Tarta de Crema de Café: Receta Detallada y Fácil

Esta tarta está especialmente indicada para los verdaderos amantes del café. Su preparación resulta sorprendentemente sencilla, a pesar de que a primera vista pueda parecer compleja. Dado que el bizcocho se elabora con aceite, la mezcla puede realizarse perfectamente a mano. El resultado es una tarta exquisita, fácil de preparar y aún más fácil de disfrutar.

Para optimizar el horneado del bizcocho y evitar que se reseque, se recomienda dividir la masa en dos moldes. De esta manera, la cocción será más rápida y uniforme.

Cómo Hacer la Tarta de Café

La preparación de esta deliciosa tarta se divide en la elaboración del bizcocho y la crema de café, seguida del montaje final.

Elaboración del Bizcocho de Café

Para comenzar con el bizcocho de café, el primer paso es disolver el café soluble. Mezclamos 40 gramos de agua caliente con 10 gramos de café soluble hasta que esté completamente integrado.

A continuación, tamizamos los ingredientes secos: 180 gramos de harina de trigo, 12 gramos de levadura química y una pizca de sal. Tamizar ayuda a incorporar aire y evitar grumos, resultando en un bizcocho más esponjoso.

Una vez que la masa del bizcocho esté lista, se reparte equitativamente en dos moldes. Se hornea durante 25-30 minutos a una temperatura de 180°C, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. La clave para un bizcocho perfecto es no sobrecocinarlo.

Ingredientes para el Bizcocho

• 5 Huevos (separadas yemas de claras)
• 1 1/4 Taza de azúcar flor
• 1 1/4 Taza de harina
• 1/2 Taza de nuez molida fina

Ingredientes para la Mousse de Café

• 1/2 Litro de leche (semidescremada)
• 3/4 Taza de azúcar granulada
• 1 Cucharada colmada de café NESCAFÉ® TRADICIÓN®
• 3 Yemas de huevo
• 2 Cucharadas colmadas de maicena
• 1 Cucharada de esencia de vainilla
• 2 Cajas de crema NESTLÉ® (refrigeradas durante mínimo 5 horas)
• 10 Hojas de colapez (gelatina neutra)

Paso a Paso para la Preparación del Bizcocho y la Crema

1. En un bowl grande, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar flor hasta que dupliquen su volumen y adquieran una consistencia espesa. En otro bowl aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve. Añade gradualmente el resto del azúcar poco a poco hasta formar un merengue firme. Incorpora el merengue a las yemas batidas y mezcla suavemente solo unos segundos hasta homogeneizar. Agrega la harina y las nueces molidas en dos tandas, integrando con movimientos envolventes suaves hasta que no queden grumos.

2. Vierte la preparación en un molde de 15 a 20 cm de diámetro, previamente enmantequillado y enharinado. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 35 a 40 minutos, o hasta que esté completamente cocido y la superficie ligeramente dorada. Una vez listo, retira del horno y desmolda con cuidado. Cuando el bizcocho esté frío, realiza dos cortes horizontales para obtener tres discos de igual grosor.

   

3. En una olla, combina ¾ partes de la leche con el azúcar y el café NESCAFÉ® TRADICIÓN®. Lleva a fuego directo hasta que hierva. Mientras tanto, en un recipiente aparte, mezcla el resto de la leche con la maicena y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que la leche hierva, vierte esta mezcla en la olla y remueve constantemente hasta que la preparación vuelva a hervir y espese. Retira del fuego y cubre la crema inmediatamente con papel film, asegurándote de que el film toque la superficie de la crema para evitar la formación de una costra.

4. Sumerge las hojas de colapez una a una en un bowl con agua fría y déjalas reposar unos minutos hasta que se ablanden. Escurre bien el exceso de agua y agrégalas de inmediato a la crema de café recién preparada. Vuelve a cubrir la crema. Espera a que la crema se entibie. Mientras tanto, bate la crema NESTLÉ® enérgicamente hasta que espume. Una vez que la crema de café esté tibia, casi fría, combínala con la crema batida y añade la esencia de vainilla. Remueve con movimientos suaves y reserva.

