El otoño es la temporada ideal para el membrillo, y además de la tradicional carne de membrillo, existen muchas otras elaboraciones deliciosas que se pueden preparar con esta fruta. Entre ellas, destacan las galletas de membrillo, una adaptación de las populares thumbprint cookies.
¿Qué son las thumbprint cookies o "galletas huella de pulgar"?
Las thumbprint cookies son galletas de mantequilla que reciben este nombre porque se preparan haciendo un hueco en el centro con el dedo pulgar, el cual se rellena posteriormente. En español, se les conoce como 'galletas huella de pulgar' o 'galletas huella dactilar'.
Origen y distribución global
Aunque estas galletas con relleno se cocinan en todo el mundo, en algunas regiones presentan características particulares. Por ejemplo, las pepas o pepitas de membrillo son típicas de Argentina. Allí, estas "masitas" (como se refieren a las galletas) son tan populares que se han convertido en el acompañamiento ideal para el mate, especialmente en fechas de celebración.
El origen de estas galletas rellenas se sitúa en el norte de Europa. Se debate si nacieron en Suecia o Polonia, pero lo que sí parece claro es que están vinculadas con las comunidades judías de Europa del Este y comenzaron a prepararse en el siglo XIX. En sueco, se les llama hallongrotta ('cueva de frambuesa'), pero también se las denomina galletas nido de pájaro o bolas de mantequilla, mientras que los polacos las conocen, simplemente, como pastas de té.
Receta de galletas 'pepas' de membrillo
Ingredientes (para unas 20 galletas)
- 200 gramos de harina
- 80 gramos de azúcar
- 1/2 cucharadita de impulsor químico ('levadura' de bizcocho)
- 100 gramos de mantequilla
- Ralladura de media naranja
- 1/4 cucharadita de vainilla en pasta
- 1 huevo
- 2-3 cucharadas de agua
Cómo preparar paso a paso galletas de membrillo
- En un recipiente amplio, pon la harina, el azúcar y el impulsor. Mezcla bien.
- Añade la mantequilla fría, rallada o en cubitos.
- Incorpora la ralladura de naranja y la vainilla, y mezcla todo con las manos, frotando para integrar la mantequilla. La mezcla quedará con una textura arenosa.
- Añade el huevo y mezcla bien. Amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante una hora.
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
- Prepara una crema de membrillo batiendo el dulce de membrillo con dos cucharadas de agua caliente. Si queda muy espeso, añade una cucharada más.
- Saca la masa de la nevera y divídela en porciones de unos 20 gramos. Forma bolitas con las manos y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o con una lámina de silicona, bien separadas entre sí.
- Hunde el centro de cada bolita con el dedo pulgar o con una cucharita.
- Rellena cada galleta con media cucharada de crema de membrillo.
- Hornea durante 15 minutos a media altura, hasta que las galletas estén ligeramente doradas (muy poquito, o estarán duras).
- Saca las galletas del horno, espera 5 minutos y traspasa a una rejilla para que terminen de enfriarse.
La MEJOR receta de GALLETAS ESTILO NEW YORK de CHOCOLATE RELLENAS ¡Paso a Paso! | Muve Flavors
Trucos y consejos para cocinar unas galletas de membrillo perfectas
- La masa es muy fácil de preparar; solo asegúrate de que la mantequilla esté fría, recién sacada de la nevera.
- El tiempo de horneado es orientativo y depende de tu horno, así como de si prefieres las galletas crujientes o blanditas. La receta original resulta más durita por los bordes y tierna en el centro. Lo importante es que estén doradas por la parte de abajo para asegurar que la masa no está cruda.
Otra receta de galletas con membrillo
Esta es otra opción para preparar galletas de membrillo, donde se integra el dulce de membrillo en la masa o como relleno antes del horneado.
Ingredientes (para 24 a 30 unidades)
- 120 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar granulada
- 1 huevo
- 250 gr de harina
- 4 a 5 cdas de dulce de membrillo
Preparación
- Precalentar el horno a 180ºC. En un bowl, bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una textura de pomada.
- Luego, agrega el huevo mezclando bien y finalmente incorpora la harina.
- Haz bolitas con la masa, y pon cada una sobre una lata de horno enmantequillada o sobre un silpat o lámina de silicona.
- Una vez que las tengas listas, con tu dedo, haz un hoyo en cada bolita y rellena con el dulce de membrillo.
- Hornea a 180 grados por aproximadamente 12 minutos o hasta que estén doradas.
- Sirve de inmediato, porque tibias son una delicia.