Los merengues son un postre delicioso que normalmente se relaciona con la cocina suiza, francesa e italiana. Son una manera excelente de completar una buena comida y están hechas de una base sorprendentemente simple de azúcar y claras de huevo batidas, a veces con una pequeña cantidad de vinagre, limón o cremor tártaro.
El merengue es una de las cremas que se utiliza para decorar tortas y otros dulces. En tortas y otros postres es habitual encontrar merengue, una crema preferida por chicos y grandes. Este alimento se prepara con claras de huevo y azúcar, batidas a punto de nieve, pero también con aquafaba. Para este último caso, puedes aprovechar el líquido de cocción de las legumbres.
Tipos de Merengue
Hay tres clases de merengues:
- Francés: es el más fácil de preparar.
- Italiano
- Suizo
Preparación del Merengue Suizo
El merengue suizo es una elaboración deliciosa que se usa con bastante frecuencia en el mundo de la repostería.
Ingredientes:
- Claras de huevo
- Azúcar
- Una pizca de sal
- Una pizca de cremor tártaro (opcional)
- Extracto de vainilla (opcional)
Pasos de preparación:
- Prepara un baño maría: llena una cacerola con agua y coloca un bol en su interior.
- Mezcla los ingredientes: bate las claras de huevo levemente en un bol con el azúcar y una pizca de sal.
- Calienta y bate: no dejes de batir mientras la mezcla esté calentándose en el baño maría. Hazlo hasta que la mezcla alcance una temperatura en torno a los 70 °C.
- Monta las claras: cuando la mezcla alcance la temperatura idónea, retira del fuego y bate la mezcla de claras y azúcar con una batidora eléctrica hasta que las claras estén firmes y brillantes.
- Añade la vainilla: por último, añade una cucharadita de extracto de vainilla y bate unos segundos más.
Ya tienes listo tu delicioso merengue suizo para decorar tartas, cupcakes, bizcochos y mucho más. Ahora solo necesitas una manga pastelera con diferentes boquillas para crear espectaculares diseños.
Diferencia entre Merengue Suizo e Italiano
Es bastante común confundir el merengue suizo con el merengue italiano, puesto que ambos se utilizan en repostería con el mismo objetivo. En cambio, el merengue italiano se elabora cocinando un almíbar que posteriormente se va añadiendo lentamente a las claras batidas, dando lugar a un merengue más suave y brillante. En definitiva, la principal diferencia entre el merengue suizo y el italiano radica en la forma de preparación.
Consejos para Conservar el Merengue
Para conservar el merengue por más días sin que se estropee, aquí te brindamos un truco casero recomendado por reposteros.
Conservación de Merengues Horneados
- Retira los merengues del horno y colócalos en un recipiente ancho y poco profundo sin tapar.
- Asegúrate siempre de que los merengues estén completamente secos antes de sacarlos del horno.
- Coloca todos los merengues en un recipiente ancho y poco profundo inmediatamente después de sacarlos del horno.
- Luego, coloca el recipiente (descubierto) en el refrigerador para que se enfríen. Si los congelas antes de dejarlos enfriar, pueden aumentar la temperatura dentro del congelador.
- Comienza por formar una primera fila de merengues sobre la base del recipiente.
- Asegúrate siempre de no aplastar los merengues con la tapa al cerrar el recipiente.
- Deja aproximadamente 1,3 cm (0,5 pulgadas) de espacio entre la parte superior de los merengues y la tapa.
- Siempre debes dejar un espacio suficiente entre la parte superior de los merengues y la tapa para evitar aplastarlos.
- El uso del papel para horno para proteger los merengues a medida que los apilas minimizará el contacto entre las capas.
- Luego de cerrar la tapa de los recipientes, guárdalos en la parte de la cocina donde la temperatura sea más baja.
Conservación del Merengue Preparado (Tipo Suizo/Italiano)
- Evita batir en exceso: si bates demasiado tiempo el merengue, puede volverse quebradizo.
- Conservar en la nevera: guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico para conservar su textura y evitar que se estropee.
- Congelar: si no tienes previsto usar todo el merengue suizo inmediatamente, puedes congelarlo. Coloca pequeñas porciones en bolsas herméticas o envases especiales para congelar y guárdalos en el congelador.
Descongelación de Merengues
Retira los merengues del congelador y déjalos descongelar sobre una rejilla de acero a temperatura ambiente (23 °C [73 °F]) antes de comer. Intenta no descongelar los merengues en un ambiente húmedo, ya que absorberán fácilmente la humedad circundante.