5. Para montar la tarta, utiliza un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro, que sea más grande que los discos de bizcocho. Cubre el interior del molde con una fina capa de aceite y azúcar flor. Coloca un disco de bizcocho en la base y cúbrelo generosamente con la crema de café preparada. Repite el procedimiento con los discos restantes y la crema hasta terminar. Da pequeños golpes al molde para eliminar posibles burbujas de aire. Refrigera la tarta durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme. Una vez cuajada, retira el aro del molde y decora al gusto, por ejemplo, con nueces y líneas de manjar.

   

Otras Variaciones y Notas

La receta original de la tarta pastelera de café es una fusión de la tradición europea con influencias rioplatenses. Se adapta con ingredientes locales y métodos prácticos, ideal para reuniones familiares o tardes de café. Puede servirse tibia o fría y admite variaciones como la incorporación de nueces o chips de chocolate.

Una variante interesante es separar la mezcla de la crema en dos partes iguales y añadir a una de ellas chocolate bitter NESTLÉ® DARK® derretido. Esto creará un dúo de sabores muy agradable.

La torta pastelera de café rápida y fácil combina la tradición europea, especialmente la italiana y francesa donde la crema pastelera es un elemento central, con un toque moderno gracias al uso de café instantáneo o de filtro. En Argentina, la receta ha sido adaptada para ser más práctica sin sacrificar sabor ni calidad, convirtiéndose en una opción popular para celebraciones.

Tiempos de Preparación Estimados

• Preparación de la masa del bizcocho: 10 minutos.
• Preparación de la crema pastelera: 10 minutos.
• Armado de la tarta: 5 minutos.
• Cocción al horno: 35 minutos.
• Tiempo total estimado: 60 minutos (sin contar refrigeración).

Ingredientes Alternativos para el Bizcocho

• 200 gramos de manteca (o 120 ml de aceite neutro)
• 200 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharada colmada de café instantáneo o 60 ml de café fuerte preparado
• 200 ml de leche
• 300 gramos de harina leudante (o harina común más 2 cucharaditas de polvo de hornear)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la Crema Pastelera de Café (Alternativa)

• 500 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 120 gramos de azúcar
• 1 sobre (20 gramos) de café instantáneo o 80 ml de café fuerte preparado
• 40 gramos de almidón de maíz
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo Hacer Torta Pastelera de Café, Paso a Paso (Método Alternativo)

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para tortas de 24 a 26 cm de diámetro.
2. En un bowl, bate la manteca (o aceite) con el azúcar hasta obtener una crema. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
3. Disuelve el café en la leche y añádelo a la mezcla junto con la esencia de vainilla.
4. Incorpora la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal en dos o tres tandas, mezclando hasta integrar sin sobrebatir.
5. Para la crema pastelera, mezcla en frío las yemas, el azúcar, el café y el almidón de maíz. Añade la leche poco a poco, sin dejar de mezclar. Cocina a fuego medio hasta que espese, revolviendo constantemente. Retira del fuego y aromatiza con vainilla.
6. Vierte la masa de la torta en el molde preparado. Distribuye la crema pastelera de café por encima, creando movimientos ondulados con una cuchara o tenedor para obtener un efecto marmolado.
7. Hornea durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que la torta esté dorada y un palillo insertado en la parte de masa (no en la crema) salga limpio.
8. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

La torta pastelera de café se conserva en la heladera hasta por 3 días, manteniendo su frescura y sabor característico.

Nutrición (por porción aproximada):Carbohidratos: 22.5 gEnergía: 385.8 kcalGrasas: 31.1 gFibra: 0.3 gProteína: 6.7 gGrasas saturadas: 18.2 gSodio: 66 mgAzúcares: 15.7 g

tags: #como #hacer #una #torta #de #crena