¿Quién dijo que los helados sin azúcar tienen que ser aburridos y sin sabor? La clave para lograr helados caseros sin azúcar suaves y cremosos radica en la elección cuidadosa de los ingredientes y en seguir algunos consejos durante su preparación. Para personas con hipertensión, optar por alternativas bajas en sodio y azúcar es fundamental para mantener una dieta equilibrada sin renunciar al placer de un postre refrescante. Este tipo de helados no solo son deliciosos, sino que también contribuyen a un estilo de vida más saludable.
Claves para Helados Caseros Saludables y Cremosos
La elaboración de helados que se ajustan a una dieta para hipertensos se basa en ingredientes naturales y procesos que evitan aditivos y azúcares refinados.
Ingredientes Esenciales y Edulcorantes Naturales
En lugar de depender exclusivamente de edulcorantes artificiales, se pueden utilizar alternativas naturales y nutritivas para endulzar los helados. Estas son algunas recomendaciones:
- Frutas maduras: Opta por frutas maduras y dulces, como plátanos, mangos, fresas o piñas. Las recetas con base de plátano o mango maduro son ya lo suficientemente dulces por sí mismas, aportando dulzor y cremosidad sin los efectos negativos del azúcar refinado. Cuanto más madura sea la fruta, ¡más dulce será el helado!
- Edulcorantes naturales: Si deseas agregar un poco más de dulzor a tus helados sin azúcar, utiliza edulcorantes naturales como stevia, eritritol, xilitol o jarabe de agave.
- Leches vegetales sin azúcar: Utiliza leches vegetales sin azúcar, como leche de almendras, leche de coco o leche de soja sin endulzar, como base para tus helados.
- Añade cremosidad: Para obtener una textura cremosa en tus helados sin azúcar, puedes utilizar ingredientes como aguacate maduro, yogur griego sin azúcar o crema de coco. Las cremas de frutos secos sin azúcar, como la mantequilla de cacahuete o almendra, también aportan dulzor y una textura rica.
Consejos para una Textura Perfecta
- Congelación adecuada: Al congelar tus helados sin azúcar, es recomendable remover la mezcla cada 30-60 minutos durante las primeras horas para romper los cristales de hielo y obtener una textura más suave.
- Nice-creams: Las recetas que se basan en fruta congelada y triturada (conocidas como nice-creams) deben consumirse casi al momento, pues si se dejan en el congelador en exceso se pondrán duros como una piedra.
- Paciencia: Recuerda que los helados sin azúcar pueden tardar un poco más en solidificarse y tener una textura ligeramente diferente a los helados tradicionales debido a la ausencia de azúcar y la menor cantidad de grasa. Sin embargo, siguiendo estos consejos podrás disfrutar de deliciosos helados caseros sin azúcar con una textura suave y cremosa.
Recetas de Helados Naturales y Bajos en Azúcar
Aquí te presentamos varias opciones para preparar helados caseros saludables y deliciosos, ideales para quienes buscan reducir el consumo de sodio y azúcar.
Helado Cremoso de Fresa con Leche de Coco
Este helado cremoso de fresa con leche de coco sin azúcar es una opción deliciosa y refrescante.
Ingredientes:
- Fresas cortadas
- Leche de coco sin azúcar
- Extracto de vainilla
- Edulcorante (opcional, al gusto)
Elaboración:
En una licuadora, coloca las fresas cortadas, la leche de coco sin azúcar, el extracto de vainilla y el edulcorante (si lo deseas). Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador, coloca la mezcla en el congelador y déjala reposar durante aproximadamente 2 horas. Vuelve a colocar el recipiente en el congelador y repite el paso anterior cada 30-60 minutos durante las próximas 2-3 horas, revolviendo bien para evitar la formación de cristales. Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador y cúbrelo con papel film o una tapa hermética. ¡Disfruta de este delicioso helado cremoso!
Helado Cremoso de Chocolate y Avellanas
Ingredientes:
- Crema de avellanas sin azúcar
- Eritritol (al gusto)
- Leche (puede ser vegetal)
- Vainas de vainilla
- Chocolate sin azúcar picado
Elaboración:
Agrega la crema de avellanas y el eritritol a la leche caliente. Parte las vainas de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo. Agrega las semillas y las vainas de vainilla a la mezcla caliente. Retira la cacerola del fuego y añade el chocolate sin azúcar picado. Remueve hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté homogénea. Una vez que la mezcla esté fría, retira las vainas de vainilla y viértela en una máquina para hacer helados. Sigue las instrucciones del fabricante para obtener una textura cremosa. Si no tienes una máquina para hacer helados, vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador, colócala en el congelador y déjala reposar durante aproximadamente 2 horas, removiendo cada 30-40 minutos. Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador y cúbrelo con papel film o una tapa hermética.
