Una de las mejores cosas que se pueden hacer con el vino, además de brindar con él y bebérnoslo, es cocinar. El vino no solo es una bebida, sino que contiene propiedades que lo hacen un auténtico alimento y un excelente ingrediente para realzar sabores.
La forma más sencilla para incorporar el vino a nuestros platos es a través de una salsa basada en una reducción de vino. En este caso, proponemos una receta para hacer una salsa a partir de una reducción de vino tinto. Esta salsa es versátil y puede adaptarse a diferentes gustos, añadiendo o retirando ingredientes. Es perfecta para acompañar diversos platos, enriqueciendo tanto el sabor como el aroma.
Receta Base para una Salsa de Reducción de Vino Tinto
Hacer una buena reducción de vino tinto es importante porque te permitirá enriquecer muchos platos. La reducción de vino tinto se puede usar de hecho con los asados, con los risottos e incluso para dar sabor a pasta rellena o postres.
Ingredientes Esenciales
- Un vaso de vino tinto: Este será el ingrediente principal y la base del sabor de nuestra salsa, por lo que es importante que utilicemos un vino de calidad.
- 150 gr de mantequilla: Si queremos, podemos sustituir la mantequilla por una cantidad equivalente de aceite de oliva.
- Hierbas y especias al gusto.
Preparación Paso a Paso
Para comenzar con nuestra salsa de reducción de vino tinto, sigue estos pasos:
- En una sartén grande o en una cazuela baja, añade una parte de la mantequilla.
- Añade la cebolla, el ajo y las zanahorias picadas a la cazuela y sofríe hasta que estén tiernas.
- Incorpora el azúcar o la miel poco a poco, para que se vaya fundiendo con el sofrito.
- Añade el vino tinto y, si lo deseas, un poco de vino dulce a la cazuela. Cocina a fuego muy lento durante unos 20 o 25 minutos. Es fundamental no dejar de remover para que no se queme la base de nuestra salsa.
- Una vez reducido el vino hasta más o menos la mitad, añade el caldo de pollo o de verduras y condimenta con las hierbas y especias de tu elección. Añade también una pizca de pimienta al gusto.
- Para espesar la salsa, aparta un poco en un vaso, añade una cucharadita de maicena y remueve bien hasta que la textura sea uniforme y no haya grumos. Vierte esta mezcla de nuevo en la cazuela.
- Cocina a fuego lento hasta que la textura de la salsa sea cremosa y uniforme. Una vez lista, cuela la salsa para obtener una textura más fina.
- En la misma sartén o cazuela, añade el resto de la mantequilla y la salsa ya colada.
Aplicaciones de la Reducción de Vino Tinto en Platos con Pasta
Si bien estamos habituados a comer con vino, no es tan habitual utilizarlo para cocinar pastas. Con estas preparaciones de pastas al vino, de seguro podrás sorprender a los tuyos.
Spaghetti all'Ubriaco (Espaguetis Borrachos)
El Spaghetti all´Ubriaco es una forma de potenciar el sabor de las masas mediante la adición de un litro de vino tinto. Para prepararlos:
- En una olla, vierte un litro de vino, un caldo de carne y lleva a fuego lento.
- Los spaghetti deben ser cocinados la mitad del tiempo habitual, luego cuela y vierte en la olla del vino para que terminen ahí su cocción, absorbiendo todos los sabores.
- En paralelo, prepara un sofrito con cebolla, ajo y los condimentos que quieras para acompañar.
Ravioles al Vino Tinto
Los Ravioles al Vino Tinto son otra receta muy fácil y deliciosa:
- En una olla, vierte 3 tazas de agua y dos de vino tinto y llévala a fuego alto hasta que hierva.
- Agrega sal a gusto y un paquete de ravioles.
- Una vez listos, cuélalos y verás que han tomado un tono rojizo característico, además de un sabor profundo.
PASTA CON SALSA CREMOSA DE VINO BLANCO - Recetas fáciles Pizca de Sabor
Fusilli con Carne en Salsa de Vino Tinto
Una opción para quienes buscan un plato de pastas con consistencia son los Fusilli con carne en salsa de vino tinto. Para prepararlos:
- Fríe dos tomates y resérvalos.
- En otra sartén, prepara un sofrito con cebolla y pimentón. Una vez listos, incorpora el ajo y la carne picada.
- Añade especias a gusto e incorpora el tomate frito y una cucharadita de azúcar.
- Sirve esta salsa sobre los fusilli cocidos.
Consejos Adicionales para el Maridaje y Presentación
La reducción de vino tinto tiende a espesarse y endurecerse a medida que se enfría, por lo que es importante servirla caliente con el plato principal. Y para completar el menú, nada mejor que acompañar nuestros platos con el mismo vino que hemos utilizado para elaborar nuestra salsa de vino tinto.