El glaseado real es un elemento indispensable para la decoración de repostería, especialmente durante festividades como la Navidad. Se utiliza para decorar galletas, crear estructuras como la Casita de pan de jengibre o la Cabaña de bizcochos de soletilla, y también puede emplearse para dedicatorias en ocasiones especiales. Si su propósito es decorar una tarta, se recomienda usar una cubierta de fondant como base.
Aprender a preparar este glaseado es una habilidad rápida y muy fácil que permite dar un estilo propio y único a las creaciones de repostería.
Ingredientes Necesarios
Para elaborar el glaseado real, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 Clara de huevo
- Aproximadamente 450 gramos (1 ¾ tazas) de azúcar glas (azúcar impalpable) cernida
- Colorantes vegetales o en polvo
- Opcional: Unas gotas de limón para dar brillo y sabor
Preparación del Glaseado Real
La elaboración del glaseado real se divide en varios pasos sencillos:
Paso 1: Batir la Clara de Huevo y Añadir Azúcar
En un bol o recipiente grande, vierte la clara de huevo. Bate la clara hasta que espume completamente, obteniendo una mezcla a punto de nieve. Es importante que al añadir el azúcar glas, este haya sido previamente cernido para evitar grumos. Añade el azúcar glas poco a poco mientras revuelves con una cuchara de madera. Continúa mezclando hasta obtener una masa elástica que, al levantar la cuchara, forme una punta que cuelgue sin separarse fácilmente de esta.
Si se desea un glaseado más sólido, se puede aumentar la cantidad de azúcar. Por otro lado, si se agregan más gotas de limón, la mezcla resultará más blanda. Estas variaciones son útiles según la utilidad que se le quiera dar al glaseado.
Paso 2: Dividir y Colorear el Glaseado
Una vez obtenida la consistencia base, divide la preparación en diferentes cuencos o recipientes en partes iguales. Esto es especialmente útil si planeas usar varios colores. Si solo se va a utilizar un color, se puede añadir el colorante directamente al recipiente principal.
A cada porción, agrega unas gotas de colorante alimentario. Mezcla bien hasta que el color se integre completamente y se logre el tono deseado. Es recomendable añadir el colorante poco a poco para controlar la intensidad del color.
Importante: Cada vez que termines de trabajar con un color, tapa el cuenco firmemente con papel film, asegurándote de que el plástico esté a ras de la superficie del glaseado. Esto evita que se forme una capa seca y grumosa.
Paso 3: Preparar las Mangas Pasteleras
Para aplicar el glaseado, es necesario prepararlo en mangas pasteleras. Se puede utilizar papel de horno para formar un cucurucho o cono, que funcionará como una manga desechable. Rellena estos conos con el glaseado preparado y coloreado. Con la ayuda de unas tijeras, corta la punta del cono para obtener un agujero de tamaño adecuado. Para lograr líneas finas y detalles precisos, es crucial que el agujero de la manga sea lo más pequeño posible.
Aplicación y Uso del Glaseado
El glaseado real debe ser utilizado inmediatamente después de su preparación. Con las mangas listas, se pueden decorar galletas, formar figuras o crear diseños personalizados. Para un efecto de "relleno" en galletas, se puede hacer el glaseado un poco más líquido añadiendo agua con mucho cuidado. Luego, se vierte esta preparación en galletas que ya tengan un borde marcado y se distribuye con un palito para cubrir toda la superficie.
Conservación del Glaseado Real
Si necesitas conservar el glaseado real para usarlo más tarde, existen métodos para mantenerlo en perfectas condiciones y evitar que se seque:
- Coloca un trozo de papel absorbente humedecido con agua directamente sobre la superficie del glaseado dentro del recipiente.
- Cubre el recipiente con papel film, asegurándote de que el plástico esté en contacto directo con la superficie del glaseado.
Ambos métodos ayudan a prevenir la formación de grumos por secado. El glaseado real, conservado adecuadamente en el refrigerador, puede durar hasta 3 días y utilizarse según sea necesario.
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Consejos Adicionales
- Se recomienda usar azúcar glas no avainillado para un sabor neutro.
- Para que las galletas decoradas con glaseado se sequen rápidamente, déjalas en un lugar fresco, pero evita el frigorífico, ya que la humedad puede afectar la textura del glaseado.
- Si ves el video de la receta original, notarás que separar las claras en una taza aparte antes de añadirlas al azúcar impalpable es una práctica más segura para evitar la contaminación con yema o cáscara de huevo.