La guayaba es una fruta muy popular en el Caribe, rica en pectina, un espesante natural. Su sabor dulce se une a la textura cremosa para crear un postre delicioso.
Esta receta permite transformar el dulce de guayaba en pasta, mermelada o salsa, ofreciendo versatilidad en su uso.
Preparación de la pasta y pulpa de guayaba
Paso 1: Preparar las guayabas
Pela las guayabas con un pelador de papa o un cuchillo de pelar, desechando las cáscaras. Córtalas en mitades y saca las semillas.
Lava las guayabas y córtalas por la mitad. Saca las bolas de semillas de las cáscaras. Corta la pulpa en trozos y resérvalos.
Paso 2: Cocinar las semillas y obtener el líquido
Pon las semillas en una cacerola grande y pesada y añade las astillas de canela más 6 tazas de agua [1.5 litros]. Cocina a fuego bajo y tapado hasta que las semillas se separen y la pulpa que las rodea se haya disuelto en su mayor parte, y el agua tenga un ligero color caramelo.
Retira del fuego, desecha la canela y enfría a temperatura ambiente. Con un colador o un molino de alimentos, cuela el líquido y desecha las semillas.
Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a un tercio. Cuela para retirar las semillas.
Paso 3: Hervir la guayaba y licuar
Regresa este líquido a la olla, y agrega el azúcar y las mitades de guayaba. Hierve hasta que la guayaba esté muy blanda y el líquido se haya reducido a aproximadamente 1 ½ tazas. Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente.
Agrega los casquitos de guayaba al líquido. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente.
Vierte las guayabas cocidas y el líquido en el vaso de la batidora y licúa hasta que no queden grumos.
Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y vuelve a cocinarla a fuego lento, removiendo hasta que espese como un yogur. Si hay salpicaduras, reduce el fuego. Retira del fuego y déjalo a un lado.
Corta las guayabas en cuartos (o trozos más pequeños para acelerar la cocción). Pasa las guayabas cocidas por un colador fino o un pasapurés para quitar las semillas.
Regresa la pulpa colada a la olla, añade el azúcar y el jugo de limón (si lo usas). Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y adquiera una consistencia de mermelada. Ten cuidado de que no se pegue. Esto tomará otros 10-15 minutos. Deja enfriar completamente.
Receta de Crema de Guayaba para Rellenar Tortas (Método 1)
Ingredientes:
- 1 libra de guayaba (500 g)
- 1/2 cucharadita de clavos de olor (1 g)
- 1 taza de agua (250 ml)
- 2 estrellas de anís (5 g)
- 8 GALLETAS MACARENA NESTLÉ® trituradas (128 g)
- 4 cucharadas de mantequilla derretida (56 g)
- 1 sobre de gelatina sin sabor disuelta en 2 cucharadas de agua tibia (7 g)
- 8 cucharadas de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (120 g)
- 8 cucharadas de LECHE CONDENSADA LA LECHERA® (160 g)
Paso 1: Calentar el horno
Precalienta el horno a 180°C /350°F, 30 minutos antes de la preparación.
Paso 2: Cocinar la guayaba
En una olla añade la guayaba, el anís, los clavos de olor y el agua, medio tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que la guayaba esté bien blandita.
Con la ayuda de un colador cierne la guayaba cocinada para sacar la pulpa y descarta las pepas.
Paso 3: Preparar la base
Aparte, en un recipiente mezcla las GALLETAS MACARENA® trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta suave.
Cubre la base y los bordes de un molde para pie con esta masa y presiona bien para que no se desmorone.
Lleva al horno durante 10 minutos, pasado el tiempo de horno retira y deja enfriar.
Paso 4: Preparar la crema
En la licuadora, pon la pulpa de la guayaba, la CREMA DE LECHE NESTLÉ®, la gelatina y la LECHE CONDENSADA LA LECHERA®, licúa hasta obtener una crema ligeramente espesa.
Rellena el molde con la crema de guayaba y decora con unas tajadas de guayaba fresca encima y lleva a la nevera por 1 hora o hasta que cuaje.
Paso 5: Servir
Pasado el tiempo de nevera, retira el postre y sirve en porciones iguales.
CREMA PASTELERA DE GUAYABA deliciosa y fácil de hacer
Receta de Crema de Guayaba para Rellenar Tortas (Método 2: Tarta de Guayaba y Queso Ricotta)
Ingredientes:
- Mantequilla fría
- Galletas integrales
- Vaina de vainilla
- Ricotta
- Leche condensada
- Huevos
- Pasta de guayaba (previamente elaborada)
Paso 1: Hacer la corteza
Coloca la mantequilla fría y las galletas integrales en el procesador de alimentos y muele hasta que parezca arena mojada.
Viértelo en el molde de hornear. Presiona con el dorso de una cuchara en el fondo y los lados del molde para formar una corteza uniforme. Enfría en la nevera por una hora.
Paso 2: Hacer el relleno
Precalienta el horno a 300 ºF [150 ºC].
Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo de cocina.
En el vaso de la licuadora o en el tazón del procesador de alimentos, combina la ricotta, las semillas de vainilla y la leche condensada, licúa para combinar. Agrega los huevos y mezcla bien.
Vierte la mezcla de ricotta en la corteza fría.
Vierte 1 taza de los casquitos de guayaba sobre un molde previamente engrasado y enharinado, sobre los cascos vierte la mitad de la mezcla, coloca los cascos restantes, incorpora la otra mitad de la mezcla, esparce bien y lleva al horno precalentado a 350ºF por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio, retira del horno, deja refrescar, desmolda y sirve.
Incorpora el azúcar glass y el extracto de vainilla. Añade la mermelada de guayaba fría a la mezcla de queso crema. Bate a velocidad baja hasta que se combine uniformemente.
Consideraciones importantes:
- Tiempo de preparación: Se recomienda hacer la pasta de guayaba el día anterior y montar el postre al día siguiente.
- Enfriar: Deja que el pastel de guayaba se enfríe bien antes de servir, preferiblemente durante la noche.
- Porciones: Aunque rinde 6 porciones, también se pueden servir 8 rebanadas generosas.
Variaciones de la guayaba para rellenos
Cómo hacer salsa de guayaba
Para hacer la salsa de guayaba, cocina a fuego lento hasta que haya adquirido la consistencia de un batido espeso. Retira del fuego. Vierte en un recipiente o frasco hermético limpio y tapa. Mantenlo refrigerado hasta por una semana. Estará ligeramente más espesa una vez que se haya enfriado.
Cómo hacer dulce de guayaba (mermelada)
Para preparar una mermelada de guayaba, o para usarla como relleno de pasteles, cocina a fuego lento hasta que se haya espesado hasta alcanzar la consistencia del yogur. Retira del fuego. Vierte en un recipiente o frasco hermético limpio y tapa. Mantenlo refrigerado hasta por una semana. Estará ligeramente más espesa una vez que se haya enfriado.
Cómo hacer pasta de guayaba
Para hacer la pasta de guayaba, espera hasta que la pasta empiece a levantarse del fondo, y viértela en un pequeño molde cuadrado forrado con papel encerado o papel pergamino. Distribuye en una capa uniforme. Enfría a temperatura ambiente.
Relleno de pan de muerto con crema de guayaba
Una vez que tu pan de muerto esté horneado y completamente frío, puedes rellenarlo.
Corta el pan de muerto por la mitad de forma horizontal (como si fueras a hacer un sándwich). Si prefieres un relleno más limpio y quieres inyectarlo sin cortar todo el pan, puedes usar una manga pastelera con una boquilla ancha.