Morder un bombón y encontrarse con una crema dulce de chocolate blanco y cerezas es uno de los deleites más grandes que nos pueda ocurrir.
Ingredientes para 24 bombones
- 300 gramos de chocolate cobertura semiamargo de buena calidad
- 100 gramos de fondant
- 50 gramos de chocolate blanco cobertura o en barra de buena calidad
- Cerezas en almíbar picadas (cantidad necesaria)
Preparación de los moldes
Para la elaboración de bombones, se pueden utilizar moldes específicos para este fin, que vienen en plástico o en láminas de silicona antiadherentes.
Antes de su uso, es importante repasar cada cavidad del molde con un algodón seco para asegurar su limpieza y eliminar cualquier partícula que pudiera afectar la estética final del bombón. Si los moldes presentaran restos de chocolate de usos anteriores, se pueden limpiar con un trozo de algodón humedecido en alcohol.
Una vez limpios, los moldes deben reservarse.
Elaboración de los bombones
Derretir el chocolate semiamargo
Picar el chocolate cobertura semiamargo y colocarlo en un recipiente resistente al calor. Aparte, calentar un poco de agua en una cacerola pequeña hasta que hierva, y luego apagar el fuego. Colocar el recipiente con el chocolate picado a baño maría, asegurándose de que el recipiente encaje perfectamente en la cacerola para evitar la fuga de vapor, lo cual podría humedecer y estropear el chocolate.
Dejar hasta que la mayor parte del chocolate se derrita. Una vez casi totalmente derretido, retirar del baño maría y mezclar hasta que esté completamente disuelto. Volver a colocar sobre la cacerola para mantenerlo derretido.
Preparación del relleno
Comprar 100 gramos de fondant y ablandarlo a baño maría suave, removiendo ocasionalmente. Una vez blando, retirar del baño maría y reservar.
Derretir el chocolate blanco a baño maría siguiendo el mismo procedimiento que con el chocolate semiamargo. Una vez derretido, verterlo sobre el fondant y mezclar bien.
Armado de los bombones
Antes de empezar, retirar el chocolate semiamargo del baño maría y dejar que enfríe ligeramente. Luego, llenar cada cavidad del molde con chocolate negro.
Una vez que todos los moldes estén llenos, dar la vuelta a la plancha rápidamente sobre papel blanco. Retirar el exceso de chocolate, dejando solo una capa adherida a las paredes de cada cavidad.
Llevar la plancha a la nevera por 5 a 10 minutos, sin exceder este tiempo. Retirar de la nevera y volver a cubrir cada cavidad con un poco de chocolate, girando el molde para asegurar que las paredes queden bien cubiertas. De nuevo, dar la vuelta a la plancha sobre papel blanco para que caiga el exceso de chocolate. Dejar reposar unos segundos y regresar a la nevera por 5 minutos más. El chocolate que cae sobre el papel blanco, una vez solidificado, puede ser derretido y reutilizado.
Relleno de fondant y chocolate blanco
Colocar el relleno de fondant y chocolate blanco en una manga pastelera o cono de papel. Picar las cerezas en almíbar.
Sacar los moldes de la nevera. Colocar un trozo de cereza picada en cada bombón. Rellenar cada cavidad con la mezcla de fondant, procurando que el relleno no llegue hasta el borde.
Refrigerar por unos minutos o hasta que el relleno esté firme. Retirar de la nevera y cubrir completamente cada bombón con el chocolate semiamargo derretido, asegurándose de que el relleno quede totalmente cubierto.
Llevar a la nevera por 5 a 10 minutos. Finalmente, desmoldar los bombones y colocarlos en pirotines o en el envase elegido. Se conservan en un lugar fresco, oscuro y seco, envueltos en papel de celofán, por un período de hasta 20 días.
Consejos para un fondant más blanco y cómo trabajar con él
Si deseas obtener un fondant más blanco, puedes seguir estos pasos:
- Derretir el chocolate: Echa los bombones (o el chocolate blanco que usarás para el fondant) en un envase apto para microondas con agua y derrítelos poco a poco, en intervalos cortos. El tiempo de derretido variará según la potencia de cada microondas. La mezcla debe tener una textura similar a la del yogur líquido. Para verificar que está lista, toma una cucharada de la mezcla y deja que caiga; debe hacerlo con fluidez. Añade Vainilla Molina Cristalina y mezcla bien.
- Incorporar azúcar glass: Agrega una taza de azúcar glass a la mezcla de chocolate derretido y revuelve poco a poco. Si la mezcla sigue húmeda y pegajosa, es señal de que necesita más azúcar. Añade el resto gradualmente, en porciones de 1/4 de taza, hasta que la mezcla se despegue del bol.
- No refrigerar: Es importante recordar que esta preparación de fondant no debe refrigerarse.
El fondant es una pasta de azúcar versátil que se puede usar para crear diversas formas, decorar cupcakes, galletas y cubrir tartas. Si bien la receta clásica de fondant blanco utiliza nubes de azúcar, es posible experimentar con otros sabores para hacerlo menos empalagoso.
Elaboración de fondant de chocolate blanco con mayor intensidad de sabor
Para una versión con un sabor a chocolate más intenso, se puede preparar fondant sin nubes de azúcar. En este caso, es preferible utilizar chocolate blanco en tableta en lugar de en polvo. La glucosa debe ser líquida para disolverse fácilmente y aportar el espesor necesario a la masa.
Primero, derrite el chocolate blanco a baño maría. En otro recipiente, mezcla azúcar glass con glucosa líquida y agua templada o caliente para facilitar la integración de los ingredientes. Si usaste chocolate blanco en polvo, incorpóralo a esta mezcla una vez que los demás ingredientes se hayan disuelto.
Cuando todos los ingredientes estén disueltos, añade la mezcla de agua, glucosa y azúcar al chocolate blanco derretido. Remueve hasta obtener una masa sólida y compacta que no se pegue ni a las manos ni al bol. Se recomienda empezar a mezclar con una espátula o cuchara y luego continuar con las manos.
El resultado será una masa de tono crema. Si deseas fondant de colores, puedes teñirlo en este estado añadiendo una o dos gotas de colorante alimenticio líquido. El teñido puede requerir varios minutos para lograr un color uniforme en toda la masa.
Una vez lista la masa fondant, déjala reposar unos minutos y envuélvela en papel film, asegurándote de que no quede aire en el interior para evitar que endurezca. Luego, déjala reposar un día entero (24 horas) antes de usarla para decorar.
Solución a problemas comunes con el fondant
Si después de 24 horas en la nevera la masa fondant se rompe al trabajarla, puede deberse a varios factores. Es posible que la proporción de ingredientes no sea la adecuada o que haya habido un exceso de refrigeración. En algunos casos, dejar la masa a temperatura ambiente por un tiempo puede ayudar a que sea más maleable.
Para cubrir una tarta redonda de 25 cm de diámetro, se estima que se necesita aproximadamente un kilo de fondant. Si las cantidades de la receta no alcanzan este peso, es recomendable doblarlas o incluso incrementarlas un poco más para asegurar suficiente material, guardando el sobrante para futuras preparaciones.
Si la mezcla queda muy aguada con las cantidades indicadas, es probable que necesite una mayor proporción de azúcar glass o glucosa para alcanzar la consistencia adecuada. Por otro lado, si el fondant queda demasiado empalagoso, se puede ajustar la cantidad de chocolate blanco en la receta, ya que este aporta un sabor menos dulce que el azúcar.