Recetas de Buñuelos Caseros Fáciles Paso a Paso

Los buñuelos son un postre tradicional que, en esencia, consiste en una masa frita, dulce o salada, que se prepara de distintas maneras tanto en España como en países de Latinoamérica. Son un dulce típico, muy fácil de hacer, con ingredientes de cocina diaria, económicos y riquísimos. Hay un sinfín de recetas para hacer buñuelos, cada una con su encanto y particularidad. Este plato tradicional forma parte de muchas costumbres familiares y se disfrutan en diversas épocas del año, especialmente durante celebraciones.

Buñuelos Tradicionales del Sur de España (Estilo Arcos de la Frontera)

Esta receta original del sur de España es para que puedas vivir, de la mejor forma posible, la increíble experiencia que se pasa en la "buñuelada" de Navidad en lugares como Arcos de la Frontera. Estos buñuelos son característicos por tener un agujero en el centro, a diferencia de otros tipos.

La Tradición de la Buñuelada

La "buñuelada" es una costumbre familiar que se realiza una vez al año, generalmente en Navidad, cuando las familias se reúnen para celebrar el comienzo de las fiestas. La tía abuela invita a todos a su casa, donde se fríen buñuelos en un patio muy grande. Nada más sacar los buñuelos del aceite hirviendo, se escurren y se les espolvorea azúcar por encima. Mientras la gente come buñuelos, comenta cómo les ha ido el año y sus nuevos propósitos para el próximo año. El toque mágico es el vaso de chocolate calentito que acompaña a este manjar, ideal para el frío de esta época del año. Se podría decir que es una tradición parecida a la de los churros, pero aquí se hace con buñuelos.

Ingredientes (Para 8 personas)

• 1 kilo de harina
• 1 litro de agua
• 50 gramos de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de girasol (abundante para freír)
• Azúcar para espolvorear

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de la masa: En un bol grande, pon 250 ml de agua caliente (no hirviendo), una cucharadita de sal y 50 gramos de levadura fresca. Disuelve bien la levadura.
2. Añade 250 gramos de harina e integra con la mano. Una vez integrado, pon el resto del agua y la harina e integra con la mano.
3. Mezclado de la masa: La elaboración de la masa de buñuelos es clave para que te salgan unos buñuelos esponjosos y ligeros. La textura de la masa no es sólida ni muy líquida, es más bien pegajosa. La manera de mezclar la masa es muy importante: con la mano abierta, se van dando palmadas a la masa, sin aplastar ni amasar, hasta que toda la harina se haya integrado. Verás que se te pega en la mano mientras mezclas.
4. Reposo de la masa: Cuando la mezcla no tenga grumos de harina, tápala con un trapo y deja que descanse una hora para que leve. Es importante no taparlo con papel transparente para que entre aire. Coloca el bol cerca de una fuente de calor, como dentro del horno apagado. Después de una hora, la masa estará burbujeante y más alta, posiblemente tocando el trapo, indicando que ha crecido.

5. Calentamiento del aceite: Vierte abundante aceite de girasol en un cazo y ponlo a fuego alto (nivel 8 en vitrocerámica).
6. Preparación para freír: Ten a mano un cuenco pequeño con agua y sal. Esto es para humedecer tus manos y evitar que la masa se pegue al manipularla.
7. Formar y freír los buñuelos: Cuando el aceite esté caliente, con las dos manos humedecidas, agarra y estira la masa, y con los dedos gordos haz un agujero en medio. Una vez hecho el agujero en el centro, déjalo caer con cuidado en el aceite caliente.
8. Fríe los buñuelos de uno en uno hasta que se doren por los dos lados. Cuando se dore un lado, durante unos 45 segundos, dale la vuelta para que se dore por el otro lado. En total, cada buñuelo se fríe en aproximadamente minuto y medio. Usa una espumadera para darles la vuelta.
9. Escurrido y servido: Cuando los saques, déjalos en papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. Luego, emplátalos y espolvorea azúcar por encima. ¡No hay dos buñuelos iguales, cada uno tiene su forma!

Buñuelos de Viento: Suaves y Ligeros

Los buñuelos de viento son conocidos por su ligereza y su interior hueco. Esta es la primera vez que preparo esta receta, pero os aseguro que no será la última porque nos han gustado muchísimo a todos. Son llamados "de viento" precisamente porque quedan vacíos por dentro, a diferencia de los buñuelos tradicionales de Ibiza que llevan patata o boniato y tienen masa en su interior.

