La salsa tártara es una salsa tradicional francesa, elaborada a base de mayonesa y mostaza. Entre sus ingredientes se incluyen sabores tan intensos como el de las alcaparras, los pepinillos o aceitunas, y la cebolla cruda. También puede ser utilizada como aliño en ensaladas, al estilo de la clásica ensalada César.
Hacerla solo llevará unos 10 minutos una vez tengamos los huevos duros listos. La preparación de la salsa tártara es realmente sencilla y asequible, incluso para aquellos que están dando sus primeros pasos en la cocina.
Origen e Historia
Aunque el nombre de la salsa tártara haga referencia a las tribus mongolas que dominaron gran parte de Asia y Europa durante el siglo XII, lideradas por el famoso Gengis Kan, no se conoce el origen exacto de esta receta tradicional de la gastronomía francesa. Esta salsa es una derivada de la mayonesa, ideal como acompañamiento de pescados, carnes y también verduras frescas o ensaladas.
Ingredientes y Preparación
Para hacer la popular salsa tártara casera, comienza por picar finamente el pepinillo, las alcaparras, la cebolleta y el huevo cocido. Los ingredientes triturados deben quedar bien finos, por lo que se recomienda el uso de una picadora.
A estos ingredientes triturados se añade la mostaza de Dijon y la mayonesa. La utilización de una mayonesa de buena calidad marcará la diferencia en el resultado. Lo ideal es preparar la mayonesa casera para que esta receta valga la pena al 200%.
Variantes y Consejos
Si buscas una salsa más suave y cremosa, solo tienes que añadir más mayonesa. No te olvides de la mostaza para un sabor más picante. Es importante probar la salsa antes de servirla y adecuarla a tu gusto, tanto en sabor como en textura.
Si quieres que tu salsa tenga una consistencia distinta, puedes triturar todos los ingredientes con la mitad de la mayonesa.
Receta Detallada (Estilo Hellmann's)
Ingredientes:
- 250 g de mayonesa
- 1/2 cebolla morada
- 25 g de alcaparras
- 50 g de pepinillos dill picados
- 6 g de salsa inglesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- Cilantro picado a gusto
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Paso a Paso:
- Pelar y picar bien fina la cebolla.
- Picar también los pepinillos y las alcaparras en trozos muy pequeños.
- Lavar y secar bien el cilantro e incorporar a la mezcla anterior.
- Añadir la salsa inglesa, el jugo de limón, pimienta negra y sal al gusto.
- Rectificar sazón adicionando pimienta a gusto.
Salsa tártara, una receta de salsa tradicional francesa
Receta Tradicional con Thermomix®
Ingredientes:
- 20 g de alcaparras
- 20 g de pepinillos en vinagre
- 20 g de aceitunas verdes sin hueso
- 40 g de cebollitas en vinagre
- 1 huevo cocido
- Perejil picado al gusto
- 150 g de aceite de oliva
- 100 g de aceite de girasol
- 1 huevo
- Sal
Paso a Paso:
- Poner en el vaso de la Thermomix® las alcaparras, pepinillos, cebollitas, las aceitunas y perejil y trocear 4 segundos en velocidad 4. Retirar y reservar.
- Poner el huevo cocido y trocear 4 segundos en velocidad 4. Reservar.
- Sin lavar el vaso, preparar la mahonesa. Pesar los aceites y reservar.
- Poner en el vaso el huevo a temperatura ambiente, la sal y programar velocidad 4.
- Poner el cubilete lleno de agua sobre la tapadera para que con el peso no se mueva y verter el aceite sobre la tapa. El aceite caerá como un hilo dentro del vaso y se irá emulsionando.
- Pasar a un bol la mahonesa y mezclar con los encurtidos troceados y el huevo. Remover.
Nota: Si mezclar los encurtidos directamente con la batidora una vez hecha la mahonesa, podrían quedar demasiado triturados. Se recomienda hacerlo con cuidado, dando solo un par de golpes para no desmenuzarlos demasiado.
Mayonesa Casera (Método Tradicional)
El huevo tiene que estar a temperatura ambiente, sacarlo de la nevera al menos una hora antes. Buscar un recipiente lo más estrecho posible. Lo ideal es hacerlo con una minipimer o licuadora, pero se necesita que el recipiente sea más bien angosto. Todo lo que se utilice para hacer la mayonesa estará 100% seco: el recipiente, la minipimer, la licuadora, la cuchara, las manos, todo.
- Romper el huevo y ponerlo en un recipiente, con una cucharadita de sal y una cucharada colmada de jugo de limón.
- Poco a poco ir integrando 200 ml. de aceite.
- Introducir la minipimer en el recipiente hasta el fondo. Encenderla y dejarla totalmente quieta hasta que la salsa emulsione y tome textura cremosa.
- En ese momento, hacer movimientos suaves para que el aceite que haya quedado por encima se integre también. Incluso si entra un poco de aire, le dará cierto cuerpo.
- Probar y rectificar de sal si es necesario.
Usos Culinarios de la Salsa Tártara
La salsa tártara es una opción muy popular para acompañar todo tipo de pescados y mariscos, tanto al horno como a la plancha. Sus posibilidades culinarias, sin embargo, van mucho más allá.
Si te gustan las recetas vegetarianas, la salsa tártara resulta una elección fabulosa para servir con todo tipo de verduras, tanto en crudo como a la parrilla. Es una alternativa mucho más saludable que los clásicos nachos con queso, y con ella triunfarás seguro.
Para una cena de picoteo con amigos, atrévete a sorprender con unas verduras en tempura acompañadas con salsa tártara. Puedes adaptarla fácilmente a tus gustos, utilizando tus verduras favoritas: pimientos, cebolla, calabacín, zanahoria, berenjena...
Si buscas una tapa más sofisticada, unos langostinos o unas gambas en tempura aderezados con salsa tártara son una excelente opción.
Además, se puede usar como aliño de una ensalada, con huevos duros, escalfados o a la plancha.
Recomendación especial: Prepara esta salsa para una cita. Cocina pescado y acompáñalo con salsa tártara y un vino cabernet. Este conjunto dará un efecto afrodisíaco a tu cita que asegurará el éxito.