Comer preparaciones sin ingredientes de origen animal no tiene por qué ser sinónimo de una ensalada básica. Aquí presentamos una selección de locales, tanto clásicos como nuevos, que están destacando en la escena de la cocina vegetariana y vegana en Santiago.
La tendencia hacia la alimentación sin productos de origen animal es un fenómeno global. Hace años, el reconocido cocinero argentino Francis Mallmann ya preveía un futuro donde la carne dejaría de ser un alimento principal, e incluso se encontraba preparando un libro de recetas veganas para la parrilla. Esta visión se ha materializado en una ola de "golpe verde" que ha llevado a restauranteros de todo el mundo a incorporar opciones vegetarianas y veganas en sus cartas, o a dedicarse exclusivamente a una cocina cien por ciento libre de ingredientes animales. En Santiago, esta transformación avanza, aunque a un ritmo más pausado, pero con propuestas cada vez más sólidas y atractivas.
Verde Sazón: Consolidación y Propuesta Completa
Aunque iniciaron su andadura de manera discreta en Barrio Italia, fue su traslado a la calle Miguel Claro en 2022 lo que marcó la consolidación de Verde Sazón como uno de los referentes de la cocina vegetariana en Santiago. La propuesta de este local es integral, ofreciendo no solo una variada oferta de coctelería, vinos y cervezas, sino también una cuidada selección de entradas, platos de fondo y postres, todo ello en clave vegetariana y, en muchos casos, vegana.
Entre sus preparaciones más destacadas se encuentra la entrada de palta asada rellena con quínoa, queso de cabra y vegetales, una combinación que sorprende por su sabor y originalidad. En cuanto a los fondos, sus croquetas de arroz, servidas sobre un mix cien por ciento vegetal, son descritas como increíblemente ricas y contundentes.
Indian Box: Autenticidad Vegana India
Los restaurantes de comida india representan una excelente alternativa para quienes buscan opciones vegetarianas y veganas, dada la tradición de este tipo de cocina. Se estima que en India, alrededor del 30% de la población sigue una dieta vegetariana, principalmente por motivos religiosos, lo que se traduce en una profunda experiencia en la preparación de platillos sin productos de origen animal. Estos platos suelen caracterizarse por su contundencia y sabores intensos, características que a veces resultan más difíciles de encontrar en la cocina occidental.
Indian Box eleva esta oferta al presentar toda su carta como 100% vegana, permitiendo a los comensales elegir con total confianza. Entre sus recomendaciones se encuentran el Tikka Masala, una preparación cremosa y picante a base de cebolla, tomate, pimiento y especias, que marida a la perfección con arroz basmati, y el Patiala Bengain, berenjenas asadas con pimientos, salsa de tomate y un toque de pikle de mango y especias.
Quínoa: La Nueva Generación de la Cocina Vegetariana
El restaurante Quínoa, ubicado en Vitacura, es un claro ejemplo de cómo la tradición puede evolucionar. Heredero directo del pionero restaurante vegetariano El Huerto, fundado por José Fliman en los ochenta, Quínoa fue creado por su hija, la cocinera Sol Fliman. Aunque El Huerto sigue siendo un referente, Quínoa se distingue por su propuesta innovadora en la capital. A pesar de no contar con patente de alcoholes, ofrece una de las experiencias vegetarianas más destacadas de la ciudad.
Más allá de su exquisito ceviche de cochayuyo y su potente shakshuka para el desayuno, la lasaña de berenjenas de Quínoa es una preparación que merece una visita. Su cuidadosa elaboración la convierte en una joya culinaria, difícil de encontrar en otros establecimientos de Santiago.
El Naturista: Un Clásico Pionero en el Centro de Santiago
Con una historia que se remonta a 1927, El Naturista es un ícono de la alimentación vegetariana en el corazón de Santiago. Gestionado aún por la familia de su fundador, Ismael Valdés Alfonso, este establecimiento ha sido un punto de encuentro para oficinistas y visitantes del centro que buscan opciones sabrosas y tradicionales sin productos de origen animal.
El Naturista ofrece excelentes desayunos, empanadas vegetarianas y una variedad de platos tradicionales adaptados a la cocina vegetariana. Entre sus especialidades se incluyen diversos tipos de legumbres, fricasés, fritos de verdura y guisos de zapallo italiano, manteniendo viva la esencia de la cocina casera y saludable.
Katako: Cocina Vegetariana Creativa y Divertida
Para aquellos que buscan alternativas vegetarianas que se alejen de las preparaciones más convencionales como currys o guisos de legumbres, Katako se presenta como una opción ideal. Ubicado en Nueva Providencia, este pequeño local ofrece una carta que incluye platillos como chorrillanas, wraps, sandwichs, croquetas y pizzas, todos ellos libres de productos de origen animal.
La creatividad de Katako reside en su capacidad para reinterpretar platos populares en versiones veganas, demostrando que la cocina sin animales puede ser tan variada y apetitosa como cualquier otra.
Vegan Mobile Pizza: Especialistas en Pizzas Veganas
En el ámbito de las pizzas veganas, Vegan Mobile Pizza se ha ganado un lugar destacado. Ubicado en un discreto edificio en la zona donde antes se encontraba la Galería El Patio, este local se especializa en pizzas elaboradas con ingredientes 100% vegetales, incluyendo mozzarella vegana y alternativas al pepperoni y jamón de origen vegetal.
Si bien ofrecen opciones para todos los gustos, sus pizzas más logradas son aquellas que priorizan los vegetales. Un ejemplo sobresaliente es la Coliflow Buffalo, que combina salsa de tomates, mozzarella vegana, coliflor en salsa picante, cebolla morada, cebolla crujiente, ciboulette y un toque de salsa provenzal.
Casa Sanz: Alta Cocina Vegetariana
Casa Sanz, situado en el interior del Hotel Bidasoa en Vitacura, es considerado uno de los máximos exponentes de la cocina vegetariana en Santiago. Su propuesta trasciende lo meramente vegetal, posicionándose entre las mejores ofertas culinarias de la capital.
El restaurante ofrece una amplia gama de platillos inspirados en diversas cocinas del mundo, todos ellos en clave cien por ciento vegetal. Los comensales pueden disfrutar de versiones vegetales de tacos, rolls, pastas, sandwichs, carpaccios y muchas otras delicias, demostrando la versatilidad y sofisticación de la cocina sin animales.
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Veguria: La Versión Vegetariana de un Clásico
Veguria representa una emocionante novedad en la escena gastronómica de Santiago. Este nuevo restaurante vegetariano ocupa el espacio donde, durante años, funcionó el tradicional Bar Liguria en Pedro de Valdivia. La particularidad de Veguria es que mantiene a los mismos dueños del clásico bar, pero reinventando su oferta culinaria hacia lo vegetariano.
A pesar de llevar poco tiempo abierto, Veguria ha logrado captar la atención por la calidad de sus preparaciones. Destacan platos como los pejerreyes falsos, paté a base de champiñones, chacarero de portobello, repollo asado, ají asado y unos impresionantes malfatti de ricotta y espinaca. Además de su destacada comida, Veguria mantiene la calidad de servicio de coctelería y carta de vinos que caracteriza a los establecimientos Liguria.
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