La pechuga de pollo es una de las partes más secas de este animal, pero con la preparación adecuada, puede transformarse en un plato jugoso y delicioso. La combinación de pollo, jamón y queso es un clásico que nunca falla, ofreciendo un relleno cremoso que se derrite al morder y una capa crujiente por fuera.
Este tipo de preparación recuerda mucho al famoso Cordon Bleu francés, que se popularizó en los años 50 y consiste en un filete empanado relleno de jamón y queso. Es una receta que ha ido evolucionando, desde la sartén hasta el horno o la freidora de aire.
Claves para un Relleno Perfecto y Evitar Fugas
Lo importante para hacer esta receta tan sencilla y económica es que al cocinar las pechugas de pollo rellenas, el queso fundido no se salga por los laterales. Para evitar que el relleno escape durante la cocción, ten en cuenta los siguientes consejos:
- Filetes de Calidad: Utiliza filetes bien grandes y sin cortes en el medio. Siempre puedes pedir en la carnicería que te los corten así o abrirlos tú mismo en casa.
- No Sobrecargar: No rellenes las pechugas demasiado, de forma que el jamón y el queso no lleguen a los bordes. De esta manera, al plegarlas y rebozarlas o enrollarlas, quedarán totalmente selladas y el queso no se saldrá al fundirse.
- Cierre Seguro: Presiona bien los bordes y, si es necesario, cierra la pechuga con palillos de madera para evitar que se abra. Fíjate en que ninguno de los ingredientes del relleno sobresalga.
- Elección del Queso: Elige un queso que funda bien y que no se escape fácilmente. Algunos quesos se funden más que otros, por lo que si tienes problemas, prueba otro tipo. Puedes usar lonchas de manchego, gouda, cheddar para un sabor más fuerte, o hebras de queso.
- Temperatura Adecuada: Si las fríes, hazlo a fuego medio para que el calor llegue al centro, funda el queso y cocine el pollo sin prisas, evitando que el empanado se queme.
Preparación de las Pechugas de Pollo
Cómo Abrir las Pechugas
Para esta receta, necesitamos que las pechugas de pollo estén abiertas. Puedes pedirlas así a tu carnicero al comprarlas, o bien abrirlas tú mismo en casa de las siguientes maneras:
- En Forma de Libro: Si la pechuga es gruesa, ábrela solo por un lado con un cuchillo bien afilado, como si fuera un libro.
- En Tres Partes: Con cuidado de no romperla, puedes cortar la pechuga en tres partes y abrirla hacia la derecha y hacia la izquierda. De esta manera, conseguirás un trozo más fino y más grande.
Aplanar las Pechugas
Una vez abiertas, es recomendable aplanar las pechugas para que queden finas y uniformes. Esto facilita su manipulación y enrollado, y mejora la textura del plato. Puedes mazarlas un poco usando un martillo específico, el fondo de una sartén o un cazo. Para hacerlo de forma higiénica, coloca un trozo de papel film transparente bajo la pechuga y otro encima, o mételas dentro de una bolsa antes de aplanar.
Receta de Pechugas de Pollo Rellenas y Fritas (Empanizadas)
Ingredientes para 2 personas
- 1 pechuga de pollo grande (unos 250 g)
- 2 lonchas de jamón cocido (o jamón de york)
- 2 lonchas de queso (que funda bien, como manchego, gouda o similar)
- 1 huevo batido
- 50 g de pan rallado
- Harina de trigo (opcional, para rebozado doble)
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol (para freír)
- Sal al gusto
Elaboración Paso a Paso
- Preparar el pollo: Si no lo has pedido así en la carnicería, corta la pechuga de pollo grande en 2 filetes, o ábrela en forma de libro como se explicó anteriormente. Amana las pechugas con un mazo para que queden finas y uniformes. Salpimienta al gusto.
- Preparar el relleno: En cada uno de los filetes, coloca 1 loncha de jamón cocido y en el medio 1 de queso. Asegúrate de que tanto el jamón como el queso no lleguen a los bordes para evitar fugas.
- Rebozar las pechugas: Para un rebozado doble, primero pasa cada pechuga rellena por harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Si no, simplemente pásalas por huevo batido y luego por pan rallado. Si las dejas empanadas unas horas en el frigorífico, el rebozado se asienta mejor y quedan más compactas al freír.
- Freír las pechugas: Calienta 200 ml de aceite de oliva suave (o de girasol) en una sartén amplia. Cuando el aceite esté caliente, introduce las pechugas. El aceite no debe cubrir los filetes completamente. Fríelas a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el pollo cocido por dentro.
- Servir: Retira las pechugas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente.
Pechugas Rellenas de Jamón y Queso | Recetas Nestlé
Receta de Pechugas de Pollo Rellenas y al Horno
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo (4 mitades en total)
- 8 lonchas de jamón de york o beicon
- 8 lonchas de queso (que funda bien)
- Tomate frito
- Mozzarella o queso rallado al gusto
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Aceite de oliva
Elaboración Paso a Paso
- Precalentar el horno y preparar el pollo: Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Limpia bien el pollo, retirando restos de grasa. Abre las pechugas en forma de libro o como prefieras.
- Rellenar las pechugas: Extiende una pechuga de pollo sobre una tabla y salpimienta la cara interior. Cubre con lonchas de jamón de york (o beicon) y queso en lonchas, asegurándote de que el relleno no sobresalga.
- Enrollar y aderezar: Enrolla el pollo, formando un rollo compacto. Salpimienta la pechuga rellena por la parte exterior y riega con un hilo de aceite de oliva.
- Primera cocción en el horno: Cubre el fondo de una fuente apta para horno con unas cucharadas de tomate frito y coloca en ella los rollitos de pollo. Mete la fuente al horno precalentado y hornea a 180°C hasta que las pechugas empiecen a dorarse (aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño).
- Gratinar: Saca la fuente del horno y añade sobre las pechugas rellenas un poco más de tomate frito y mozzarella rallada. Mete de nuevo la fuente al horno, ahora con función horno y gratinador, y cocina hasta que el queso esté fundido y dorado a tu gusto.
- Servir: Espolvorea con una pizca de orégano. ¡Ya tienes tus pechugas de pollo rellenas de jamón y queso listas para servir!
Consejos Adicionales y Variaciones
- Tiempos de Cocción: Como en todas las recetas con horno, los tiempos de cocción son orientativos. Cada horno es un mundo y el tiempo total dependerá del tamaño y grosor de las pechugas.
- Variedad de Rellenos: Esta receta admite muchas variaciones. Puedes usar diferentes tipos de queso (Emmental, cheddar, queso rallado suave), jamón serrano para un toque más salado, o incluso añadir otros ingredientes como bacon, pimientos o espinacas.
- Acompañamientos: Las pechugas de pollo rellenas combinan muy bien con una salsa de tomate, patatas asadas o una ensalada fresca.
- Conservación: Puedes dejar las pechugas preparadas y empanadas en el frigorífico unas horas antes de cocinarlas. Si las has hecho al horno, se pueden recalentar.