Tanto en Chile como en Sudamérica, este corte de carne llamado «guatitas», pancita de res, o mondongo, es muy popular y clásico de la cocina casera. Con este corte se pueden hacer esas clásicas recetas de antaño, ricas en sabores intensos y texturas reconfortantes. Las guatitas son ideales para los días fríos o para impresionar a tus invitados con un plato lleno de sabor y cultura.
Adquisición y Consejos para las Guatitas
Para adquirir estas guatitas (pancita de res), se pueden encontrar en diversas carnicerías o tiendas especializadas. Un ejemplo de dónde obtener este corte es a través de tiendas como Rumba Meats en Amazon, donde se puede comprar exactamente el corte necesario.
Como dato adicional, hay personas que dejan las guatitas (pancita de res) remojando en leche la noche anterior, o bien al momento de cocinarlas le agregan un poco de vinagre. Estos métodos ayudan a suavizar la carne y a eliminar cualquier olor fuerte.
Preparación Preliminar de las Guatitas
La preparación adecuada de las guatitas es fundamental para un buen plato final. Sigue estos pasos para asegurar que estén limpias y tiernas:
- Primero, lavar la pancita de res (guatitas) bajo un chorro de agua fría.
- Luego, en una olla grande, hierve agua con un poco de sal, agrega las guatitas y cocina por 10 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría para eliminar impurezas.
- Posteriormente, coloca las guatitas limpias en una olla con agua fría, junto a 2 hojas de laurel, sal y pimienta a gusto. Cocina por unos 90 minutos en una olla de hierro, o hasta que estén bien tiernas.
- Una vez lista, retirar la pancita de res (guatitas), dejarlas enfriar y cortarlas en tiras pequeñas.
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Receta: Chupe de Guatitas
Esta receta paso a paso te guiará para disfrutar de un auténtico chupe de guatitas con pan.
Ingredientes principales (derivados del texto original):
- Guatitas (pancita de res) pre-cocidas y cortadas en tiras
- Aceite (oliva o vegetal)
- Cebolla picada
- Ajo picado
- Zanahoria (opcional, si se desea seguir la base de "a la jardinera")
- Pan blanco troceado
- Leche
- Crema de leche
- Queso parmesano rallado
- Sal, pimienta y hojas de laurel (para la cocción inicial)
Elaboración del Chupe:
- En una olla grande o sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picado. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente por 4 minutos. Si lo deseas, añade la zanahoria picada y sofríe por un par de minutos más.
- Añade las guatitas ya cortadas en tiras a la olla con el sofrito y cocina a fuego medio durante 40-45 minutos, hasta que estén bien cocidas y todos los sabores se hayan incorporado.
- Mientras se cocinan las guatitas, en un bol, remoja el pan blanco troceado en la leche y la crema de leche hasta que el pan se ablande.
- Una vez que las guatitas estén listas con el sofrito, agrega el pan remojado a la mezcla y continúa mezclando bien para integrar todos los ingredientes y lograr una consistencia cremosa.
- Vierte la mezcla obtenida en una fuente de greda o en recipientes individuales aptos para horno.
- Espolvorea generosamente con queso parmesano rallado por encima.
- Hornea durante 10 minutos o hasta que el queso esté gratinado y burbujeante.
- Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
Cómo Servir
Acompaña con pan blanco este delicioso chupe de guatitas para una experiencia culinaria completa. ¡A comer!