La salsa de yogur es un básico en el repertorio de salsas, y por ello te presentamos una receta fácil y versátil. Lo bueno de esta salsa es que es perfecta para acompañar frituras y suavizar su sabor, o para dar un toque especial a una gran variedad de platos. El yogur que se recomienda usar es el yogur griego, ya que es el más cremoso debido a su mayor contenido de grasa.
Salsa de Yogur con Pimentón al Merkén
Esta es una receta fácil y rápida para preparar una rica salsa de yogur con pimentón al merkén.
Ingredientes para la Salsa de Yogur con Pimentón al Merkén:
- ½ Taza de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 Cucharadita de merkén
- 1 Tarro pequeño de pimentón en conserva y escurrido
- 1 Yogur griego (se menciona NESTLÉ® en la fuente)
Preparación:
- Junta el yogur griego con todos los otros ingredientes en el vaso de una mini pimer o licuadora.
- Procesa a velocidad media durante 8 a 10 segundos hasta homogenizar completamente la mezcla.
- Una vez lista, refrigera la salsa por 20 minutos.
- Saca del refrigerador y sirve con galletas o grisines, o como acompañamiento para tus platos favoritos.
Valores Nutricionales Aproximados (por porción):
- Carbohidratos: 1.3 g
- Energía: 53.6 kcal
- Grasas: 5.4 g
- Fibra: 0.2 g
- Proteína: 0.4 g
- Grasas saturadas: 0.9 g
- Sodio: 26.9 mg
- Azúcares: 0.7 g
Vinagreta de yogur griego para ensaladas
Otras Variantes y Consejos para Salsas de Yogur Natural
Las salsas de yogur son increíblemente adaptables. Aquí te presentamos algunas ideas y consejos para experimentar:
Aliño Básico de Yogur
Este es un punto de partida para muchas salsas. Abre el yogur y pruébalo antes de usarlo para ajustar la sal o cualquier otro ingrediente. Si te gusta más tipo vinagreta, puedes añadir limón y/o vinagre. Dado que el yogur es lo único imprescindible, puedes usar las especias que desees. Puedes añadir una cucharadita de curry en polvo, o de ras-el-hanout, o cualquier otra mezcla de especias.
Para un sabor "fresco", incorpora hierbas frescas recién picaditas, como perejil, cilantro o hierbabuena. Si quieres convertirlo en una salsa tártara, agrega una o dos cucharaditas de salsa mostaza, unas alcaparras y unas aceitunas en rodajitas.
Este aliño es ideal para cosas sosas, simples o que te resultan repetitivas. Por ejemplo, es excelente con patatas al vapor o al microondas, ensaladas de bolsa, espinacas o acelgas a la sartén, boniatos cocidos o asados, y zanahorias (cocidas, al vapor o asadas). En general, funciona muy bien para verduras crudas y cocidas o asadas.
Chutney de Yogur con Cacahuetes
Los chutneys son salsas-dip perfectas para acompañar comidas indias. Son fáciles y rápidos de hacer, y muchos de ellos se preparan con yogur. Puedes usar yogur vegetal si lo prefieres.
Preparación del Chutney:
- Primero, tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite a fuego alto durante unos 3 minutos y medio, removiendo ocasionalmente para un tostado homogéneo. Si usas cacahuetes ya tostados o fritos, sáltate este paso y simplemente machácalos un poco en un mortero.
- En un bol, combina los yogures vegetales con mantequilla de cacahuete y bate muy bien hasta que se mezclen.
- Luego, añade el resto de los ingredientes y mezcla todo. Puedes reservar un puñadito de cacahuetes para decorar.
Puedes añadir un toque ácido con tamarindo, ralladura de limón o incluso manzana rallada. Si no le pones sal, esta salsa acompañará muy bien tus frutas (pruébala con plátano, manzana, pera y/o fresas). También puedes añadir tahini o cambiar los cacahuetes por otros frutos secos para crear nuevos chutneys.
Esta salsa combina con todo: legumbres, cereales integrales (como arroz), verduras en bastones, hortalizas cocidas o al vapor, y verduras frescas. Es ideal para "platos de restos" o para potajes y estofados de garbanzos, judías o lentejas, donde puedes añadir un par de cucharadas por encima. También es deliciosa sobre una tostada integral.
Salsa Blanca Tipo Kebab
La popular salsa blanca de kebab se puede hacer y mejorar en casa. Para prepararla, mezcla todos los ingredientes, preferiblemente con un batidor de varillas.
- Bate los yogures hasta que queden cremosos.
- Añade nata de soja y bate bien.
- Incorpora el aceite y bate bien. Luego el vinagre.
- Ve agregando todas las especias, mezclando de vez en cuando para evitar grumos.
La mayonesa vegetal se puede añadir al final para corregir la textura; si la quieres más sedosa y cremosa, añade más veganesa. Puedes omitir el azúcar si no deseas endulzantes. También puedes modificar ingredientes como añadir tahini, reducir el perejil, usar cilantro fresco, o agregar algún elemento picante como guindillas picadas. Para una salsa más líquida pero untuosa, puedes añadir más nata vegetal en lugar de agua.
Esta salsa es ideal para bocadillos, pitas, durums y falafel. También es excelente para mojar patatas o boniatos fritos, coles de Bruselas, palitos de zanahoria, entre otros.
Salsa Tzatziki
El tzatziki es una salsa-dip más densa. Lava el pepino, quita ambos extremos, y corta ¾ partes. Pélalo a rayas (dejando algo de piel) y rállalo con un rallador de agujeros grandes. Ponlo en un bol con un paño de cocina limpio junto con una pizca de sal, mezclando a mano para que escurra. Pasado el tiempo de reposo, exprime el pepino en el paño para extraer todo el líquido posible.
Si deseas añadir menta, zumo de limón y dos o tres dientes de ajo picados, estarías preparando talatouri, la versión chipriota del tzatziki. El cacık turco, por ejemplo, lleva más hierbas frescas y pimienta de Alepo o zumaque.
Lo común en estas salsas es utilizar un yogur con menor cantidad de agua para que quede más como una crema. Puedes escurrir el suero que suele haber encima del yogur para reducir aún más su contenido de agua. El formato de yogur griego es perfecto para esta receta, ofreciendo una textura excelente y un sabor ligeramente menos ácido.
Esta salsa es perfecta para tus pitas, bocadillos, sándwiches y rollos.
Conservación
Lo ideal es consumir estas salsas al momento. Sin embargo, lo que te sobre puedes guardarlo en un tupper bien cerrado en la nevera, donde se conservará de 4 a 7 días.