Helado de Plátano y Mantequilla de Cacahuete (Nice-Cream)
La combinación de los plátanos congelados, la mantequilla de cacahuete y las chispas de chocolate sin azúcar te brindará una experiencia irresistible y llena de sabor.
Ingredientes:
- Plátanos maduros
- Mantequilla de cacahuete (sin azúcar)
- Leche de almendras (sin azúcar)
- Extracto de vainilla
- Chispas de chocolate negro sin azúcar (opcional)
Elaboración:
Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Congélalos en una bolsa de congelación o un recipiente hermético durante al menos dos horas. En un procesador de alimentos, coloca los plátanos congelados, la mantequilla de cacahuete, la leche de almendras y el extracto de vainilla. Empieza a triturar a alta velocidad en rachas cortas de tiempo, removiendo bien de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta tener una textura ligeramente cremosa. Añade la mantequilla o crema de cacahuete y vuelve a triturar todo junto, hasta conseguir la textura cremosa y homogénea deseada. Si deseas, echa unos trocitos de chocolate negro sin azúcar picado y mezcla bien. Transfiere la mezcla a un recipiente apto para congelador y cúbrelo con papel film o una tapa hermética. Se puede servir inmediatamente o llevar al congelador por unos 30-60 minutos para una textura más firme.
HELADO DE PLÁTANO CASERO | sin azúcar, sin lácteos, sin máquina de helados
Helado de Vainilla y Nueces con Leche de Coco
Otra deliciosa opción es un helado de vainilla y nueces sin azúcar. La cremosidad se la aporta la crema y leche de coco, y tiene un delicioso sabor a vainilla natural y canela.
Ingredientes:
- Crema y leche de coco
- Eritritol (al gusto)
- Canela en polvo
- Vainas de vainilla
- Nueces picadas (opcional)
Elaboración:
Calienta la crema y leche de coco. Agrega el eritritol y la canela en polvo a la mezcla caliente. Parte las vainas de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo. Agrega las semillas y las vainas de vainilla a la mezcla caliente. Retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Una vez que la mezcla esté fría, retira las vainas de vainilla y viértela en una máquina para hacer helados. Sigue las instrucciones del fabricante para obtener una textura cremosa. Si no utilizaste una máquina para hacer helados, coloca la mezcla en el congelador y déjala reposar durante aproximadamente 2 horas, removiendo cada cierto tiempo. Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador y cúbrelo con papel film o una tapa hermética.
Helados de Yogur con Frambuesas
Estos helados de yogur con frambuesas sin azúcar son una opción saludable y deliciosa para disfrutar durante los días calurosos.
Ingredientes:
- Yogur natural sin azúcar
- Edulcorante (opcional, al gusto)
- Frambuesas frescas o congeladas
Elaboración:
En un recipiente, mezcla el yogur natural sin azúcar con el edulcorante, si lo deseas. Tritura las frambuesas con un tenedor o procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave. Agrega la pulpa de frambuesa al yogur y mezcla bien. Vierte la mezcla en moldes para helado individuales. Coloca en el congelador hasta que estén completamente sólidos. Una vez que los helados estén completamente congelados, sumerge los moldes en agua tibia por unos segundos para aflojarlos y desmoldarlos fácilmente.
Helado de Cerezas y Yogur
Ingredientes:
- Cerezas deshuesadas
- Yogur (natural o griego sin azúcar)
Elaboración:
Lava y deshuesa las cerezas. Congélalas. Congela también el yogur, preferiblemente en un recipiente plano. Si lo haces con la Thermomix, pon en el vaso las cerezas y el yogur y programa a velocidad progresiva 5-10, sin tiempo, hasta que el helado alcance una consistencia cremosa. Si usas un robot de cocina, junta todos los ingredientes y tritura a máxima potencia durante 3-4 minutos, ayudando de vez en cuando con una espátula para bajar lo que se quede en las paredes. Guarda en el congelador durante una 1 hora para una mayor firmeza.
Helado de Piña y Agua de Coco (Sorbete)
Ingredientes:
- 300 g de piña congelada sin corteza troceada
- Agua de coco
Elaboración:
Congela la piña en una bolsa hermética hasta que esté bien sólida, mínimo dos horas, mejor de un día para otro. Si la piña está excesivamente congelada formando un bloque muy duro, ponla en un colador y echa agua del grifo por encima para separar los cubos congelados. Dispón la piña en el vaso de una batidora o robot de cocina potente. Comienza a triturar, removiendo cuando haga falta. Cuando empiece a estar picada, agrega agua de coco poco a poco y sigue triturando hasta tener una textura de sorbete cremoso.
