El queso crema, también conocido como requesón en algunas regiones, es un ingrediente versátil e indispensable en una gran variedad de recetas, tanto dulces como saladas. A menudo se utiliza como una alternativa más ligera a la crema doble, logrando preparaciones con menos calorías. Si eres de los que disfrutan incorporando queso crema en cualquier elaboración, te resultará muy útil aprender a prepararlo en casa.
Queso Crema Casero a partir de Leche
La elaboración de queso crema casero con leche es un proceso sencillo que requiere pocos ingredientes y paciencia para el escurrido. El resultado es un queso fresco, ideal para untar o para usar en tus postres favoritos, como el cheesecake.
Ingredientes
- Leche entera: Se recomienda usar leche de la mejor calidad posible. También puede ser leche de cabra si se prefiere, o leche sin lactosa para quienes tengan intolerancia.
- Ácido: Zumo de limón colado y sin impurezas, o vinagre. Ambos logran el mismo efecto de cortar la leche y prácticamente no aportan sabor al queso final.
- Sal: Al gusto.
- Suero: Una cucharada del líquido escurrido previamente, para ajustar la consistencia.
Preparación Paso a Paso
- Calentar la leche: Dispón 500 ml de leche entera en un cazo y caliéntala a fuego medio hasta que comience a burbujear apenas o casi rompa a hervir. Si buscas una consistencia más espesa, remueve y cocina durante 5 minutos hasta que empiece a espesar poco a poco.
- Cortar la leche: Retira la leche del fuego. Añade el zumo de limón o el vinagre y revuelve suavemente con unas varillas por uno o dos minutos.
- Reposo: Cubre el cazo con un repasador o film transparente y deja reposar la mezcla durante 30 minutos (o media hora). Durante este tiempo, la leche se cuajará.
- Escurrido inicial: Pasados los 30 minutos, coloca un colador grande sobre un bowl y cúbrelo con un trapo limpio, una gasa quesera o un paño de muselina o algodón. Vierte todo el contenido del cazo sobre el colador y deja escurrir el suero durante 5 minutos. En este punto, habrás obtenido una consistencia similar a la ricotta o requesón.
- Enjuague y escurrido profundo: Toma el repasador por las puntas y baña con cuidado la pasta de leche bajo una canilla de agua fría durante 3 a 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar el sabor residual del ácido y a obtener una textura más suave. Escurre muy bien, incluso puedes apretar el paño ligeramente con giros cada cinco minutos durante 20 minutos, y luego otros 20 minutos, para extraer la mayor cantidad de suero posible.
- Procesado y condimentación: Deposita la pasta de leche escurrida en un recipiente. Añade la sal a gusto y una cucharada del suero que has escurrido previamente. Utiliza una batidora de mano o un procesador de alimentos (mixer) para batir y procesar hasta lograr la consistencia deseada, deshaciendo los trozos de pasta de leche.
- Ajuste de consistencia: Para obtener una textura más suave y líquida (tipo Casancrem), continúa agregando más suero poco a poco y procesando hasta que se adapte a tu gusto.
Consejos y Conservación
- Cantidad: Con 500 ml de leche entera, obtendrás aproximadamente 100 g de queso crema. Si necesitas más cantidad, simplemente duplica o triplica las proporciones de los ingredientes.
- Condimentación: Además de la sal, al final de la preparación puedes añadir especias o hierbas a tu gusto para darle un toque especial.
- Intolerancia a la lactosa: Esta receta es ideal para personas con intolerancia a la lactosa, ya que pueden preparar su propio queso crema partiendo de leche sin lactosa.
- Conservación: Una vez hecho, si lo guardas en un recipiente hermético y en la nevera, el queso crema aguanta sin problemas. Con los días puede ganar intensidad de sabor, lo cual podría no ser lo que se busca si es para un pastel de zanahoria, una tarta de queso o un bagel. Antes de usarlo, especialmente para cheesecake, se recomienda batirlo junto con crema de leche para mayor cremosidad. Mientras tanto, consérvalo cerrado en el freezer.
Queso Crema Casero a partir de Yogur
Si buscas una opción aún más rápida y sencilla, o si tienes yogures que quieres aprovechar, puedes preparar un delicioso queso crema con una base de yogur. ¡El resultado es sorprendentemente similar al queso crema comercial en sabor y textura!
Una Alternativa Rápida y Sencilla
Esta es una excelente idea si necesitas queso crema para unas tostaditas o para una receta como el cheesecake y no tienes a mano, pero sí te sobran yogures. Solo necesitas un paño para filtrar el suero del yogur, y ¡listo! El resultado sabe exactamente igual al queso crema que compras y tiene la misma textura cremosa, similar al queso Philadelphia.
Qué Necesitarás
- Yogures: Puedes usar yogur natural, yogur griego, yogur desnatado o incluso yogures de soja para una versión vegana.
- Sal: Al gusto.
- Gasa o paño quesero: O cualquier paño de muselina o algodón que no haya sido tratado químicamente ni tenga colorantes o tintes. Este tejido permitirá filtrar y escurrir el suero sin problema.
Proceso de Elaboración
- Preparar el drenaje: Coloca la gasa o paño quesero sobre un colador, el cual a su vez debe estar sobre un bowl o recipiente para recoger el suero.
- Verter el yogur: Vierte los yogures sobre la gasa.
- Escurrido: Deja escurrir el suero. El tiempo de escurrido dependerá del tipo de yogur; el yogur griego, por ejemplo, soltará mucho menos suero, lo que puede afectar la textura final. Los yogures desnatados contienen más suero, por lo que necesitarás más cantidad para obtener la misma porción de queso crema. Para yogures de soja o veganos, el tiempo de drenaje variará según su contenido de agua.
- Mezclar con sal: Una vez que el yogur haya escurrido y alcanzado una consistencia espesa, retíralo de la gasa y colócalo en un recipiente. Añade la sal a tu gusto y mezcla bien con un tenedor; no es necesario usar varillas eléctricas.
Recomendaciones para la Conservación
- Almacenamiento: Para conservar tu crema de yogur, guárdala en un bote hermético en la parte superior de la nevera.
- Duración: Puedes conservarlo un par de días, aunque lo más recomendable es consumirlo lo antes posible para disfrutar de su frescura.
- Signos de deterioro: Si al cabo de unos días detectas un sabor agrio inusual o manchas amarillas, denotará que el queso está en mal estado y debes desecharlo.