Cuando pruebes este pastel de berenjena verás que se trata de una combinación muy acertada de sabores. La berenjena, junto con ingredientes como el jamón, el queso, el tomate frito, la leche y los huevos, son los elementos básicos a los cuales podrás dar tu toque personal. La elaboración de nuestro pastel de berenjena no podría ser más fácil, y el resultado es un plato sabroso que gusta a todos. Se trata de capas de berenjena acompañadas de salsa de tomate, queso y, si lo deseas, un toque de carne picada o jamón. Todo se hornea junto, formando una deliciosa capa dorada por encima. Este pastel no da nada de pereza prepararlo, pues, una vez montado, va al horno y nos deja tiempo para hacer otras cosas.
Tiempo de Elaboración
El tiempo total para esta receta es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos. De este tiempo, se invertirán unos 40 minutos para la preparación de los ingredientes y 35 minutos para el horneado.
Ingredientes para el Pastel de Berenjena Clásico
- 2 berenjenas grandes
- 400 gramos de tomate triturado (o salsa de tomate frito)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de queso rallado (puede ser mozzarella, queso curado o parmesano, según prefieras)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano y albahaca al gusto (o tomillo fresco/seco)
- Opcionales para el relleno:
- 400 gramos de carne picada (para una versión más contundente)
- Jamón serrano en lonchas o trozos (en lugar de carne picada o para complementar)
- Opcionales para la cuajada:
- 3 huevos
- 200 ml de leche (o una combinación de leche y nata para mayor cremosidad)
Preparación de las Berenjenas
Es fundamental lavar muy bien las berenjenas, pues se van a consumir con piel. Quitarles el pedúnculo y cortarlas en rodajas de aproximadamente 3 mm a 1 cm de grosor, es decir, ni muy gruesas ni muy finas. Un paso importante es espolvorear con sal y dejar reposar durante al menos 10-20 minutos para que suelten el amargor y el exceso de líquido. Si se ponen en remojo en agua con sal, se recomienda colocarles peso encima para mantenerlas bajo el agua, ya que suelen flotar. Una vez reposadas, escurrir y secar muy bien las berenjenas con un paño antes de cocinarlas.
¿Cómo cortar las berenjenas?
Berenjenas a la Plancha
Calentar a fuego medio una sartén grande engrasada con un poco de aceite de oliva. Asar las berenjenas a la plancha hasta que estén doradas por ambos lados, pincelando cada lámina con un poco de aceite de oliva. Un par de minutos por cada lado será suficiente, condimentando con un poco de sal y pimienta. Engrasar de nuevo la sartén en cada tanda. No hay que hacerlas a fuego muy fuerte para que dé tiempo a que se hagan bien por dentro.
Berenjenas Asadas al Horno
Precalentar el horno a 180º C. Cortar las berenjenas en rodajas y colocarlas en una fuente para horno, pintándolas ligeramente con aceite de oliva. Dejar asar aproximadamente 30-40 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. Una vez asadas y templadas, se pueden cortar en trozos más pequeños si se desea. Si las asáis el día antes, estarán más ricas con el tiempo de reposado y soltarán todos los líquidos antes de montarlas en el molde.
Elaboración del Relleno
En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Si se decide usar, añadir la carne picada o el jamón en trozos, y cocinar hasta que esté bien hecha. Incorporar el tomate triturado, la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca (o el tomillo fresco/seco). Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se integren.
Montaje del Pastel
Precalentar el horno a 180 °C. En una fuente apta para horno, colocar una primera capa de rodajas de berenjena en el fondo, cubriendo toda la base. Luego, añadir una capa de la salsa de tomate con carne o jamón (si se usa) y espolvorear generosamente con queso rallado. Repetir este proceso de capas (berenjena, relleno, queso) hasta terminar con las berenjenas y la salsa. En un cuenco, batir los huevos con la leche (o leche y nata). Salpimentar y, si se desea, espolvorear un poco de queso parmesano rallado. Extender esta mezcla de huevo y lácteos sobre la última capa del pastel, asegurando que cubra toda la superficie para que cuaje y dore.
Horneado y Presentación
Introducir la fuente en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Hornear durante 30 a 35 minutos o hasta que el pastel esté cuajado y la superficie se vea dorada y burbujeante. Es conveniente servirlo recién hecho, pero reposado, es decir, dejarlo atemperar unos minutos antes de llevarlo a la mesa. Este pastel de berenjena es estupendo como plato único, acompañado de una ensalada ligera. No obstante, también se puede servir como guarnición en una comida más copiosa con carne o pescado.
Variantes de Pastel de Berenjena
Pastel de Berenjena con Masa Quebrada (Estilo Quiche)
Para una versión tipo quiche, la masa quebrada es una base excelente y fácil de hacer. En un bol, mezclar 200gr de harina, 100gr de mantequilla fría cortada en dados, 1 huevo, 1 cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Con la yema de los dedos, mezclar hasta conseguir una textura de miga, luego incorporar el huevo batido hasta integrarlo bien en la masa. Una vez lista, hacer una bola, envolver en film transparente y meter en el frigorífico durante 30 minutos. Sacar la masa, espolvorear con harina la mesa de trabajo y, con ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta que tenga la forma del molde. No dejarla demasiado fina. Colocarla sobre el molde, retirar la masa sobrante de los bordes y pincharla con un tenedor. Colocar un papel vegetal y sobre este poner peso (garbanzos, alubias o arroz). Hornear durante 10 minutos. Pasado el tiempo, quitar el peso y el papel vegetal, y volver a hornear 5 minutos. Sacar y reservar.
Para el relleno de esta variante, saltear 2 puerros troceados y 2 berenjenas troceadas a dados (no demasiado pequeñas) en aceite de oliva durante unos 5 minutos. En un bol, mezclar 200ml de nata, 150gr de queso gorgonzola troceado y 3 huevos. Una vez que las berenjenas y puerros estén sofritos, añadir la mezcla de nata, huevo y queso. Salpimentar, picar finamente cilantro fresco y añadirlo al relleno. Retirar del fuego, remover bien para mezclar todo y verter sobre la base de masa quebrada prehorneada. Hornear durante 15 minutos o hasta que el pastel esté cuajado, pinchando para asegurarse de que está listo.
Pastel de Berenjena con Béchamel
Otra opción para un pastel más cremoso es utilizar salsa bechamel. Para prepararla, derretir mantequilla con un chorrito de aceite, rehogar harina y agregar leche poco a poco, removiendo constantemente hasta conseguir la textura deseada. Sazonar con nuez moscada y sal. Para el montaje, alternar capas de berenjenas asadas o a la plancha con la salsa bechamel, lonchas de jamón serrano y, si se desea, gambas picadas. Finalizar con una capa de bechamel y queso rallado por encima antes de hornear.
La Berenjena: Propiedades y Curiosidades
La berenjena es una verdura que se puede cocinar de infinidad de formas y es un ingrediente muy típico en diversas gastronomías. Es un remedio para perder peso, ya que su alto contenido en agua, fibra, vitaminas y minerales la convierten en una verdura excelente para quemar grasa. El agua de las berenjenas nos ayuda a eliminar líquidos y es super saciante, por lo tanto, es perfecta para ayudar a bajar algún kilillo de más. La berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas, y es nativa de la India. Se introdujo en Europa desde España a través de los comerciantes Árabes. La berenjena tiene algunas variedades, como la jaspeada, globosa, alargada y esférica. En España, contamos también con la de Almagro, que cuenta con denominación de origen.