Qué típico y tradicional es este postre de manzana rallada con leche condensada. Es una receta que se preparaba en muchos hogares, tanto con merengue como sin él, y que evoca sabores caseros y reconfortantes. En esta guía, exploraremos la receta clásica de manzana horneada con leche condensada y yemas, así como diferentes opciones para el merengue y una interesante variación que incorpora plátano y manzana fresca.
Postre Base de Manzana Rallada con Leche Condensada
Esta es la receta fundamental, un postre horneado suave y delicioso que combina la acidez de la manzana con la dulzura de la leche condensada.
Preparación de la Manzana y la Mezcla
- Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C.
- Lavar, pelar y rallar las manzanas en tiritas.
- Consejo: Prueben las manzanas; si están dulces, agreguen menos leche condensada. Las manzanas rojas son más dulces que las verdes.
- En un bol, mezclar las manzanas ralladas (sin el jugo), la leche condensada y las 2 yemas; agregar canela en polvo si se desea.
Horneado
- Colocar la mezcla en una budinera cuadrada de 8’x8′ o 20×20 cm que pueda ir al horno.
- Hornear por 25-30 minutos hasta que esté suavemente dorado arriba y cuajado, es decir, no se mueva como gelatina al mover la budinera.
Opciones de Merengue para el Postre de Manzana
El merengue es un complemento perfecto para este postre, añadiendo una textura ligera y un contraste de dulzura. Aquí te presentamos dos formas de prepararlo:
Merengue Tradicional
Este merengue es el clásico, ligero y esponjoso, ideal para coronar el postre horneado.
- Para hacer el merengue tradicional, batir las claras hasta que estén espumosas a máxima velocidad, como en un baño de espuma.
- Bajar la velocidad de la batidora a medio y agregar el azúcar granulada en lluvia.
- Subir la velocidad a máxima y seguir batiendo hasta obtener un merengue de picos duros; no se mueve al levantar las aspas.
- Y al frotar un poco de merengue entre los dedos, no se siente el azúcar.
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Merengue Suizo (Más Estable)
Si buscan un merengue más estable y sedoso, el merengue suizo es una excelente opción. Si quieren que el merengue sea más estable, pueden hacer un merengue suizo.
- En una olla grande, colocar 5 cm de agua y poner a hervir para el baño María.
- Colocar las claras, el azúcar y la vainilla, si se desea, en un bol de metal que puedan colocar sobre la olla para armar el baño María, de modo que el bol NO toque el agua.
- Colocar a baño María y revolver todo el rato hasta que el azúcar se disuelva. Esto es rápido: 3-5 minutos.
- Para estar seguros de que el azúcar esté disuelto, sacar un poquito de batido y frotarlo entre los dedos.
- Sacar del baño a María y empezar a batir con la batidora a máxima velocidad hasta que el merengue esté frío.
Finalización del Merengue sobre el Postre
Una vez horneado el postre de manzana y listo el merengue, es hora de ensamblar y darle el toque final.
- Colocar el merengue sobre la manzana ya horneada.
- Con el quemador/grill superior del horno dorar el merengue, mantenerse mirando esto pasa en segundos.
- Alternativamente, usar un soplete de cocina para dorar la superficie del merengue.
Variación: Merengue con Plátano y Manzana Fresca
Para aquellos que buscan una opción diferente que incorpore el plátano, o un postre de merengue más fresco, esta variación es ideal y se sirve en porciones individuales.
Preparación de la Base de Frutas
- En un bol, poner el plátano, manzana, ralladura y jugo de limón.
Elaboración del Merengue Frutal
- En un bol limpio, poner las claras y batir ligeramente 1 minuto.
- Agregar el azúcar y la mezcla de plátano reservada (la preparada con plátano, manzana y limón).
- Continuar batiendo unos 10 minutos hasta que el merengue esté firme y el azúcar disuelto.
Presentación
- Servir el merengue en copas o pocillos individuales, disfrutando de esta fresca combinación de sabores.
Conservación
Refrigerar los restos de cualquiera de las preparaciones para mantener su frescura y sabor.