Bocaditos de Plátano Rellenos y Cubiertos de Chocolate
Ingredientes:
- Plátanos
- Mantequilla de cacahuete (sin azúcar)
- Chocolate negro sin azúcar
- Toppings a elección (nueces picadas, coco rallado, etc.)
Elaboración:
Pela los plátanos y corta en medallones de algo menos de un dedo de grosor. Dispón en una bandeja o plato cubierto con papel antiadherente y congela unos 30-60 minutos. Mientras, prepara la mantequilla de cacahuete y unas brochetas. Pica el chocolate y pon a derretir al baño maría, a fuego suave. Una vez derretido, apaga el fuego, procurando que no se solidifique. Prepara unos platitos con los toppings elegidos. Pincha los plátanos congelados en el centro para tener los agujeros listos y que sean más fáciles de atravesar antes del montaje. Dispón una porción de mantequilla de cacahuete en la mitad de un medallón, sin llegar al borde, y corona con otro trozo de plátano. Atraviesa cada pareja rellena con una brocheta. Sumerge con cuidado cada unidad en el chocolate derretido, deja escurrir el sobrante y espera a que se solidifique un poco. Si se quieren añadir toppings, reboza rápidamente en cuanto se haga el baño de chocolate. Deja secar sobre papel antiadherente, o con una nueva capa de papel si es necesario, un poco antes de volver a congelar.
Helado de Yogur Cremoso Casero
Ingredientes:
- Yogur natural (sin suero, si lo tiene en exceso)
- Vainilla (extracto o semillas)
- Edulcorante opcional
Elaboración:
Vierte el yogur en una jarra, sacando el exceso de suero si lo tuviese, junto a la vainilla y el edulcorante opcional. Remueve con unas varillas hasta obtener una crema ligera y homogénea. Pasa a un recipiente apto para congelador y congela. Para hacer este helado a mano debemos remover cada cierto tiempo la mezcla, si no, simplemente viértelo en la heladora y deja que se haga durante unos 20 minutos. Una vez listo, tápalo con papel de horno y cierra bien el táper.
Helado de Melón, Plátano y Mango
Ingredientes:
- Melón troceado sin semillas
- Plátano
- Mango
- Vainilla (opcional)
- Cúrcuma (opcional, para color)
Elaboración:
El día que queramos disfrutar de nuestro helado, pela y trocea sin las semillas la cantidad necesaria de melón. Ponlo en una trituradora, picadora, batidora o procesador de alimentos, y añade el plátano y el mango. Empieza a triturar a intervalos cortos, a gran potencia, parando de vez en cuando para remover. Al cabo de unos minutos tendremos una crema helada homogénea. Podemos probarla y añadir algo más de alguna de las frutas. Añade una pizca de vainilla y cúrcuma (opcional, aporta más color) y vuelve a triturar. El helado se puede servir directamente o guardar en un recipiente limpio para congelarlo entre 30-60 minutos, si queremos una textura más firme.
Bombones Helados de Chocolate, Queso y Frambuesa
Ingredientes:
- Chocolate negro sin azúcar
- Queso crema (bajo en grasa) o yogur griego
- Esencia de vainilla
- Azúcar glasé (opcional, si se usa)
- Frambuesas
Elaboración:
Derrite el chocolate al baño maría. Debe quedar cremoso y fluido, pero sin estar demasiado caliente. Cubre el interior de los huecos de una cubitera o de un molde para bombones. Debemos procurar que el grosor no sea tan fino que corra el riesgo de romperse, ni tan grueso que luego no podamos rellenarlo. Congela unos 5-10 minutos, hasta que se solidifique. Mantén caliente el chocolate sobrante. Coloca el queso en un recipiente y bate con la esencia de vainilla. Añade azúcar glasé al gusto si se desea. También se puede hacer con yogur griego, o directamente con helado de vainilla. Rellena los moldes ya congelados con el queso, dejando un hueco. Introduce las frambuesas, apretando con suavidad, y cubre con más queso. Termina cerrando la parte superior con otra capa de chocolate. Congela hasta que estén firmes.
