En el panorama gastronómico actual, la cocina basada en plantas ha dejado de ser una tendencia pasajera para convertirse en un estilo de vida consolidado. En Chile, diversos referentes culinarios y organizaciones están trabajando para demostrar que la identidad gastronómica nacional es, en gran medida, compatible con una dieta libre de productos de origen animal.
La visión de Nicole Palominos y la redescubrimiento de la tradición
La chef chilena especialista en cocina basada en plantas, Nicole Palominos, es una de las voces líderes en este movimiento. Con su libro “Cocino con plantas”, la autora busca desmitificar la idea de que la alimentación vegana es limitada o costosa.
“Muchos platos emblemáticos chilenos son veganos, pero la gente no se da cuenta”, comenta Palominos. Según la chef, el miedo a este tipo de alimentación surge de la falsa creencia de que se limita únicamente al consumo de ensaladas. Sin embargo, su propuesta demuestra que es posible obtener todos los nutrientes necesarios a través de una enorme variedad de preparaciones.
Palominos destaca que gran parte de su recetario consiste en el rescate de preparaciones tradicionales chilenas, adaptadas para prescindir de la carne sin perder el sabor auténtico. En cuanto a la accesibilidad, señala que ingredientes como el tofu, el seitán, el agar-agar y la aquafaba son cada vez más fáciles de conseguir y que la base de una dieta vegetal saludable puede encontrarse simplemente en la feria: frutas, verduras, legumbres, semillas y granos.
Alimentación basada en plantas: ¿Cómo implementarla de manera saludable? | Clínica Alemana
El rol de las organizaciones y el rescate de platos típicos
Cada 15 de abril, con motivo del Día de la Cocina Chilena, instituciones como Veganuary han aprovechado la oportunidad para visibilizar la historia y diversidad gastronómica del país, destacando preparaciones que son naturalmente veganas o que permiten una fácil sustitución de ingredientes.
Platos icónicos en su versión vegana
La cocina chilena posee una base rica en legumbres y vegetales, lo que facilita la adopción de un enfoque vegano. Algunos de los platos más destacados incluyen:
- Porotos con riendas: Un clásico esencialmente vegano que utiliza legumbres y tallarines como protagonistas.
- Charquicán: Un guiso tradicional elaborado principalmente a base de diversas verduras.
- Sopaipillas: Infaltables en días de lluvia, son una preparación naturalmente vegetal.
- Torta de hojarasca y chilenitos: Postres tradicionales que pueden adaptarse utilizando alternativas como aquafaba para el merengue y manjar vegetal.
El impacto social y el movimiento de los "Influencers Veganos"
El interés por el veganismo ha crecido también gracias a la influencia de figuras públicas y creadores de contenido. Personalidades como la actriz María José Bello y el comunicador Pedro Toloza (“El Busquillo”) han destacado la importancia de la creatividad en la cocina y los beneficios físicos y mentales de reducir el consumo de productos animales.
El mensaje central es claro: la comida tradicional chilena no depende exclusivamente de la carne. Al sustituir ingredientes como la leche o la margarina por alternativas de origen vegetal, es posible mantener la esencia de los sabores de hogar mientras se promueve una alimentación más consciente, nutritiva y sostenible.