Es posible preparar un delicioso y saludable pastel de queso de kéfir probiótico, y lo mejor es que se puede realizar esta receta sin cocinar, sin azúcar y sin gluten. ¡Vamos a prepararlo!
Preparación del Queso Fresco de Kéfir
Para esta receta, necesitarás preparar queso fresco de kéfir. El proceso es sencillo:
- Fermenta un litro de leche con nódulos de kéfir de leche.
- Vierte la leche ya "kefirada" en un colador de franela para que suelte el suero gradualmente durante 24 horas.
- Pasadas las 24 horas, en el colador quedará el queso fresco de kéfir, mientras que el suero se habrá separado.
Variedades y Combinaciones de Sabores para el Cheesecake de Kéfir
Este pastel de queso de kéfir probiótico y saludable se puede preparar en diferentes sabores. Aquí te presentamos algunas combinaciones deliciosas:
Pastel de kéfir de la Selva Negra
Prepara una base de brownie de chocolate presionada en el fondo del molde y sirve el pastel de kéfir con cerezas encima.
Pastel de kéfir, limón y arándanos
Crea una corteza con galletas María y sirve con arándanos y ralladura de limón.
Pastel de kéfir y frambuesa en forma de remolino
Mezcla 1/2 taza de frambuesas frescas en el relleno de kéfir para crear un efecto de remolino, y luego cubre con más frambuesas frescas.
Pastel de kéfir, caramelo y nueces
Asa y pica 1/4 taza de nueces. Agrégalas al relleno de kéfir, y luego cubre con una salsa de caramelo hecha a base de dátiles.
Ingredientes para el Cheesecake de Kéfir con Frambuesa
Corteza (base):
- 1 1/4 tazas de migas de galleta
- 1/4 taza de mantequilla ablandada
Relleno:
- 1 taza de azúcar (o alternativas sin azúcar)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 tazas de queso fresco de kéfir
Toppings:
- 2 tazas de fruta fresca picada (frambuesas recomendadas)
- 1 cucharada de jugo de limón
Preparación del Cheesecake de Kéfir y Frambuesa
Paso 1: Preparar la base
Mezcla las migas de galleta y la mantequilla en un tazón hasta que estén bien combinados. Presiona esta mezcla firmemente en el fondo de un molde para pasteles.
Paso 2: Preparar el relleno
Bate el queso de kéfir, el azúcar y la vainilla en un bol hasta obtener una mezcla suave y untable. Vierte esta mezcla sobre la base preparada. Alisa la superficie con una espátula.
Paso 3: Refrigerar
Refrigera el pastel hasta que esté bien firme, lo que tomará aproximadamente de 2 a 3 horas.
Paso 4: Preparar el topping de frambuesa
Mezcla la fruta fresca picada (frambuesas) con el jugo de limón. Si deseas endulzar, puedes agregar un poco de azúcar o un edulcorante alternativo.
Una opción para el topping es preparar una salsa de frutas cocidas: mezcla la fruta con 1 cucharada de semillas de chía y calienta la mezcla hasta que comience a burbujear. Alternativamente, puedes usar fruta fresca.
Paso 5: Servir
Cubre el cheesecake con el topping de frambuesa justo antes de servir.
Notas y Alternativas
Opción sin azúcar:
Este pastel se puede hacer sin azúcar. Puedes eliminar completamente el edulcorante o reemplazarlo por alternativas como el azúcar de dátil, xilitol o stevia.
Alternativa a la leche kefirada casera:
Si no preparas tu propio kéfir de leche en casa, puedes comprar leche kefirada envasada y usarla en esta receta.
Aprovechamiento de cultivos de kéfir:
Si preparas tu propio kéfir de leche, puedes triturar los cultivos de kéfir en exceso junto con la leche kefirada para añadir consistencia y probióticos adicionales a la receta.
Consideraciones sobre la base (alternativa horneada):
Si prefieres una base horneada, puedes calentar el horno a 175ºC, mezclar las galletas con el azúcar y la mantequilla, y presionar esta mezcla en el fondo del molde. Luego, verter el relleno sobre la masa y hornear por una hora, o hasta que los bordes estén firmes y el centro gelatinoso.
Preparación de la salsa de frambuesa (alternativa horneada):
En una olla, agrega las frambuesas, azúcar y agua. Deja cocinar por 10 minutos. Hidrata la gelatina sin sabor con 3 cucharadas de agua, calienta en el microondas por 30 segundos, revuelve bien y agrega a la mezcla de frambuesas.