Helado de Piña y Tofu Sedoso
Ingredientes:
- 300 g de piña congelada sin corteza troceada
- 125 g de tofu blando o sedoso congelado en trozos, escurrido previamente
Elaboración:
Usando un robot, picadora potente, procesador de alimentos o batidora, tritura primero la piña hasta dejar una textura de hielo picado grueso. Si estuviera muy dura, espera a que se descongele un poco. Añade el tofu y continúa triturando, a rachas cortas y removiendo, hasta tener una mezcla homogénea. Al cabo de unos minutos tendrá textura blanda cremosa. Con esta receta no tendrás ningún remordimiento porque se trata de un helado sano que tan solo lleva fruta congelada, queso crema o yogur bajos en calorías y unas pepitas de chocolate. Es tan fácil y rápido de preparar que, cuando lo descubras, no dejarás de hacerlo y probar con diferentes sabores. Este refrescante postre te ayudará a soportar algo mejor el inevitable calor de la temporada veraniega sin apenas llenar tu cuerpo de calorías.
La Importancia de Elegir Bien: Helados Caseros vs. Comerciales
Verano es sinónimo de helados, sorbetes y granizados, aunque somos muy partidarios de disfrutarlos durante todo el año. No negaremos que en plena temporada estival apetecen más cuando el cuerpo agradece algo refrescante con un punto dulce, pero, por muy caseros que sean, no hay que abusar de ellos en sus recetas tradicionales, pues siguen siendo dulces. Siempre es más recomendable elegir un helado artesano que uno industrial, aunque tampoco renegamos de darnos un capricho envuelto en papel de colores de vez en cuando. Sea como sea, los helados son nutritivos pero también calóricos, fundamentalmente por su contenido en azúcares y grasas. Aunque siempre será mejor hacer tus propios helados, ya que puedes escoger los ingredientes y ajustar la cantidad de azúcar.
Criterios para Elegir un Helado Saludable
Ahora que ya conoces los tipos de helados más comunes, compartimos contigo algunos criterios que debes tener en cuenta para elegir la mejor opción saludable:
- Evita el azúcar elevado: Descarta aquellos helados que contengan niveles muy elevados de azúcar.
- Precaución con los edulcorantes artificiales: Aunque hay helados bajos en calorías, no son para nada una buena alternativa si contienen edulcorantes artificiales, ya que pueden alterar el sistema digestivo y dañar el equilibrio de la microbiota. No te dejes engañar por los eslóganes o sellos de helados con etiquetas como "0% azúcares añadidos", ya que llevarán edulcorantes.
- Grasas de calidad: Prescinde de aquellos con grasas refinadas o hidrogenadas en su composición. Si pone "light" o "0% grasas", debes revisar los niveles de azúcar y la calidad de estas grasas.
- Sabores reconocibles: Si vas a comprar un helado en una heladería, elige sabores reconocibles que sugieran ingredientes naturales.
¿Helados en una Dieta?
Un helado nunca será una buena opción si estamos a dieta. Pero si te apetece mucho, mejor escoge un helado tipo polo o un granizado. Los helados son más un capricho que un alimento; son un extra en nuestra dieta. Actualmente, en el mercado, hay las versiones mini de muchos helados y, aunque siguen siendo un capricho, es mejor escoger estas versiones pequeñas que sus versiones originales. Si te quieres dar un capricho con un helado, adelante, pero escoge siempre que puedas sus versiones mini o, mejor aún, hazlo tú mismo en casa. Los helados más saludables siempre van a ser aquellos que hagamos nosotros en casa, pues podemos escoger ingredientes de calidad y ajustar la cantidad de azúcar que llevan.
Herramientas Útiles para Helados Caseros
La Thermomix puede ser una gran ayuda para preparar recetas de helados saludables. Su gran potencia permite picar la fruta congelada de una forma rápida y eficaz, y dejar un helado cremoso de forma muy rápida. Si no tienes una Thermomix, un mixer o minipimer o un buen procesador de alimentos son igualmente efectivos para triturar los ingredientes congelados y lograr la textura deseada.
¡Disfruta Sin Remordimientos!
Ahora que conoces cómo preparar helados saludables en casa, puedes disfrutar de estos deliciosos postres sin preocupaciones. Este helado no tiene nada que envidiar a los helados con azúcar, queda igual de rico y es mucho más sano. También es un postre ideal para los niños, para los que están a dieta, para los que quieren comer más sano pero no pueden dejar de darse estos gustitos. Además, para preparar muchos de estos helados no vas a necesitar una máquina especial, solo un mixer o minipimer, un ratito para hacer la mezcla de ingredientes, y luego el congelador hará el resto del trabajo. Revolver cada 30 o 40 minutos evita que se le formen cristales o pequeños hielitos y que quede un helado sin azúcar y casero muy, muy parecido a los de la heladería.