de la cola, dividiéndola. Retira y desecha los órganos gris-verdes y cualquier huevo. Luego, usa unas tijeras de cocina o un cuchillo filoso para cortar a lo largo la parte superior de los caparazones de la langosta, sin cortar por completo la carne (solo necesitas abrir el caparazón de la langosta).
Para exponer mejor la carne, dale la vuelta a las colas y rompe las costillas del caparazón. Usa tus dedos para abrir la cáscara y aflojar la carne, manteniéndola unida a la base y despégala hasta la mitad. Usa un cuchillo para cortar a lo largo de la parte superior de la cola sin cortarla completamente y retira la vena si ves una. Coloca la cola en una bandeja para asar poco profunda y agrega un poco de mantequilla a cada una. Las colas se pueden preparar con unas horas de anticipación y enfriar.
Consejos Generales para Cocinar Langosta
La langosta tiene una carne tierna y debe cocinarse a fuego bajo o medio para que conserve una textura suave y jugosa. Si se cocina a fuego alto, quedará dura y chiclosa. El tiempo de cocción depende del tamaño y peso de las colas de langosta, por lo que es crucial monitorear su color y textura.
La mejor receta Cola de langosta
Recetas Destacadas
1. Colas de Langosta a la Parrilla con Mantequilla Aromatizada
Esta es una preparación súper sencilla y rápida con un resultado genial, ideal para los amantes de la parrilla.
Ingredientes:
- 4 colas de langosta descongeladas
- 125 g de mantequilla blanda (suavizada)
- 1 diente de ajo, picado finamente
- Miel de cebollín o ramita de perejil (sólo las hojas), picado
- 1 de mostaza de Dijon (opcional)
- 1 pizca de chile (guindilla) en polvo (opcional)
- 1 limón en zumo
- Limón en gajos, para servir
Preparación:
- Paso 1: Preparar la mantequilla aromatizada. Mezcla en un recipiente o plato la mantequilla suavizada, el jugo de limón, el ajo y el cebollín (o perejil). Si lo deseas, añade mostaza de Dijon y chile en polvo. Sazona y reserva. Esta mezcla se puede realizar con dos días de antelación; retira del frigorífico para que se ablande antes de usar.
- Paso 2: Preparar la parrilla. Precalienta tu asador a fuego medio alto o prende el carbón o leña a fuego medio alto. Esto se logra cuando puedes colocar la mano unos 15 cm arriba del asador y aguantas el calor 3 segundos.
- Paso 3: Cocinar las langostas. Una vez que las colas de langosta estén abiertas y la carne expuesta (como se describe en "Limpieza y Corte"), cubre la carne con la mantequilla aromatizada. Coloca el lado expuesto en contacto con la parrilla y cocina unos 3 a 4 minutos o hasta que tengan color rojo y se vea opaco. Voltea, cubre con más mantequilla y deja cocinar otros 3 a 4 minutos, o hasta que estén bien cocidas. La carne de langosta debe de tener un color blanco opaco y la cáscara se debe de ver roja o de color brillante.
- Paso 4: Servir. Emplata las colas de langosta. Puedes rociarlas con la mantequilla que quedó en la sartén si usaste una, o verter la mantequilla en un molde aparte y ponerlo en el medio de la mesa para que cada comensal la utilice en su porción. Sirve con gajos de limón y algunas hojas extra de perejil para decorar.
Para una versión sin lácteos, puedes usar aceite de oliva o un aceite con sabor (como con ajo o hierbas) y agregar más hierbas al gusto.
2. Langosta al Ajillo en Cazuela
Esta es una receta muy acertada para los paladares más exigentes, ofreciendo una langosta jugosa y llena de sabor.
Ingredientes:
- Langostas (preparadas como se explica en "Limpieza y Corte")
- 2 cucharadas de mantequilla (o más, al gusto)
- Ajo picado
- Vino blanco
- Perejil fresco picado
Preparación:
- Paso 1: Sellar la langosta. En una cazuela, calienta 2 cucharadas de mantequilla a fuego bajo. Coloca las colas de langosta por ambos lados, cocinándolas por 2 minutos por cada uno.
- Paso 2: Añadir sabor. Una vez selladas, habrán dejado bastante saborcito en la olla, así que aprovecha y añade más mantequilla. Cuando la langosta esté dorada, añade el ajo y, a los 2 minutos, incorpora el vino blanco. Deja que reduzca un poco el líquido.
- Paso 3: Integrar sabores. Ahora, añade el perejil y deja que todos los sabores se integren por 5 minutos a fuego bajo.
- Paso 4: Servir. Las langostas están listas para acompañar con lo que decidas. Puede ser con unos patacones y una fresca ensalada de lechuga.
Valor Nutricional (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías (kcal) | 325 |
| Grasa (gr) | 27 |
| Saturadas (gr) | 17 |
| Carbohidratos (gr) | 1 |
| Azúcares (gr) | 1 |
| Fibra (gr) | 0.1 |
| Proteína (gr) | 19 |
| Sal (gr) | 1.42 |