Hacer sushi en casa es una tarea menos complicada de lo que parece y representa una excelente opción para disfrutar como plato de verano. Aunque la tradición dicta el uso de ingredientes específicos, la versatilidad de este plato permite adaptarlo a distintos gustos y recursos, incluyendo opciones prácticas como el sushi con pan de molde.
El sushi tradicional: técnica y consejos
Para un resultado profesional, es fundamental seleccionar los productos adecuados. El arroz debe ser de grano redondo, transparente y muy pegajoso; variedades como el Dos Hermanos o el Doble Carolina funcionan perfectamente.
Preparación del arroz
- Lavado: Debes lavar el arroz en agua de 5 a 6 veces hasta que el agua salga transparente.
- Cocción: Cocina el arroz en una olla con igual proporción de agua (2 tazas de arroz por 2 tazas de agua). Tapa la olla y no la destapes durante todo el proceso. Cocina a fuego máximo hasta que hierva y luego baja a mínimo durante 13 minutos.
- Sushizu: Mezcla 4 cucharadas de vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de alcohol), 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal.
- Enfriado: Tras el reposo, coloca el arroz en un molde amplio, preferiblemente de madera. Vierte el aderezo, separa los granos con cuidado y abanica el arroz mientras lo revuelves.
Armado de las piezas
El sushi debe elaborarse con las manos húmedas para evitar que el arroz se pegue.
- Maki: Coloca el alga nori sobre una esterilla con la parte brillante hacia abajo. Distribuye el arroz dejando 1 cm libre al final para sellar. Añade el relleno y enrolla.
- Niguiri: Forma una croqueta de arroz con las manos húmedas y coloca un trozo de pescado (salmón, atún o lenguado) encima, presionando suavemente con dos dedos.
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Sushi con pan de molde: una alternativa práctica y creativa
Para una receta rápida y original, es posible sustituir el arroz por pan de molde. Este formato es ideal para eventos, cenas con amigos o aperitivos económicos, ya que se prepara en menos de 5 minutos.
Preparación paso a paso
- Quita los bordes a las rebanadas de pan de molde.
- Coloca el pan entre dos rectángulos de film plástico o nilón y estíralo con un rodillo hasta que quede bien fino.
- Prepara una base untable mezclando 150 gramos de queso crema, 2 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.
- Extiende la mezcla sobre el pan y añade los ingredientes elegidos: jamón, rúcula, atún, palta (aguacate) o salmón ahumado.
- Enrolla el pan con ayuda del papel film para formar un cilindro apretado.
- Lleva a la heladera antes de cortar. Retira el film y utiliza un cuchillo muy afilado para obtener piezas uniformes.
Reglas para el relleno
La clave del "sushipan" está en el color y la textura. Se recomienda que al menos uno de los ingredientes sea un untable denso (margarina, queso tipo Philadelphia o paté) y que los fiambres sean fáciles de cortar. Para presentaciones más vistosas, elige ingredientes que contrasten entre sí.