Este queque de chocolate es un clásico y sencillo manjar, una receta que gentilmente compartió la Tante Marlis, resultando en una deliciosa mezcla entre queque y brownie, muy húmedo y con un intensísimo sabor a chocolate. Es considerado por muchos como el mejor queque de chocolate.
Ingredientes para el Queque
Los ingredientes secos para el queque se mezclan previamente para asegurar una distribución uniforme:
- Harina
- Azúcar granulada
- Chocolate en polvo
- Polvos de hornear
- Bicarbonato de sodio
- Sal
En un tazón grande, se combinan la harina (o la harina de torta con leche sabor chocolate), junto con otros ingredientes húmedos y secos. La mezcla puede resultar bastante espesa.
Preparación del Queque
La preparación de este queque de chocolate es un proceso detallado para lograr la textura y el sabor deseados.
Paso 1: Preparación del Horno y Molde
Precalienta el horno a 170ºC (338ºF). Si usas un molde de aluminio fundido (estilo Nordic Ware), enmantequillalo y enharínalo completamente. Si utilizas otro tipo de molde, puedes aceitarlo ligeramente y cubrirlo con papel para hornear.
Paso 2: Preparación del Chocolate
Derrite el chocolate semidulce de cobertura en el microondas, en intervalos de 30 segundos, revolviendo bien entre cada uno para evitar que se queme. Deja enfriar y reserva.
Paso 3: Mezcla de Ingredientes Húmedos
En un bowl aparte, cremar la mantequilla con el aceite, el azúcar y la vainilla hasta que la mantequilla esté suave. Agregar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorporar la yema y mezclar nuevamente.
Paso 4: Combinación de Ingredientes Secos
En otro bowl, mezcla la harina con los polvos de hornear, el cacao en polvo y la sal.
Paso 5: Integración de Mezclas
Agrega la mezcla de ingredientes secos al bowl con los huevos en tres partes, alternando con la leche. Mezcla solo hasta obtener una masa uniforme; evita batir en exceso. Incorpora el chocolate derretido y mezcla con una espátula de silicona hasta que esté bien integrado.
Paso 6: Horneado
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea a 170ºC (338ºF) durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palito de madera en el centro, este salga limpio. Si utilizas un molde de aluminio fundido, déjalo enfriar por solo 10 minutos antes de desmoldar.
Paso 7: Enfriamiento
Deja enfriar el queque completamente antes de desmoldar si no utilizas un molde especial. Si es un molde de aluminio fundido, desmolda tras los 10 minutos de enfriamiento inicial.
Ingredientes y Preparación del Glaseado de Chocolate
El glaseado complementa perfectamente la riqueza del queque, aportando un brillo seductor y un sabor intenso a chocolate.
Glaseado Clásico
Para el glaseado, derrite 227 gramos de chocolate semidulce de cobertura a baño maría. Agrega 3/4 taza (180 ml) de crema líquida y 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
Glaseado Alternativo (con Especias)
Si deseas añadir un toque aromático, puedes preparar un glaseado infusionado. Calienta la crema junto con 10 clavos de olor, 2 palos de canela y 3 estrellas de anís. Lleva a ebullición, retira del fuego, tapa y deja reposar por 30 minutos para que las especias infundan la crema. Cuela la crema para retirar las especias.
Aplicación del Glaseado
Vierte el glaseado sobre el queque ya desmoldado y completamente frío. Asegúrate de cubrir toda la superficie de manera uniforme.
Glaseado de Cocoa | #ChefOropeza
Variaciones y Consejos Adicionales
Si deseas experimentar con sabores, puedes agregar especias a la mezcla del queque. Una cucharadita de canela en polvo y media cucharadita de clavos de olor en polvo pueden aportar una dimensión extra al sabor.
La textura del queque es fundamental. Es importante no batir en exceso la masa una vez que se agregan los ingredientes secos para evitar que el queque quede duro. El horneado debe ser preciso; revisa la cocción con un palito de brocheta para asegurar que esté completamente cocido.
Para un acabado profesional, asegúrate de que el queque esté completamente frío antes de aplicar el glaseado. Esto evitará que el glaseado se derrita o se deslice.
