Alfajores de Hojarasca Caseros: Tradición y Sabor Chileno

Los alfajores de hojarasca son un verdadero clásico de la repostería chilena. Estas delicias, formadas por capas finas y crujientes de masa rellenas con manjar, son perfectas para disfrutar con una taza de té o café, y una excelente opción para compartir en reuniones familiares o regalar en ocasiones especiales.

Historia y Tradición de los Alfajores Chilenos

Los alfajores son un dulce chileno muy apreciado y una de nuestras galletas más típicas. A pesar de la modernidad y de la llegada de nuevas tendencias gastronómicas, los alfajores se mantienen vigentes. La razón es que durante siglos, el manjar fue considerado un tesoro culinario, y en los conventos coloniales ya se elaboraban dulces que hoy nos resultan familiares.

Los alfajores empezaron a popularizarse como un regalo en festividades religiosas, matrimonios y fiestas patrias. Lo interesante es que cada región y cada familia le ha dado su propio sello a estas preparaciones.

El Manjar: Un Componente Esencial

En otros países se usa dulce de leche, pero en Chile el manjar tiene un sabor más intenso y caramelizado. A mí me gusta cocinarlo hasta que la consistencia sea firme, pero aún sea más o menos líquida. Me gusta agregarle una buena cantidad de vainilla (le vuelvo a agregar más una vez que ya está listo), y queda increíble.

No lo voy a negar, el manjar de leche condensada también es exquisito y requiere de menos trabajo, pero si alguna vez te quieres dar un gusto, de verdad que el manjar casero es riquísimo. Advierto sí que este manjar es un poco más líquido que el que compras en supermercados, entonces lo que yo hago es ir armándolos a medida que los voy comiendo, porque si no, pueden desarmarse y el manjar esparcirse.

Consejos para Alfajores Perfectos

Hacer alfajores puede parecer sencillo, pero conseguir que queden realmente deliciosos requiere ciertos cuidados:

• Evitar tapitas demasiado duras: Esto pasa cuando se hornean de más. No dejes que las tapitas se doren demasiado.
• Grosor de la masa: Un alfajor muy grueso puede resultar pesado.
• Crocancia de la masa: Se puede reemplazar el alcohol por jugo de naranja o alcohol (aguardiente o pisco); la idea es inhibir que la harina forme gluten, de modo que los alfajores queden crocantes y no chiclosos.
• Uslerear la masa: Al igual que con las tapas de la torta mil hojas, recomiendo uslerear la masa directamente en la lata en que se va a hornear con un poquito de harina. Cortan, pinchan los alfajores y los ponen directo al horno.
• Humedad de la masa: Ocasionalmente, si viven en un clima muy seco, o las yemas de los huevos están muy pequeñas, les va a faltar líquido para unir la masa, pueden agregar leche o agua de 1 cucharadita a la vez.
• Conservación: Guarda los alfajores en un recipiente hermético.

Recetas Detalladas de Alfajores de Hojarasca

Receta 1: Alfajores de Hojarasca con Yemas y Licor

Esta es la receta de la masa tradicional de mi familia, con un saborcito de la hoja bien crujiente y suave.

Ingredientes:

• Harina
• Yemas de huevo
• Licor (aguardiente o pisco) o jugo de naranja
• Mantequilla derretida (opcional, para una masa más húmeda)
• Leche o agua (si es necesario)
• Manjar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Colocar la harina en un bol y añadir las yemas una a una, y luego lentamente el licor.
3. Integrar con las manos o con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir una masa firme.
4. Agregar la mantequilla derretida y amasar hasta conseguir una masa suave y manejable (si se opta por una masa más húmeda).
5. Uslerear hasta conseguir una masa de 3mm aprox. y cortar las tapas de alfajores. Repetir el proceso con toda la masa.
6. Una vez listas, ordenar sobre una lata para horno con papel mantequilla o lámina de silicona y pincharlas con un tenedor.
7. Hornear por aprox. 10 min o hasta que estén levemente doraditas. Dar vuelta y esperar 2-3 minutos (todo depende de tu horno).
8. Dejar enfriar y rellenar con manjar.