Ingredientes

• Harina (cantidad no especificada, se integra al hervir)
• Levadura (cantidad no especificada, se tamiza con la harina)
• Agua
• Mantequilla
• Pellizco de sal
• Cucharadita de azúcar
• Huevos (de uno en uno)
• Aceite para freír
• Azúcar para espolvorear o rellenos al gusto

Preparación Paso a Paso

1. Preparar los ingredientes secos: Empieza pesando la harina y la levadura, después tamízalas juntas.
2. Hervir la base líquida: En un cazo, pon el agua, la mantequilla, el pellizco de sal y la cucharadita de azúcar. Ponlo al fuego hasta que hierva.
3. Formar la masa: Añade la harina de golpe, baja el fuego y remueve hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del cazo. Retira del fuego y deja templar.
4. Incorporar los huevos: Fuera del fuego, ve añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo con unas varillas eléctricas después de añadir cada uno. No agregues el siguiente huevo hasta que el anterior no esté bien disuelto en la masa. Obtendrás una masa lisa y homogénea.
5. Freír los buñuelos: Calienta aceite en una sartén. Con dos cucharitas de café (lo más pequeñas posible, ya que la masa crece muchísimo al freír), ve formando bolitas que irás friendo hasta que estén bien doradas. Para que no se pegue la masa, un truco es untar las cucharas con aceite.
6. Escurrido y servicio: A medida que los buñuelos estén hechos, deposítalos sobre un plato recubierto con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Para degustar esta receta de buñuelos de viento lo mejor posible, es casi indispensable consumirlos justo después de freírlos, cuando aún están calientes.

Ideas para Servir y Rellenar

Los buñuelos de viento están deliciosos tanto solos como espolvoreados con azúcar. También puedes rellenarlos de nata montada, crema pastelera o chocolate. Una vez que los domines, puedes probar a hacer otras recetas como los buñuelos de manzana o los buñuelos de naranja.

Buñuelos Mexicanos (Estilo Oaxaca)

En México, los buñuelos son muy populares, especialmente durante Navidad y Año Nuevo, representando pura celebración. Son irresistibles, sobre todo bañados en jarabe dulce de piloncillo. El más popular es el buñuelo de Oaxaca, grande, extendido y delgado, conocido por ser ligero, delgado y crujiente, pero a la vez aguantador.

Preparación de la Masa y Técnica de Estirado

Aunque no se especifica una lista de ingredientes detallada aquí, el arte de estos buñuelos radica en la elaboración y el manejo de la masa. Algunas recetas antiguas usaban tequesquite (agua con salitre o agua donde se hirvieron cáscaras de tomates verdes) para fermentar la masa, darle volumen y hacerla más esponjosa y crujiente mientras se dora.

1. Después de mezclar los ingredientes de la masa, es importante dejarla reposar. Una vez reposada, será muy fácil trabajar con ella.
2. Divide la masa en 12-15 bolas.
3. Enharina la superficie y el rodillo. Una por una, extiende las bolas hasta formar discos de 10-15 cm de diámetro. La masa tenderá a encogerse, por lo que debes extenderla con cuidado, voltearla y volverla a extender, repitiendo el proceso.
4. Los buñuelos deben quedar tan delgados que "puedas ver tu cara a través de ellos". Hay muchas formas de lograr esto; algunos chefs en México los estiran en una toalla sobre las rodillas, por eso se les conoce como buñuelos "de rodilla".
5. Después de extender los buñuelos, se tienen que airear y secar de media hora hasta dos horas.
6. Fríelos hasta que estén dorados y crujientes.

Jarabe de Piloncillo

Estos buñuelos se disfrutan especialmente bañados en un jarabe hecho con piloncillo, canela y agua. No es una receta fácil y rápida de hacer, pero vale la pena, en especial en épocas festivas cuando se tiene más tiempo para consentir a los seres queridos.

Buñuelos Colombianos: La Delicia Salada con Queso

En Colombia, los buñuelos son muy populares. Se venden todo el año y es fácil conseguirlos en cualquier panadería. Es común, especialmente en diciembre, ver pequeñas ventas ambulantes con sus fogones improvisados en cualquier esquina, ofreciendo buñuelos frescos y calientes para llevar. Tradicionalmente, se hacen salados y algunas veces se bañan con un melado, lo que los hace muy ricos.

Ingredientes

• Fécula de maíz
• Almidón de yuca
• Azúcar
• Huevos
• Sal
• Bicarbonato de sodio
• Tipo de queso: seco y salado
• Aceite para freír

Preparación Paso a Paso

1. Mezcla de ingredientes: En un recipiente, mezcla la fécula de maíz, el almidón de yuca y el azúcar. Mezcla un poco con la mano.
2. Añade los huevos, la sal y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien, pero no amases ni aprietes demasiado.
3. Consistencia de la masa: La masa está perfecta cuando se desprende del recipiente y no se pega en las manos.
4. Formar los buñuelos: Arma los buñuelos de forma redonda y tamaño mediano. El secreto está en que la masa quede fácil para trabajar para poder darles la forma redonda que los caracteriza; no se debe amasar ni apretar mucho.
5. Fritura: En una olla o sartén, calienta el aceite a fuego medio-alto. Es importante la temperatura del aceite: al comienzo caliente, pero luego se baja para que los buñuelos queden cocidos por dentro y con un lindo color dorado por fuera.
6. Deja dorar los buñuelos por todos los lados; ellos mismos tienden a girar mientras se fríen.
7. Servicio: Sírvelos calientes, así el queso estará en su punto. Son perfectos para disfrutar en la temporada decembrina o en cualquier ocasión. ¡Suaves, esponjosos y deliciosos!

