Crema de Arvejas: Recetas con Guisantes Verdes y Amarillos

La crema de arvejas, también conocida como potage Saint Germain, es un clásico de la cocina francesa, originalmente hecho con guisantes (petit pois) frescos. Esta sopa reconfortante puede hacerse todo el año con arvejas verdes partidas, las cuales, luego de cocinadas, se procesan y se convierten en un cremoso puré. Es lo que en cualquier casa venezolana se conoce como crema de arvejas y que no es más que una buena sopa de arvejas licuada. En un día lluvioso, nada cae mejor que este potaje gustoso y cremoso.

La sencillez de su preparación es inversamente proporcional a su sabor. El gusto neutro de las arvejas se transforma en una deliciosa crema gracias al sabor que aportan la tocineta, la cebolla, el apio, el laurel y el perejil. Si se sirve con croutons es simplemente magistral.

La sopa de arvejas es una receta tradicional de la región Andina, especialmente en Cundinamarca y Boyacá. Es una receta tradicional que mezcla las arvejas verdes con una variedad de vegetales. Se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y las arvejas se suavicen hasta obtener una textura cremosa. A menudo, se le añaden especias y hierbas para darle más aroma y un toque de frescura. Existen diversas versiones de esta sopa, dependiendo de la región; algunas incluyen carne de cerdo, mientras que otras son vegetarianas o veganas. Esta sopa es una opción ideal para un día frío, con su textura cremosa y sabor reconfortante. La combinación de arvejas verdes, verduras frescas y especias crea una explosión de sabor que seguramente cautivará el paladar.

Beneficios Nutricionales de las Arvejas

Las arvejas son una fuente rica en hierro, vitaminas y minerales que aportan beneficios importantes a nuestro organismo. Cabe señalar que las arvejas secas tienen casi un 20% más de proteínas que las arvejas frescas, lo que las convierte en un alimento muy nutritivo.

Receta Detallada: Crema de Arvejas Verdes al Estilo Andino

Tiempo de Preparación

La preparación de esta receta toma aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total, distribuido de la siguiente manera:

• Preparación de ingredientes: 15 minutos.
• Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes (Para 4 porciones)

Con esta cantidad de ingredientes, la sopa de arvejas rinde aproximadamente 4 porciones.

• 1 taza de arvejas verdes secas o frescas
• 1 zanahoria, picada en cubos pequeños
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 1 tallo de apio, picado
• 1/2 cebolla, picada finamente
• 1 diente de ajo, triturado
• 1 tomate maduro, picado
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de aceite vegetal o mantequilla
• Cilantro fresco o perejil para decorar

Instrucciones Paso a Paso

Para preparar el plato, se debe remojar las arvejas en un tiempo de 6 horas o dejarlas en la noche anterior.

1. Preparar las arvejas: Si estás usando arvejas secas, es ideal remojarlas en agua durante al menos 6 horas o toda la noche para que se cocinen más rápido. Si usas arvejas frescas, puedes saltarte este paso.
2. Sofrito de verduras: En una olla grande, calienta el aceite o la mantequilla y sofríe la cebolla, el ajo, el apio y el tomate a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.
3. Agregar zanahoria y papas: Incorpora la zanahoria y las papas a la olla, revolviendo para mezclar todos los ingredientes.
4. Añadir arvejas y agua: Escurre las arvejas remojadas (si las usaste) y agrégalas a la olla junto con el litro de agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición.
5. Condimentar: Agrega sal, pimienta y comino. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las arvejas y las papas estén tiernas y la sopa haya espesado.
6. Licuar parcialmente (opcional): Si deseas una textura más cremosa, puedes licuar la mitad de la sopa en la licuadora y luego devolverla a la olla. Esto dará una consistencia más espesa y suave.
7. Ajustar condimentos y servir: Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve la sopa caliente, decorada con un poco de cilantro fresco o perejil picado.

Valor Nutricional y Conservación

Cada porción de esta sopa contiene aproximadamente:

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Esta sopa se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, en un recipiente bien cerrado. La sopa una vez hecha, también la podés freezar.

La receta puede ir acompañada con aguacate y arepas.

Preparación de Crema de Arvejas Amarillas

Esta es una deliciosa crema de arvejas amarillas, rica en fuente de hierro, vitaminas y minerales que nos aportan a nuestro organismo.

Instrucciones de Preparación

1. Para empezar esta receta, dejamos remojando las arvejas amarillas de un día para otro, preferiblemente.
2. Después de lavar y colocar a cocer hasta que ablanden, se le cambia el agua. Ya con agua limpia se le añade un poco de sal.
3. Cuando agarre consistencia, le añadimos dos hojas de orégano orejón y dos dientes de ajos para cocer y saborizar.
4. Licuamos muy bien con la tapa abierta ya que están calientes.
5. Finalmente, añadimos sal y pimienta al gusto.

Receta Rápida: Crema de Arvejitas Verdes (con Congeladas)

Esta receta es fácil y adecuada para compartir en familia, incluso para los más pequeños.

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla (14 g)
• 2 cucharadas de cebolla blanca, finamente picada (20 g)
• 2 tazas de arvejitas congeladas (196 g)
• 1/2 Cubo de caldo de vegetales RICO (5.5 g) disuelto en 2 tazas de agua
• 1/2 taza de leche (125 ml)

Preparación

1. Paso 1: Cocina las arvejas. En una olla, derrite la mantequilla y saltea la cebolla durante 5 minutos sin permitir que tome color. Agrega las arvejitas y cocina por un minuto más. Luego, agrega el caldo disuelto en agua y la leche, y deja que hierva por otros 2 minutos.
2. Paso 2: Licúa y sirve. Retira del fuego, licúa hasta obtener una sopita muy verde, pásala por un colador y sirve.

Información Nutricional (por porción)

Utensilios Necesarios

• Olla
• Sartén
• Cuchara
• Colador
• Licuadora
• Cacerola

Consejos Adicionales para la Preparación de Arvejas Secas

Las arvejas secas se cocinan como la mayoría de las legumbres: requieren al menos 8 horas de remojo, y luego se hierven en abundante agua sin sal. Si se desea, se puede añadir un trocito de alga kombu para hacerlas más digeribles.

Para la sopa, se recomienda utilizar un caldo de verduras natural. Las cantidades indicadas en las recetas son relativas; dependen de cuán espesa te guste la crema y de lo concentrado que sea el caldo de verduras. La sopa, una vez hecha, también se puede freezar.

Preparación Específica de Arvejas Secas para Crema

1. Cocinar las arvejas secas como se explicó más arriba (dejar en remojo 8 horas, escurrir, hervir en abundante agua sin sal hasta que estén al dente) y por cada comensal, comenzar con una taza de estas arvejas ya cocidas.
2. Colocar en una licuadora una taza de arvejas y 2 tazas del caldo de verduras, licuar a potencia máxima hasta obtener una crema. Si te gusta con textura, lo podés procesar con el mixer en lugar de licuar.
3. Según el gusto de los comensales, agregar más caldo si se desea más ligera, o un poco más de arvejas si se desea más espesa. Probar y rectificar sabores (agregar sal y pimienta sólo de ser necesario), y si se agrega algo, licuar nuevamente durante 20 segundos.
4. Llevar todas las porciones juntas a una olla y calentar hasta que se observen las primeras burbujas en los bordes.
5. Servir aderezando con lo que hayas elegido, o dejar enfriar y freezar.

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