¿Quién puede resistirse a unas galletas caseras, crujientes por fuera y suaves por dentro, rellenas con delicioso manjar y cubiertas con un delicado glaseado de vainilla? Aquí te traemos una receta simple que seguro fascinará a toda tu familia. Esta receta te garantiza unas galletas irresistibles para compartir con tus seres queridos, perfectas para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un gusto.
Ingredientes
Para preparar estas deliciosas galletas, necesitarás:
- Para las Galletas:
- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 ¼ taza de azúcar flor (azúcar impalpable/glass), tamizada
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de leche (opcional, para una masa más manejable)
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 3 ½ tazas de harina de trigo, tamizada
- 1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química)
- Para el Relleno de Manjar (Dulce de Leche):
- Manjar comprado (Manjar para Pastelería Soprole Food Professionals o similar) o preparado en casa.
- Si lo preparas en casa: Leche condensada y leche evaporada (cantidades según receta de manjar blanco de preferencia).
- Para el Glaseado de Vainilla:
- 2 tazas de azúcar flor (azúcar impalpable/glass), tamizada
- 3 cucharadas de leche (ajustar la cantidad según la consistencia deseada)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Colorantes alimentarios (opcional, para diferentes colores)
Preparación de las Galletas
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Preparación de la Masa
En un bowl grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar flor hasta obtener una mezcla suave, homogénea y con textura cremosa. Una vez que estén completamente integrados, agrega el huevo y la esencia de vainilla, y sigue mezclando hasta que se incorporen bien. Si lo deseas, puedes añadir las 2 cucharadas de leche en este punto. Raspa los bordes del bol para asegurarte de que no queden partes sin incorporar.
Aparte, cierne la harina de trigo con los polvos de hornear. Agrega la mezcla de harina gradualmente a la mezcla húmeda, mezclando suavemente con una espátula o a mano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y se forme una masa unificada. Es importante mezclar solo hasta integrar, sin sobre amasar, para que las galletas mantengan su ternura.
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Refrigeración de la Masa
Envuelve la masa resultante en papel film y refrigérala durante al menos 1 hora (o idealmente toda la noche) para que sea más fácil de manejar y las galletas mantengan su forma al hornearse.
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Estirado y Cortado
Precalienta tu horno a 180°C. Saca la masa del refrigerador y estírala con la ayuda de un uslero (rodillo) sobre un mesón ligeramente enharinado hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 5 mm. Intenta usar la mínima cantidad de harina para estirar la masa. Corta las galletas con los moldes de tu elección. Puedes usar un aro de 7 cm y para la mitad de las masitas, sacar el centro con un aro de 3 cm, esto es si deseas hacer "sanduchitos" o galletas tipo ventana.
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Horneado
Coloca las galletas cortadas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno (papel mantequilla) o una placa de silicona (silpat) para evitar que se peguen. Lleva al horno precalentado a 180°C y hornéalas durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Recuerda no dorar demasiado las galletas; deben quedar cocidas pero suaves. Retíralas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipularlas. Al retirarlas, es posible que estén suaves, dales unos minutos para que se asienten antes de levantarlas con una espátula.
Preparación del Relleno de Manjar
Puedes optar por usar manjar comprado, lo que simplifica el proceso. Si decides preparar tu propio manjar blanco casero, sigue estos pasos:
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Manjar Casero
En una olla grande a temperatura baja, pon las leches (condensada y evaporada, si sigues una receta tradicional) y mueve constantemente hasta que espese. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema. Se debe ver espesa en la olla; si pasas una espátula, debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (aproximadamente 5 segundos). Una vez fuera de la olla, se espesará un poco más a medida que se enfríe. Deja enfriar por completo.
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Porcionado y Congelado del Manjar
Sobre una bandeja o fuente que quepa en tu congelador, cubre con papel para hornear. Usa un porcionador de galletas o una cuchara para hacer bolas de manjar blanco sobre el papel (por ejemplo, de 4 cm de diámetro), asegurándote de que no se peguen entre ellas. Congélalo toda la noche o por lo menos 8 horas. Esto es crucial: el manjar no se pondrá duro como hielo debido a su alto contenido de azúcar y grasa, pero se volverá más firme. Usar el manjar congelado evita que sea absorbido por la masa de las galletas durante el horneado si se rellenan antes, o ayuda a mantener su forma al rellenar galletas ya horneadas.
Preparación del Glaseado de Vainilla
Este glaseado simple es perfecto para un acabado dulce y aromático.
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Mezcla de Ingredientes
Tamiza el azúcar flor para garantizar una textura suave y sin grumos en el glaseado. En un tazón, combina el azúcar flor tamizado con el extracto de vainilla.
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Ajuste de la Consistencia
Agrega gradualmente la leche a la mezcla, una cucharada a la vez, mientras revuelves. Continúa mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el glaseado tenga una consistencia suave y fácil de manejar. Si prefieres un glaseado más espeso, agrega más azúcar flor. Si lo deseas más delgado, incorpora más leche, una cucharada a la vez.
Para un glaseado con base de clara de huevo y limón (alternativa para decoración más firme): En un bowl impecable, bate las claras de huevo a nieve. Una vez listas, agrega la mitad del azúcar flor sin parar de batir, cuando esté mezclado, agrega unas gotas de limón y luego el resto del azúcar flor. Sigue batiendo hasta que sea brillante y espeso.
Como hacer glaseado FACIL 2 ingredientes glasé de limón
Armado y Decoración
Una vez que las galletas estén completamente frías, es momento de unirlas y decorarlas.
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Relleno de las Galletas
Si tus galletas son completas, simplemente coloca una porción de manjar sobre una galleta y cúbrela con otra, formando un sándwich. Si has cortado galletas con un centro hueco, toma una galleta sin centro y una con centro. Rellena la base con una capa generosa de manjar y luego coloca encima la galleta con el centro cortado. Asegúrate de que el manjar esté frío para evitar que se derrita y se absorba en la galleta.
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Glaseado Final
Con las galletas ya rellenas, aplica el glaseado de vainilla. Puedes verterlo directamente, usar una cuchara para esparcirlo, o dividir el glaseado en pocillos y agregar colorante para obtener diferentes colores antes de ponerlo en mangas o bolsitas para decoraciones más precisas. Si optas por el glaseado de clara de huevo, puedes usarlo para dibujar patrones o frases finas.
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Detalles Adicionales y Secado
Antes de que el glaseado se seque, puedes agregar mostacillas, chispas de chocolate o cualquier otro detalle decorativo de tu preferencia. Deja que las galletas se sequen completamente antes de almacenarlas o apilarlas. Esto puede tomar varias horas, especialmente si usas un glaseado a base de clara de huevo. Una vez secas, ¡estarán listas para disfrutar!
Consejos para unas Galletas Perfectas
- No Sobreamasar: Mezcla la masa solo hasta que los ingredientes se integren para asegurar una textura tierna.
- Refrigeración Esencial: Refrigera la masa para que sea más fácil de manejar y las galletas conserven su forma.
- Control del Horno: Todos los hornos queman de forma diferente. Vigila tus galletas para que no se doren demasiado y permanezcan suaves.
- Manjar Frío: Si utilizas manjar para rellenar después del horneado, asegúrate de que esté frío o incluso congelado en porciones para evitar que se derrita o se absorba.
- Precalentar la Bandeja: Si las galletas se rellenan antes de hornear, precalentar la bandeja de horno con la masa puede ayudar a que la base se cocine rápidamente y el manjar no se escape.