Introducción
Que sea fácil no quiere decir que sea malo, y la mejor muestra de esta consigna es este plato de Garbanzos con chorizo. Un plato humilde y de rápida preparación, pero también un plato lleno de sabor y de energía. No hay que olvidar que las legumbres son uno de los pilares de la dieta mediterránea y que no pueden faltar en nuestra dieta pues son fuente de fibra y además están exquisitas.
Posiblemente, relacionamos al garbanzo con comidas fuertes y grasas, como el Cocido madrileño, pero no tiene porqué ser necesariamente así. De hecho, ya he elaborado varias versiones vegetarianas que han tenido mucho éxito. En el caso de hoy, el acompañante es el chorizo que le va a dar un puntazo de sabor y va a satisfacer a los más carnívoros. Seguro que es la versión favorita de los más pequeños, que suelen tener pasión por el chorizo, pero si quieres una versión limpia, puedes hacer el mismo plato añadiendo pimentón en el sofrito y tendrás un sabor bastante semejante. Al final, como en todo, es cuestión de gustos.
Ingredientes
Para 4-6 personas:
- 1 kg de garbanzos cocidos (de bote o precocidos)
- 200 ml de caldo o agua
- 140 gr de chorizo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación de Garbanzos con Chorizo: Receta Fácil y Rápida
Paso a paso
- Pica la cebolla bien finita para que luego no se note en el guiso.
- Corta el chorizo en rodajas de 1 cm.
- En una cazuela con un buen chorro de aceite sofríe la cebolla y los ajos con una pizca de sal.
- Cuando el sofrito empiece a tomar color, añade el chorizo, dale un par de vueltas e incorpora el pimentón.
- Mezcla para que no se queme y vierte los garbanzos y la hojita de laurel.
- Incorpora el caldo, salpimenta al gusto y cocina durante 5 minutos.
- Sirve en plato hondo.
Consejos adicionales
Mis consejos para elaborar estos Garbanzos con chorizo:
- Yo he utilizado Garbanzos precocinados en conserva, pero puedes utilizar los que prefieras. Si vas a usar garbanzo seco, no olvides dejarlo en remojo la noche anterior y revisar el tiempo de cocción.
- Si te gusta el picante, puedes acompañarlos con unas piparras, unas guindillas en vinagre o unas alegrías riojanas.
Variaciones y recomendaciones
Cómo hacer Garbanzos con chorizo. Receta fácil y rápida. Al final, como en todo, es cuestión de gustos. Si quieres una versión limpia, puedes hacer el mismo plato añadiendo pimentón en el sofrito y tendrás un sabor bastante semejante.
Esta receta de garbanzos con chorizo es una versión más sencilla y simplificada de la receta de garbanzos guisados con jamón y chorizo, y es perfecta para resolver un almuerzo con un plato de cuchara fácil, idóneo para los días de frío.
Podéis hacer este plato con el caldo de la cocción de los garbanzos, o utilizar un buen caldo de carne que siempre conviene tener congelado, con un caldo de pollo o incluso con caldo rápido hecho con agua y una pastilla de caldo concentrado.
Alternativa: Garbanzos guisados con Chorizo y Panceta (receta de la abuela)
Hoy te presentamos un delicioso plato de cuchara como son estos Garbanzos guisados con Chorizo y Panceta. Una receta tal cual la hacía mi abuela y que están buenísimos. Ya verás que son muy fáciles de hacer en casa y el resultado es espectacular.
Ingredientes para 6 personas:
- 400 gr. Garbanzos secos
- 3 Chorizos frescos
- 200 gr. Panceta ibérica salada
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla grande
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Hoja de Laurel
- 1 Cucharada sopera Pimentón rojo dulce
- Aceite de Oliva
- Sal
Elaboración:
- Pondremos en remojo los garbanzos con agua caliente durante unas 10 horas. Escurriremos y quitaremos las impurezas que hayan quedado.
- En una cazuela echaremos aceite de oliva y cuando esté caliente pondremos los ajos picados. Daremos unas vueltas y seguidamente agregaremos la cebolla bien picada y la zanahoria picada. Bajaremos el fuego y sofreiremos durante unos 5 minutos.
- Añadiremos el pimentón dulce, y removeremos vigilando que no se queme el pimentón.
- Seguidamente incorporaremos el agua bien caliente y cuando hierva agregaremos los garbanzos. El agua tiene que cubrir totalmente los garbanzos y un poco más. Tenemos que controlar que no falte agua para la cocción. Hay que echarla siempre hirviendo para que no se corte la cocción y así quedarán los garbanzos más tiernos y no se romperán.
- Agregaremos los chorizos enteros, y la panceta cortada en trozos un poco grandes.
- Taparemos la cazuela y cocinaremos durante unas dos horas, o hasta que estén tiernos, con el fuego bajo. Comprobaremos de sal, ya que la panceta es salada. Si tenemos que remover los garbanzos lo haremos con cuchara de palo para que no se rompan los garbanzos.
Detalles de la preparación (otra versión)
En una olla o sartén grande y alta, poner a calentar el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir la cebolla picada junto con la hoja de laurel. Sofreír la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 7 u 8 minutos, hasta que esté bien pochada.
Apagar el fuego y dejar que la olla o sartén pierda temperatura durante medio minuto. Espolvorear el pimentón y mezclar. Este paso ayuda a que el pimentón no se nos queme si la sartén está muy caliente.
Ahora echar el chorizo y rehogar unos 5 minutos.
En este momento, incorporar los garbanzos cocidos. Mojar con el caldo de pollo. Probar y ajustar de sal y pimienta. Calentar a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego a medio y dejar que haga chup-chup durante unos 5 minutos.
Consejos para la cocción de garbanzos secos
La víspera, dejamos los garbanzos en remojo. Cocemos los garbanzos en agua abundante con una cucharada de sal. Si lo haces en la olla rápida o olla exprés, estarán listos en 45 minutos. Si los preparas en olla convencional, puedes tardar unas dos horas o incluso un poco más en tener los garbanzos tiernos. Reservamos los garbanzos y también el caldo de la cocción.
Presentación del plato
Cortamos el chorizo en rodajas no demasiado finas. Calculamos cuatro o cinco por persona. Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en la base de una cacerola baja, con dos cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté blandita, agregamos las rodajas de chorizo y dejamos que se cocinen y suelten su grasa. Agregamos un chorreón de vino blanco y mezclamos bien. Subimos el fuego para que el alcohol se evapore. Agregamos los garbanzos y mezclamos bien. Incorporamos medio litro del caldo de cocción de los garbanzos y damos un hervor al conjunto hasta que nuestro plato de legumbres tenga la textura deseada, al irse espesando el caldo con la cocción. Con diez minutos, será suficiente.
Para acompañar la receta de garbanzos con chorizo, te recomiendo una receta ligera que compense las calorías de este plato de cuchara. Yo preparé en casa una ensalada de gulas con tomates cherry y ese fue el menú para cuatro comensales.