Buñuelos con Leche y Huevos (Tipo Fritter)

Estos buñuelos dulces fritos son muy sencillos de hacer y resultan ideales para un desayuno dulce o una merienda familiar. Son un postre hecho de ingredientes básicos y su textura es ligera y suave.

Ingredientes

• Harina
• Sal
• Polvo de hornear (levadura en polvo)
• Azúcar
• Leche
• Huevo
• Esencia de vainilla (o ralladura de limón/naranja)
• Aceite (suficiente para que los buñuelos floten)

Preparación Paso a Paso

1. Preparar los ingredientes secos: Tamiza en un bol la harina con la sal, el polvo de hornear y el azúcar. El tamizado garantiza que los ingredientes se repartan de forma uniforme y no quede una masa con grumos.
2. Integrar líquidos: Incorpora la leche y el huevo poco a poco. Para conseguirlo, puedes hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter la leche en el centro lentamente, mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
3. Aromatizar: Para terminar con la masa de los buñuelos dulces, añade la esencia de vainilla para proporcionar un toque de aroma y sabor. Si quieres, también puedes usar otras esencias típicas de postres como ralladuras de limón o naranja.
4. Método de fritura con molde (opcional): Si usas un molde para buñuelos, calienta abundante aceite en una cacerola. Cuando esté caliente (sin humear), sumerge el molde de buñuelos en él, sácalo y tócalo cuidadosamente; si está caliente pero sin quemar, el aceite está listo. Sumerge el molde en la mezcla sin que esta cubra la parte superior del molde, solo la pared exterior. Escurre bien el molde y sumérgelo en el aceite; conforme el buñuelo se esponje, ve desprendiéndolo del molde con una pala. Deja que se dore un poco por la parte inferior y dale la vuelta.
5. Método de fritura tipo gota: Si no usas molde, ahora que ya tienes la masa de los buñuelos lista, calienta una olla con suficiente aceite. Es importante que los buñuelos floten en el aceite, así que procura calentar la cantidad necesaria. Con una cuchara, vierte porciones de masa directamente en el aceite caliente. Fríe hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.
6. Escurrido: Una vez que el buñuelo esté ligeramente dorado, sácalo del aceite, escúrrelo bien y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Ideas para Decorar y Servir

Puedes decorar estos buñuelos de diversas formas para presentarlos de manera variada:

• Con chocolate: Cubre tus buñuelos dulces con chocolate fundido (negro o blanco), mezclado con un poco de mantequilla si lo deseas. Pasa las bolas por él y deja que se enfríen.
• Rellenos de crema: Rellena los buñuelos con crema pastelera (tradicional o de coco).
• Rellenos de chocolate: También puedes rellenar tus buñuelos con chocolate.

Buñuelos de Carnaval, Halloween o Semana Santa (Con Manteca y Anís)

En mi casa se han hecho siempre en cualquier época del año y a nuestra familia le gustan a todos. Sin embargo, hay fechas en las que no faltan nunca, como carnaval, Halloween o Samain y Semana Santa. Son un fijo, pueden haber muchos dulces, pero si no hay buñuelos, parece que la fiesta no está completa.

Ingredientes (Para 46 buñuelos)

• 400 g de harina de trigo de todo uso
• 250 g de leche
• 2 huevos L
• 130 g de azúcar
• 40 g de manteca de vaca o mantequilla derretida
• 12 ml de esencia de anís
• 10 g de polvo de hornear ROYAL
• 2 g de sal
• Ralladura de una naranja
• Aceite (abundante, se sugiere girasol) para freír
• Azúcar para rebozar (opcionalmente con canela)

Preparación Paso a Paso

1. Mezclar ingredientes: Mezcla todos los ingredientes en un bol, excepto la harina.
2. Añadir harina: Añade la harina en tandas, integrando bien cada vez hasta formar una masa homogénea.
3. Reposo: Deja reposar la masa durante 15 minutos.
4. Calentar aceite: Pon abundante aceite en una sartén honda a unos 180º de temperatura. El aceite debe estar caliente, pero no debe humear.
5. Formar y freír: Moja dos cucharas en el aceite caliente. Toma una porción pequeña de masa con una cuchara y, con la otra, ayúdate a depositarla sobre el aceite caliente. Repite la operación hasta poner unos cuantos buñuelos en la sartén. Los buñuelos se girarán solos a medida que se van friendo durante 3 o 4 minutos. Si es necesario, gíralos con una espumadera.
6. Escurrir y rebozar: Retira los buñuelos a un colador para que escurran bien el aceite. Una vez escurridos, pásalos a un recipiente con azúcar, reboza y luego pásalos a la fuente de servir. Si el anís no es tu mejor aroma, puedes prescindir de él y añadir canela al azúcar de rebozar para dar un sabor diferente.
7. Continúa con el resto de la masa hasta acabar.

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