El disco de arado es una herramienta tradicionalmente utilizada en la cocina al aire libre de varios países latinoamericanos, especialmente en Argentina y Uruguay, para preparar guisos, carnes asadas y una variedad de platos únicos. Su forma cóncava y el material de hierro fundido permiten una cocción uniforme y concentrada, ideal para lograr sabores intensos. A continuación, presentamos una detallada receta para preparar un delicioso plato de disco de arado con carne (vacío) y papas, complementado con vegetales y un toque final de huevos fritos.
Ingredientes Clave
Para esta preparación, se necesitarán los siguientes componentes principales:
- Carne de vacío (aproximadamente 300 gramos por porción)
- Papas
- Huevos
- Verduras: ajo, puerro (parte blanca y verde), cebolla, morrones, zanahoria
- Condimentos: sal, pimienta, chimichurri, hojas de laurel
- Líquidos: aceite, vino tinto, caldo de carne
Preparación de la Carne
La carne de vacío es el protagonista de este plato, y su preparación inicial es crucial para el sabor final.
- Se debe cortar el vacío en porciones, con un peso aproximado de 300 gramos cada una.
- En un disco de arado bien caliente, añadir un poco de aceite.
- Sellar todas las porciones de vacío en el disco, buscando un buen dorado por todos lados.
- Mientras se sellan, pintar cada porción con chimichurri para infusionar el sabor.
- Una vez doradas, retirar las porciones de carne hacia los costados del disco, dejando un hueco en el centro. Este espacio permitirá que los jugos de la carne se concentren y servirá como base para la cocción de las verduras.
Elaboración de la Base de Verduras y Caldo
Una vez retirada la carne, se procede a cocinar las verduras en el centro del disco, aprovechando los jugos liberados por la carne.
- En el hueco central del disco, donde se ha acumulado el jugo, incorporar el ajo, la parte blanca y verde del puerro.
- A continuación, agregar la cebolla, los morrones y la zanahoria, todos cortados en juliana gruesa.
- Salpimentar a gusto y mezclar todas las verduras para que se impregnen de los sabores.
- Añadir dos hojas de laurel para aromatizar el guiso.
- Agregar el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
- Incorporar el caldo de carne, casi cubriendo la preparación de carne y verduras.
Cocción Lenta con Papas
La cocción lenta es clave para que la carne se ablande y las papas absorban todos los sabores.
- Mientras la base se cocina, cortar las papas en rodajas, con un espesor aproximado de 1 cm.
- Incorporar las papas en rodajas al disco, distribuyéndolas uniformemente.
- Dejar cocinar la preparación por aproximadamente una hora, a fuego bien bajo, para permitir que todos los ingredientes se integren y la carne alcance la ternura deseada.
Como cocinar en un disco
Finalización y Presentación
El toque final para este plato robusto es la adición de huevos fritos.
- En una sartén aparte, hacer cuatro huevos fritos individuales.
- Una vez cocidos los huevos, colocarlos por encima de la preparación de carne y papas en el disco, justo antes de servir.
Este plato, servido directamente desde el disco de arado, es ideal para compartir y disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y llena de sabor.
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