La sopa de tomate casera es un clásico reconfortante que evoca recuerdos de hogar y tradición. Para muchos, esta receta remite a la emblemática sopa de tomate americana de la marca Campbell, inmortalizada por el famoso cuadro de Andy Warhol. Preparar una sopa de tomate en casa es sencillo y el resultado es una delicia que no exige casi nada de trabajo, ofreciendo un sabor rico y auténtico.
La Importancia de los Ingredientes: El Tomate Perfecto
Para conseguir una sopa de tomate con un color rojo intenso y un sabor profundo, es fundamental seleccionar los ingredientes adecuados, especialmente los tomates.
- Para esta receta, se recomienda usar tomates muy maduros. Si no están maduros, el color no será el rojo intenso deseado y el sabor tampoco será óptimo.
- Además del tomate, el uso de cebolla (puede ser cebolla morada, española o amarilla), zanahorias, apio y ajos es clave para la base aromática.
- En cuanto a las hierbas, el laurel, el tomillo y el orégano (especialmente si es fresco) le aportan un toque especial.
Preparación Básica de los Tomates: Escaldado y Pelado
Una técnica común para lograr una sopa de tomate muy fina y sin piel es el escaldado de los tomates. Esto facilita su pelado.
- Haz un corte en forma de cruz en la base de cada tomate.
- Pon a hervir agua en un cazo.
- Cuando el agua hierva, mete cada tomate en el agua durante 15 o 20 segundos (puedes hacerlo con varios a la vez), o hasta 30 segundos.
- A continuación, pásalos a un cuenco con agua fría.
- Pélalos, trocéalos y ponlos en un cuenco grande.
- Escalda también los tomatitos cherry, pélalos y reserva si los utilizas.
Receta Clásica de Sopa de Tomate Casera
Lista de Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 Taza de cebolla amarilla, picada (o cebolla morada/española)
- 1 Taza de zanahorias, peladas y picadas finamente
- ½ taza de apio, picado finamente
- 3 dientes de ajos, machacados o troceados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ¼ Taza de vino blanco, seco (opcional)
- 3 Tazas de caldo de pollo o de vegetales bajo en sal
- 3 latas de 14.5 oz. de tomates picados (o tomates frescos, escaldados y troceados)
- ¾ cucharadita de sal de grano kosher (o sal común al gusto)
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida (o pimienta negra)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez)
- Orégano (fresco o seco), laurel, tomillo (al gusto)
- Pimiento rojo (opcional, para el sofrito)
- Una papa (media, en cubos, opcional para consistencia cremosa)
- Puré de tomates y pimentón (opcional, para color y sabor intenso)
- Tomates secos (opcional, para sabor intenso)
- ¾ de Taza de Queso Fresco Marca V&V SUPREMO®, desmoronado (para decorar)
- Aceite de oliva virgen extra (para sofreír y decorar)
- Hojas de perejil fresco o albahaca (para decorar)
Paso a Paso
- Precalienta una olla mediana a fuego medio por 1 minuto. Agrega la mantequilla (o aceite de oliva). Una vez que se haya derretido, añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe por 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria y el apio estén suaves.
- Agrega el ajo y, si utilizas, el pimiento rojo, revuelve y sofríe por 2 minutos, moviendo constantemente.
- Añade la pasta de tomate y mezcla bien. Sofríe por 2 minutos. Sube a fuego medio alto y agrega el vino blanco (si usas), revuelve bien y deja que el vino se reduzca.
- Agrega a la olla el caldo de pollo o de vegetal y los tomates (ya sean troceados frescos o de lata). Mezcla bien. Si buscas una sopa más cremosa, en este punto puedes añadir una papa cortada en cubos y, para un sabor y color más intenso, un poco de puré de tomates, pimentón y dos tomates secos. También es el momento de añadir laurel o tomillo.
- Deja que hierva la sopa, disminuye a fuego lento y deja que siga hirviendo durante 20 a 40 minutos con la olla tapada, revolviendo de vez en cuando. Si es necesario, agrega más caldo.
- Deja que se enfríe brevemente. Con cuidado, vacía la preparación a la licuadora (retirando el laurel si lo has puesto) o utiliza una licuadora de inmersión. Si usas licuadora de vaso, hazlo en dos partes. Remueve la tapa del centro de la licuadora para permitir que salga el vapor, y coloca una toalla de cocina sobre el hueco. Licúa a velocidad alta hasta obtener una consistencia suave. Si te gusta que la sopa quede muy fina, puedes colarla después de licuar para retener las pepitas y piel del tomate.
- Vacía la sopa a la olla y deja que hierva de nuevo a fuego lento. Añade la sal, la pimienta blanca y el azúcar. Pruébala y ajusta el sazón de acuerdo a tu preferencia.
Sopa de Tomate saludable, nutritiva y Riquísima
Variación: Sopa de Tomate Asado al Horno
Esta es una receta que se inventó para esos días en que se busca algo ligero con el mínimo esfuerzo, pero con un resultado delicioso.
- Corta los tomates en 8 trozos, quitando solamente la parte a la que se une la hojita en la parte superior.
- Corta la cebolla pelada en trozos grandes.
- Pon los tomates, la cebolla, una hoja de laurel y los ajos sobre una bandeja de horno o una olla apta para horno.
- Báñalos con abundante aceite de oliva para que no se quemen. Échale sal y pimienta y mezcla bien.
- Llévalo a un horno precalentado a 200°C, moviendo cada 30 minutos.
- Sácalo del horno cuando todo esté suave, ligeramente dorado y con muy poco líquido. Retira y descarta el laurel.
- Licúa hasta que esté homogéneo. A algunos les gusta colarlo para retener las pepitas y piel del tomate.
- Ajusta la textura usando agua o caldo de verduras.
Consejos para una Sopa de Tomate Perfecta
Control de la Acidez
La acidez natural del tomate puede ser muy pronunciada, pero hay formas de equilibrarla:
- Agrega una cucharadita de azúcar. Esto es opcional y dependerá del grado de acidez de los tomates.
- Un truco es añadir un trozo de zanahoria junto con la papa durante la cocción; la zanahoria ayuda a neutralizar la acidez.
- También es importante ajustar el sazón al final.
Consistencia
Para evitar que la sopa quede demasiado líquida y lograr una consistencia más cremosa y consistente:
- Agrega media papa, cortada en cubos, durante la cocción. La papa ayudará a espesar al licuar.
- Si después de licuar la sopa aún está líquida, puedes volverla a la olla y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca y alcance la consistencia deseada.
Hierbas y Aromáticos
Las hierbas son esenciales para potenciar el sabor. Además del laurel y el tomillo, puedes usar:
- Orégano: fresco o seco, le va muy bien al tomate.
- Otras hierbas como el romero también pueden aportar un toque interesante.
Cómo Servir y Acompañar
Una vez lista, la sopa de tomate se disfruta aún más con los acompañamientos adecuados:
- Sirve y decora cada porción con 3 cucharadas de Queso Fresco desmoronado o unas hojas de perejil fresco o albahaca.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir realzará el sabor. Se recomienda usar un biberón para un chorro más preciso.
- Como acompañante, el pan fresco es perfecto para mojar.