Santiago de Chile se ha consolidado como un destino pizzero de primer nivel en Latinoamérica. La escena gastronómica local, impulsada por una profunda conexión con la tradición italiana, ha logrado que la capital chilena sea reconocida internacionalmente por la calidad de sus masas, ingredientes y técnicas de cocción. El prestigioso ranking 50 Top Pizza Latin America 2025 ha confirmado este auge, destacando a seis pizzerías chilenas entre las mejores del continente.
El estándar de la verdadera pizza napolitana
Para los italianos, la vera pizza napoletana no es solo comida, es una institución. En 1984, un grupo de pizzaioli de Nápoles creó un Estatuto Internacional que define sus reglas: masa fermentada durante al menos 12 horas, cocción en horno a altas temperaturas y un borde o cornicione aireado, suave y fácilmente plegable.
Las pizzerías que hoy triunfan en Santiago siguen esta doctrina: utilizan harina importada, tomates San Marzano y queso mozzarella fior di latte, logrando sabores que transportan directamente al mar Tirreno.
Las 6 pizzerías chilenas premiadas en el ranking 2025
De acuerdo con la guía 50 Top Pizza, estos son los locales que destacan por su compromiso con la excelencia:
| Pizzería | Puesto (Latam) | Comuna |
|---|---|---|
| Allería | 3º | Providencia |
| 400 Pizzería | 20º | Providencia |
| Davvero | 27º | Ñuñoa |
| Capri | 30º | Lo Barnechea / Vitacura |
| ST Giovanni’s | 31º | Las Condes |
| Raffaella | 39º | Las Condes |
1. Allería: La joya de la corona
Fundada por el maestro napolitano Michele Puzio, Allería ha logrado el tercer lugar en Latinoamérica. Su éxito radica en una masa de fermentación prolongada (más de 24 horas) y el uso de un horno con piedra volcánica del Vesubio. Es un punto de referencia para quienes buscan la auténtica filosofía italiana.
2. 400 Pizzería: El arte de la temperatura
Definen su propuesta como "pizza napolitana contemporánea". Su sello distintivo es un borde más contundente y un horneado a 400 °C. Su local en Providencia, y su expansión en Las Condes, han cautivado al público gracias a una carta breve y precisa.
3. Davvero: Innovación y diseño en Ñuñoa
Nacida durante la pandemia, Davvero destaca por su estética moderna y una propuesta que combina tradición con un toque creativo. Ofrecen tanto formatos de pizzetas individuales (22 cm) como pizzas estándar, siempre con ingredientes de alta calidad.
4. Capri: Excelencia y fermentación lenta
Con una fermentación de 48 horas, las pizzas de Capri se caracterizan por una digestión ligera y sabores intensos. Su carta se atreve con propuestas exclusivas, como la pizza con caviar o la clásica carbonara, manteniendo siempre un estándar de alta cocina.
5. ST Giovanni’s: Tradición familiar
Con sucursales en Las Condes y Vitacura, ST Giovanni’s se ha ganado a los comensales por sus ingredientes importados y precios razonables. Es un local sin prejuicios, que incluye desde opciones clásicas hasta variantes adaptadas al gusto local.
6. Raffaella: Un restorán napolitano completo
Más allá de la pizza, Raffaella funciona como una verdadera trattoria. Destacan sus pizzas con nombre propio y una masa de 24 horas de fermentación que emana de su horno decorado con cerámicas artesanales.
¡Donato te muestra cómo hacer una pizza perfecta! - MasterChef Argentina 2020
Consejos para los amantes de la pizza
- Reserva y espera: Los locales más premiados, como Allería, suelen llenarse rápidamente. Se recomienda llegar con antelación, ya que el ingreso suele ser por orden de llegada.
- La masa manda: Una buena pizza napolitana debe ser delgada y flexible. Si el borde es esponjoso y el centro blando, estás ante una técnica correcta.
- Diversidad de estilos: Además de las premiadas por el ranking, Santiago ofrece opciones como Domani (referente de tradición) o Signore (ambiente bohemio), ideales para explorar distintas facetas de la cultura pizzera local.