Una Receta Tradicional Chilena
La carne al jugo es un plato profundamente arraigado en la gastronomía chilena, destacándose por su capacidad de transformar cortes de vacuno económicos en preparaciones increíblemente sabrosas. Tradicionalmente, se emplean cortes como el tapapecho, conocido por su contenido graso, o el choclillo, punta de paleta o posta. Se cree que esta receta ha sido un pilar en los hogares chilenos durante generaciones, con cada cocinero aportando sus propias variaciones, ya sea añadiendo vino, cerveza, solo caldo, o experimentando con diversas combinaciones de verduras y especias. Por lo tanto, se anima a adaptar la receta a los ingredientes disponibles en cada cocina.
La presentación clásica de la carne al jugo es en su propia salsa, acompañada de un molde de arroz graneado, papitas cocidas o puré de papas.
Preparación de la Carne al Jugo
Para preparar una deliciosa carne al jugo, el proceso es sencillo y gratificante. Alcanza para 6 personas y su preparación te tomará aproximadamente 55 minutos.
Ingredientes Necesarios
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 6 Trozos de carne (200 g cada uno)
- 1 Diente de ajo picado finamente
- 2 Cebollas grandes cortadas en pluma
- 2 Zanahorias cortadas en rodajas
- 1/2 Taza de vino blanco
- 1 Cucharada de orégano
- 1/4 Cucharadita de comino
- 1/2 Cucharadita de ají color
- 1 Sobre de salsa de carne MAGGI®
- 1 1/2 Taza de agua fría
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Instrucciones de Cocción
Paso 1: Sellar la Carne y Sofreír Vegetales
Calienta el aceite en una olla de buen tamaño a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y dóralos cuidadosamente por todos lados. Acto seguido, incorpora el ajo, la cebolla y la zanahoria. Sofríe a fuego fuerte hasta que los vegetales se ablanden ligeramente.
Paso 2: Incorporar Líquidos y Condimentos
Vierte el vino blanco y condimenta con orégano, comino y ají color. Añade sal y pimienta al gusto. Cocina tapado a fuego medio durante aproximadamente 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida y blanda. Si se dispone de una olla a presión, se puede utilizar sin ningún problema para acelerar el proceso.
Paso 3: Espesar los Jugos
Una vez que la carne esté lista, disuelve el sobre de salsa de carne MAGGI® en el agua indicada. Agrega esta mezcla a la olla con la carne y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa hierva nuevamente. Deja cocinar durante 6 minutos más, revolviendo hasta que los jugos espesen. Retira del fuego y sirve cuando desees.
Información Nutricional por Porción
Esta receta proporciona una estimación de los valores nutricionales por porción:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 329.5 kcal |
| Carbohidratos | 8.8 g |
| Grasas | 12.4 g |
| Grasas saturadas | 3.9 g |
| Proteína | 43.2 g |
| Fibra | 1.1 g |
| Sodio | 455.3 mg |
| Azúcares | 3 g |