Esta receta de panna cotta la tengo guardada desde hace meses, la preparé durante un retiro fotográfico y la había abandonado en la carpeta del olvido de mi disco duro. Realmente estoy feliz con esta sesión de fotos. La receta que utilizo para la panna cotta la aprendí a hacer con Beth durante un curso de fotografía gastronómica que hice con ella en Puglia, es una receta de The New York Times. La proporción de gelatina y nata es perfecta, no queda ni demasiado firme ni demasiado suelta, simplemente, perfecta.
Panna Cotta: Receta Clásica y Preparación
Ingredientes para la Panna Cotta
- 250 ml de nata
- Gelatina en polvo
- Semillas de vainilla
- Vaina de vainilla
- Ramas de romero y tomillo (previamente lavadas)
- Azúcar
Paso a Paso
- Echamos 250 ml de la nata en un cazo y espolvoreamos la gelatina por encima. Dejamos que la nata la absorba durante unos 5 minutos.
- Agregamos el resto de la nata, las semillas de la vainilla y la vaina misma, las ramas de romero y tomillo, y el azúcar.
- Volcamos la mezcla en unas cazuelitas individuales (como las Efficient de BRA de 16 cm) y dejamos enfriar del todo en la nevera durante al menos 3 horas.
Explorando la Cocina Molecular
La cocina molecular para principiantes no significa platos complicados ni cocinas con grandes equipamientos. Es, sobre todo, aprender a usar la ciencia para mejorar algo que ya amas: cocinar.
Principios Básicos de la Cocina Molecular
Como principiante, no necesitas saber todas las fórmulas, pero sí entender una idea clave: cada ingrediente reacciona de una manera concreta con una dosis adecuada. Hay un momento único: la primera vez que ves cómo un zumo se convierte en pequeñas esferas tipo caviar, o cómo una salsa se transforma en aire ligero y aromático. Olvídate del mito de que la cocina molecular en casa es imposible.
Cocina Molecular: Espumas, Aires, Gelatinas, Esféricos y Texturas - Cultura Gastronómica
Ingredientes y Herramientas Gastronómicas
Cuando hablamos de qué ingredientes se utilizan en la cocina molecular, no hablamos de “química artificial” sin más, sino de herramientas gastronómicas muy concretas. Cada ingrediente del glosario explica qué es, cómo se usa, en qué dosis y para qué tipo de elaboraciones es más interesante. No cambias el plato, solo lo perfeccionas. Son técnicas visuales, muy agradecidas para principiantes, y que no requieren recetas complejas, solo seguir proporciones y método.
Consejos para Empezar en la Cocina Molecular
Antes de ponerte la chaqueta de chef y empezar a mezclar polvos raros, tómate un momento para cotillear un poco. Mira qué ingredientes tienes delante, léeles la “letra pequeña”, fíjate para qué sirve cada uno y en qué tipo de preparaciones encaja mejor. No hace falta que te lo sepas todo de memoria, para nada. Luego, en lugar de querer hacerlo todo a la vez, quédate con una sola receta o una técnica que realmente te apetezca probar. Una. Y hazla tuya. Ajusta cantidades, cambia algún detalle según tu fuego, tu batidora, tu tiempo. Apunta cosas, aunque sea en una libreta medio manchada de salsa: si la textura quedó demasiado dura, si el gel se rompió, si la espuma se vino abajo en dos minutos. Esas pequeñas notas son oro.
Con el tiempo empezarás a ver que se repiten ciertos patrones: notarás qué puedes esperar de cada ingrediente y cómo se comporta cuando juegas con la temperatura, el pH o la concentración. La cocina molecular para principiantes, al final, es una invitación a mirar la cocina de otra manera. Con un punto de curiosidad, un poco de disciplina y muchas ganas de jugar. Vuelve al glosario de ingredientes cada vez que tengas una duda o se te ocurra una idea nueva. Quédate con dos o tres técnicas que te llamen la atención y repítelas hasta que te salgan casi sin pensar. Y, muy importante, trabaja con productos pensados para gastronomía profesional, que respondan siempre igual. Cuando consigues unir técnica y emoción, la ciencia deja de ser algo distante y se convierte en parte de tu cocina diaria.
Ejemplos de Recetas de Cocina Molecular
Aperitivos y Platos Principales
- El snack de foie y vermut es ideal para aperitivos en celebraciones, cenas o cócteles.
- Aprende el paso a paso para preparar esta receta única, repleta de sabores y texturas sorprendentes que te cautivarán: una deliciosa y creativa guarnición de coliflor acompañando al exquisito rape con el uso innovador del obulato.
- El sabor terroso de las setas se combina con el toque cítrico del aire de limón, los guisantes añaden un estallido de dulzura y la panceta crujiente agrega una textura irresistible. Las especias son la clave para resaltar y mejorar el sabor de las setas, dándole un giro especial a tus recetas.
- Este timbal de hongos, huevo y parmesano es una excelente opción para cualquier comida de otoño.
- El mejillón en gelatina caliente de tomate asado es una receta que combina la frescura del marisco con la suavidad y el delicioso sabor del tomate asado.
- Estos rollitos de ricotta con espinaca son una opción actual y elegante para aperitivos.
Cócteles y Postres Innovadores
- El granizado de piña y cava es un cóctel versátil y delicioso, perfecto para cualquier ocasión. Ya sea como aperitivo, cóctel o postre, esta receta combina lo mejor de la fruta fresca y el cava para crear una experiencia refrescante y única.
- Hay cócteles que se disfrutan. Y hay otros que sorprenden. Este shot de margarita pertenece, sin duda, al segundo grupo. Esta receta te ofrece una combinación perfecta de ingredientes frescos y sabores intensos que se complementan a la perfección.
- Prepárate para disfrutar de un postre irresistible y lleno de texturas: cerezas cocidas al vacío con un toque de azúcar, yogur griego con ralladura de lima y una trenza de chocolate.
