Hay recetas que parecen intocables. Postres clásicos que llevan décadas conquistando mesas familiares y que muchos consideran perfectos tal y como son. Sin embargo, incluso los grandes clásicos pueden evolucionar. Así lo demuestran los hermanos Sergio y Javier Torres, chefs con tres estrellas Michelin, quienes se han atrevido a darle una vuelta a uno de los dulces más populares.
La Filosofía de Reinventar Clásicos: El Chocoflan como Precedente
En uno de sus últimos vídeos culinarios, los chefs lo dicen sin rodeos: “La verdad es que hemos reinventado el chocoflan”. Y enseguida lanzan la pregunta que muchos se hacen cuando se habla de reinterpretar un clásico: “¿Se podía? ¿Sí? ¿No?”. La clave está en lo que ellos llaman “hermanar” las dos preparaciones.
El Ingenioso Truco de la Separación de Capas
Tal y como explican mientras cocinan, el objetivo es que bizcocho y flan convivan en un mismo molde, pero sin mezclarse antes de hornear. “Primero vamos a poner el bizcocho en el fondo y lo aplanamos bien”, explican. Después llega uno de los momentos más delicados: “Ahora hay que poner el flan, pero no se puede mezclar con el bizcocho.”
El truco es sencillo y muy ingenioso: verter la mezcla del flan sobre una cuchara para que caiga suavemente sobre la masa de cacao sin romperla. Así, durante la cocción al baño maría, ocurre algo casi mágico: las capas se reorganizan solas. Cuando finalmente desmoldan el postre, el resultado provoca la reacción de los chefs: “¡Mirad qué bonito!” y “¡Mirad qué maravilla!”.
El Flan de Manzana Asada: Un Clásico Reinterpretado por los Torres
Este chocoflan demuestra que incluso los postres más clásicos pueden sorprender cuando pasan por las manos de grandes cocineros. Como dicen los propios chefs al presentar el plato, “hemos reinventado el chocoflan” y el resultado parece casi magia. La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tataki de pez mantequilla al carbón y flan de manzana asada.
Receta Detallada: Flan de Manzana Asada al Estilo Torres
Ingredientes
Para las Manzanas Asadas:
- 5 manzanas Golden
- 3 palos de canela en rama
- 1 limón (piel)
- 100 ml de Pedro Ximénez
Para el Caramelo:
- 100 g de azúcar
- 30 ml de Pedro Ximénez
Para los Flanes:
- 4 huevos
- 100 ml de leche
- 50 g de azúcar
Para la Leche Merengada (acompañamiento):
- 400 ml de leche
- 1 rama de canela
- 1/2 piel de limón
- 50 g de azúcar
- 3 claras de huevo
- 30 g de azúcar glas
- c/s canela en polvo
Preparación Paso a Paso
1. Asar las Manzanas
Descorazonar las manzanas. Colocar las manzanas en una fuente de horno y en el hueco de cada una de ellas poner media rama de canela y piel de limón. Regar con Pedro Ximénez. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear a 200ºC durante 30-35 minutos.
2. Preparar el Caramelo
Poner en un cazo a fuego lento azúcar con un poco de Pedro Ximénez. Calentar hasta que funda el azúcar. Poner el caramelo en el fondo de la flanera.
3. Elaborar los Flanes
Una vez las manzanas asadas estén frías, retirar la canela y la piel de limón. Pelar y reservar las manzanas con el jugo que han soltado durante la cocción en el horno en el vaso de la batidora. Añadir los huevos y la leche. Triturar bien y verter en las flaneras con el caramelo. Envolver con papel de aluminio y cocer al baño maría en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
4. La Leche Merengada
Infusionar la leche con la rama de canela, la piel de limón y azúcar durante unos 20 minutos. Dejar enfriar. Montar las claras de huevo y el azúcar glas a punto de nieve. Enfriar y compactar. Mezclar las claras montadas con la leche infusionada. Reservar en el congelador durante 1 hora. Retirar del congelador, batir y volver a meter en el congelador 1 hora más.
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5. Montaje y Servido
Desmoldar los flanes y servir con el granizado de leche merengada por encima y una hoja de menta.
