Directamente desde la hermosa Isla Grande de Chiloé, recibimos a una de las comidas más populares de Chile: el curanto. Su nombre proviene del mapudungun kurantu, que se traduce como ‘pedregal’, precisamente porque su preparación tradicional incluye el uso de piedras calientes para que todo se cocine.
El significado cultural del curanto
Para la gente de Chiloé, el “curanto en hoyo” es una gran celebración. Toda la comunidad contribuye en el proceso, con ingredientes, música o danza folclórica. Para los chilotes, esta comida es mucho más que un simple alimento: es una parte importante de su cultura. Los mapuches fueron los primeros en elaborar el curanto, un plato que se prepara sobre piedras calientes en el fondo de un hoyo de aproximadamente un metro de profundidad. Los ingredientes se colocan dentro en capas y luego se cubre el hoyo con hojas gigantes de nalca. La preparación y cocción de este plato lleva horas, lo que constituye la excusa perfecta para un emocionante acto social.
Adaptación doméstica: El Curanto en olla o Pulmay
Si lamentablemente no tiene el espacio suficiente o vive en departamento y no puede hacer un hoyo para su curanto, existe esta adaptación, el curanto en olla, también conocido como Pulmay. El contexto será diferente, pero los ingredientes y el resultado son los mismos: un plato generoso y saciante con un caldo extremadamente sabroso.
Ingredientes recomendados (por persona)
- 500 g de marisco limpio (mejillones, almejas).
- 1 patata mediana.
- 1 muslo de pollo.
- 1 trozo de costillar de cerdo ahumado.
- 1/3 de salchicha de cerdo (o chorizo criollo).
- Cebolla, ajo, pimiento verde o rojo.
- Especias: orégano, merkén, comino.
- Líquido: 1 taza de agua y 1/2 botella de vino blanco.
Instrucciones de preparación
- El sofrito: Comience poniendo en la base de la olla los vegetales picados (cebolla, ajo, pimiento) y póchelos unos minutos a fuego lento con aceite de oliva.
- Disposición por capas: La clave es añadir los ingredientes de forma ordenada. Sobre el sofrito, añada los mariscos, luego las carnes (costillas ahumadas, pollo, salchicha) y finalmente las patatas.
- Cocción: Agregue el vino blanco y el agua. Cubra todo con hojas de col o repollo para sellar el vapor.
- Tiempo: Cocine entre 40 y 60 minutos a fuego medio. Puede sellar los bordes con papel de aluminio si nota que escapa mucho vapor.
Tradiciones y acompañamientos
La tradición es servir carnes y pescados en un plato hondo, y poner al lado un vaso con el caldo del curanto, de sabor muy intenso. Para acompañar el pulmay, se suelen preparar clásicos como los milcaos (masa de patatas cocidas y crudas ralladas) y chapaleles.
| Componente | Función |
|---|---|
| Mariscos de concha | Aportan la base de sabor y salinidad natural. |
| Carnes ahumadas | Equilibran la intensidad con notas grasas y ahumadas. |
| Patatas | Actúan como indicador de cocción y absorben el caldo. |
Para definir este plato podemos compararlo con un puchero, pero con mariscos. Si eres amante del vino chileno, te recomendamos acompañar este plato con un blanco intenso como el chardonnay o un tinto ligero como el Carmenere.