La manzana es una fruta deliciosa, nutritiva y muy versátil. Si bien una manzana puede mantenerse fresca por varias semanas en el refrigerador, si la congelas correctamente, puedes alargar su vida hasta un año.
¿Qué sucede al congelar una manzana?
La textura de esta fruta puede experimentar cambios. Al descongelarla, es probable que la pulpa se vuelva más suave debido a la formación de cristales de hielo en su interior. Las manzanas congeladas son ideales para su uso en recetas como compotas, purés, batidos y postres horneados, ya que su alteración en la textura no afectará el resultado final de la preparación.
Consideraciones antes de congelar
A las manzanas les gusta el frío. Congeladas se mantienen frescas durante ocho meses. Sin embargo, las manzanas tienen un alto contenido en agua, lo que significa que se vuelven blandas rápidamente cuando se descongelan y también pueden perder algo de su sabor. Por lo tanto, una vez congeladas, las manzanas solo sirven para preparar compota, mermelada o pasteles.
Cocer las manzanas a partir de las frescas es más eficaz que congelarlas primero y hervirlas después. La única razón para congelar manzanas es si no tienes suficiente espacio para almacenarlas en fresco o si no puedes comer tu gran cosecha de manzanas lo bastante rápido y no quieres prescindir de la tarta de manzana hecha con tus propias manzanas durante todo el año.
Preparación previa al congelado
- Selección de manzanas: Opta por manzanas frescas y maduras. Elige variedades que se adapten a tus preferencias de sabor y usos culinarios, ya que la textura puede variar entre variedades más blandas y más firmes. Algunas opciones como la Fuji o la Granny Smith son más resistentes a la maduración y conservan su textura crujiente durante más tiempo.
- Lavado: Lava las manzanas bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo.
- Corte: Corta las manzanas en trozos o rodajas según tus preferencias. Puedes remover el corazón y las semillas si lo deseas. Es más fácil preparar la fruta si las manzanas ya se han troceado antes de congelarlas. No se recomienda congelar las manzanas enteras, ya que la fruta necesita mucho tiempo para congelarse completamente, lo que repercute en la calidad.
- Prevención de oxidación: Si quieres evitar la oxidación, puedes sumergir los trozos de manzana en una solución de agua con jugo de limón antes de congelarlos. Puedes usar 250 ml de agua y el jugo de medio limón.
- Blanqueado (opcional): Algunas fuentes sugieren pelar, cortar y blanquear (hervir brevemente y enfriar) las manzanas antes de congelar, especialmente si se busca una mejor conservación de la textura y el color. Sin embargo, este paso es más común para verduras y menos para frutas, ya que la congelación casera no inactiva las enzimas de la misma manera que los procesos industriales.
Diferencia entre blanquear y escaldar
Proceso de congelación paso a paso
- Disposición para congelar: Coloca los trozos de manzana en una bandeja, asegurándote de que no se peguen entre sí. Esto facilita que se congelen individualmente y evita que formen un bloque grande.
- Congelación inicial: Lleva la bandeja al congelador hasta que los trozos de manzana estén completamente congelados. Si tu congelador tiene función SuperFrost, puedes activarla para acelerar el proceso y preservar más vitaminas.
- Almacenamiento: Una vez congelados, guarda los trozos de manzana en bolsas herméticas para congelar o en recipientes aptos para el congelador.
- Etiquetado: Etiqueta las bolsas o recipientes con el tipo de manzana y la fecha de congelación para no perder de vista los suministros.
Uso de manzanas congeladas
Las manzanas congeladas son un snack buenísimo, por ejemplo, para aquellos a quienes les cuesta comer fruta de manera habitual. Los gajos de manzana congelados serían como mini helados, e incluso puedes bañarlos con una capa de chocolate como si fueran bombones.
Otro uso de los gajos de manzana congelados sería para añadirlos a los smoothies. De esta manera, tienes las manzanas ya lavadas y cortadas listas para añadir a la batidora. También son ideales para:
- Compotas
- Purés
- Mermeladas
- Pasteles y postres horneados (como tarta de manzana)
- Zumos (si tienes un exprimidor)
Duración de las manzanas congeladas
Las manzanas congeladas pueden almacenarse por varios meses, generalmente entre 8 y 10 meses, manteniendo su calidad si se siguen los pasos adecuados.
Consejos adicionales para el almacenamiento de manzanas
Aunque la congelación es una excelente opción a largo plazo, también es útil conocer cómo conservar las manzanas frescas por más tiempo antes de congelarlas:
- Temperatura y humedad: Las manzanas necesitan baja temperatura y alta humedad para conservarse bien. El compartimento BioFresh Fruit & Vegetable safe de Liebherr, a poco más de 0 °C y alta humedad, puede almacenar manzanas hasta 80 días. A temperatura ambiente, se conservan frescas durante 17 días, y en el compartimento frigorífico de tu nevera, hasta 40 días.
- Evitar amontonamiento: No apiles las manzanas ni las coloques muy juntas para evitar magulladuras y podredumbre.
- Separación de otras frutas: Si es posible, las manzanas deben almacenarse lejos de otros tipos de fruta, ya que desprenden gas etileno, que acelera la maduración de otras frutas.
- Humedad: Si no tienes un compartimento BioFresh, cubre las manzanas con film transparente perforado para permitir la circulación del aire. También puedes envolverlas en papel de cocina o paños humedecidos, o pulverizarlas con agua de vez en cuando.
- No lavar antes de almacenar: Evita lavar las manzanas antes de almacenarlas para no eliminar su capa protectora natural y favorecer el crecimiento de bacterias.