Hoy os traemos la receta de uno de esos postres típicos de la cocina: las milhojas de crema. Estos dulces, aunque cambien en presentación, textura e ingredientes, se caracterizan por elaborarse con una crema dulce y alguna masa. En esta ocasión, exploraremos tanto la tradición como opciones modernas sin azúcar.
Origen y Tradición de la Torta Milhojas
Decimos “de la cocina”, sin especificar cuál, porque aunque este dulce se atribuye a la cocina francesa, lo cierto es que también en España y otros países existen postres muy similares. La torta de milhojas con manjar es, por ejemplo, la torta más tradicional en Chile.
Esta receta familiar se ha disfrutado por generaciones, y en algunas familias se le agregan algunas capas de mermelada ácida, como frambuesa, ciruela o guinda. La masa de esta torta se describe a menudo como un híbrido entre una masa mil hojas y la de hojarasca, combinando lo mejor de ambos mundos.
Otros rellenos para la milhojas alternan manjar con crema chantilly, como en la Torta Pompadour de plátano, o combinan manjar y crema pastelera, ofreciendo múltiples variantes para todos los gustos. Esta versión en particular es una Torta Especial Milhojas 0% Azúcar, rellena con manjar, crema pastelera y un fino baño de chocolate.
Masa Perfecta: Crujiente y Versátil
Para lograr una masa crujiente, es fundamental cernir la harina y la sal y ponerlas en un bol. Un consejo clave es no trabajar la masa con las manos. Se debe usar un tenedor, dos cuchillos o una máquina con aspas de masa o la paleta. La razón es que el calor corporal puede derretir la mantequilla, y son precisamente esos pequeños pedacitos de mantequilla que quedan en la masa los que le dan su característica crocancia al hornearse.
Rellenos Especiales para tu Milhojas sin Azúcar
Para una milhojas sin azúcar, los rellenos son la clave. Aquí te presentamos opciones para el tradicional manjar y una crema pastelera vegana.
Manjar Casero sin Azúcar
Si te preguntas qué manjar usar, en Estados Unidos una opción popular es el manjar La Lechera de Nestlé en tarro, que se encuentra en muchos supermercados. Para preparar manjar casero sin azúcar, sigue estos pasos:
- Primero que nada, agitar muy bien los tarros.
- Sacar las etiquetas y poner los tarros acostados en una olla mediana.
- Cubrir con agua y poner a hervir a fuego medio.
- Desde el momento en que el agua empiece a hervir, cocinar por 2 horas, rellenando con agua hirviendo de modo que los tarros estén siempre tapados por agua.
Una vez listo, para rellenar, se recomienda poner manjar entre capa y capa, y cada 3 capas, agregar nueces molidas para un toque adicional de sabor y textura.
Crema Pastelera Vegana y sin Huevo
En esta ocasión, hemos elaborado una crema pastelera sin huevo y sin leche, demostrando que es más fácil de lo que pensamos veganizar algunas recetas. Si utilizas bebida de soja con vainilla, la crema tendrá un sabor más potente; en este caso, no será necesario añadir extracto de vainilla ni endulzante adicional.
Para darle el color amarillo que suelen dar las yemas, puedes añadir una pizca de cúrcuma.
Preparación de la Crema Pastelera Vegana:
- En un cazo, incorporamos 300 mL de la bebida vegetal que utilicemos, junto al agave, la cáscara de limón, la canela y la vainilla.
- Mezclamos los 200 mL restantes de bebida con los 50 g de maicena, en frío.
- Cuando hayan pasado los 8 minutos de cocción de la primera mezcla, sacamos la canela y la cáscara de limón del cazo.
- Vertemos en este la leche con maicena, removiendo con unas varillas hasta que espese.
CREMA PASTELERA VEGANA Y SIN GLUTEN
Montaje y Presentación de la Milhojas
Para la base de la milhojas, puedes emplear una caja de hojaldre congelado sin huevo ni lactosa, que es una opción práctica. También sirve una masa de hojaldre fresca, una masa sin gluten o un hojaldre casero si prefieres hacerla desde cero.
Pasos para el Montaje:
- Colocamos la plancha de hojaldre sobre una superficie enharinada.
- Cortamos la masa en rectángulos, por ejemplo, de unos 7x10cm de tamaño.
- Horneamos los rectángulos durante unos 15-20 minutos, en función de la potencia de vuestro horno, hasta que estén dorados y crujientes.
¡Es hora de emplatar! Colocamos en este orden:
- Un rectángulo de hojaldre.
- Un poco de crema pastelera.
- Otro hojaldre.
- Más crema.
- Otro hojaldre y frambuesas o fresas encima para decorar.
Es importante no pasarse con la cantidad de crema pastelera entre capas; si bien una milhojas generosamente rellena es deliciosa, un exceso puede dificultar su manejo y desequilibrar los sabores. Con rectángulos de 7x10cm, se obtienen aproximadamente 4 raciones grandotas. Si se cortan la masa en cuadrados o rectángulos más pequeños, se pueden conseguir unas 5-6 raciones de estos deliciosos milhojas de crema con frambuesas. ¡Qué aproveche!