Receta 2: Alfajores de Hojarasca Sencillos (RecetasGratis)

Sigue esta receta paso a paso y descubre cómo preparar estos irresistibles alfajores chilenitos. Para 12 unidades de 8 cm.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• Huevos
• Agua
• Pisco (o similar)

Preparación:

1. En un bol, cernir las 2 tazas de harina.
2. En un bol aparte, batir los huevos, agua y pisco con un tenedor hasta conseguir una mezcla homogénea (aprox. 1 min).
3. Agregar la mezcla del huevo al bol con harina y mezclar.
4. Estira con un uslero en una superficie enharinada formando una capa delgada.
5. Cortar círculos y pincharlos con un tenedor.
6. Hornear por aprox. 10 minutos o hasta que estén levemente doraditas.
7. Dejar enfriar y rellenar con manjar.

Receta 3: Alfajores con Yema y Vinagre (NESTLÉ®)

Esta receta rinde para varias unidades y es de dificultad fácil. Se recomienda consumir con moderación.

Ingredientes:

• 1 Yema de huevo
• 1/2 Taza de harina
• 1/2 Cucharadita de vinagre
• 1 Cucharada de mantequilla derretida
• 2 Cucharadas de agua fría
• 150 gr de manjar NESTLÉ®

Preparación:

1. En un bowl junta la yema, harina, vinagre, mantequilla, agua y comienza a mezclar con las manos hasta tener una masa compacta y de textura firme.
2. Estira la masa con la ayuda de un uslero sobre un mesón con harina, dejándola muy delgada. Luego corta círculos de 4 cm de diámetro aproximadamente y ponlos sobre una lata de horno previamente enmantequillada o con papel de hornear y pincha los círculos con la ayuda de un tenedor.
3. Lleva al horno precalentado a 180º C por 8 a 10 minutos o hasta que estén dorados y retíralas del horno.
4. Una vez fríos rellénalos con manjar y presiona levemente para extenderlo mejor. Espolvorea con azúcar flor y disfruta 2 a 3 unidades con moderación.

Información nutricional (por unidad, aproximada):

Receta 4: Hojarasca con Reposo y Manjar de Vainilla Casero

Esta hojarasca es un poco distinta a la más típica. Lleva harta mantequilla, lo que hace que la masa sea mucho más húmeda que la clásica (y a mi gusto más rica).

Para la Hojarasca:

Ingredientes:

• Harina
• Mantequilla
• Yemas
• Leche
• Pisco

Preparación:

1. Agregar a un bowl la harina y mantequilla. Pellizcar la mantequilla con la harina con la punta de los dedos para integrarla, hasta conseguir una textura arenosa.
2. En un bowl aparte, revolver las yemas con la leche y el pisco, y agregarlos a la mezcla anterior. Integrar con las manos o con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir una masa firme.
3. Envolverla en un film plástico y llevarla al refrigerador durante la noche para dejarla reposar.
4. Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa lo más delgada posible con un uslero y cortarla con un cortador redondo.
5. Pincharlos con un tenedor y volver a llevarlos al refrigerador por 25 minutos.
6. Precalentar el horno a 180°C y preparar una bandeja de horno con papel mantequilla o mat de silicona.
7. Hornear por 10-15 minutos o hasta que estén comenzando a dorarse. Dejar enfriar.

Para el Manjar de Vainilla Casero:

Ingredientes:

• Leche
• Azúcar
• Bicarbonato
• Vainilla

Preparación:

1. Agregar a una olla grande, a fuego medio, la leche, azúcar, bicarbonato y 1 cdta de vainilla.
2. Revolver constantemente y cuando comience a hervir bajar el fuego. Debido al bicarbonato, subirá una espuma, pero al bajar el fuego y revolver esta también bajará.
3. Continuar cocinando a fuego bajo, revolviendo constantemente para que no se queme ni pegue a la olla, cuidando que la leche no hierva.
4. A medida que se cocine la leche, irá espesando y cambiando de color, hasta adquirir el típico color del manjar. Este proceso puede durar entre 1 y 1,5 horas, y es importante no dejar de revolver, teniendo especial cuidado durante los últimos minutos.
5. Cuando ya esté listo adquirirá una consistencia parecida a la de una crema y cuando se enfríe terminará de espesarse. Para probar la consistencia, se puede sacar un poco de manjar con una cuchara pequeña y ponerlo en un plato, y ver la consistencia que tiene al enfriarse.

tags: #como #hacer #hojarascas #de #alfajor