Los chutneys son una especie de mermeladas agridulces de origen oriental. Su nombre procede de la palabra hindú chatni, que en su lengua original significa «aplastar». Comenzaron a conocerse en Inglaterra a finales del siglo XVII y suelen llevar una mezcla de frutas y verduras, cocidas con azúcar y vinagre y aromatizadas con especias.
Características y beneficios de los chutneys
El chutney de pimiento rojo es una receta parecida a una mermelada por su textura, pero bastante diferente en su sabor, ya que tiene un toque agridulce que combina muy bien con platos salados. Estos preparados son versátiles, combinan con muchos más platos de los que creemos y, además, se pueden tener envasados para utilizar cuando queramos.
El vinagre, el azúcar y las especias, combinados entre sí, actúan como conservantes naturales. Es preciso esperar un tiempo mínimo de 4 a 6 semanas para consumirlos; de esta manera, el vinagre y las especias pierden agresividad y se armonizan los sabores. Si probamos un chutney al cabo de un mes y volvemos a probarlo después de 6 a 8 meses, podremos apreciar la evolución de los sabores y la sabia combinación de las especias, que estarán presentes sin predominar en ningún momento.
Receta: Chutney de Pimientos Rojos
Esta preparación es sencilla y, para el largo proceso de cocción, se puede recurrir incluso a la tecnología del microondas con resultados excelentes.
Ingredientes
- 4 pimientos rojos grandes.
- 2 cebollas medianas.
- 2 tomates maduros.
- 1/4 de kg de azúcar moreno.
- 1/4 de litro de vinagre.
- 80 g de pasas de Corinto.
- Sal, pimienta negra recién molida, pimienta de cayena y nuez moscada recién rallada.
Elaboración paso a paso
- En una cazuela amplia, poner el azúcar y el vinagre junto con las especias y la sal a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
- Añadir las cebollas picadas, los pimientos pelados (con un pelapatatas), despepitados y cortados en dados pequeños, los tomates pelados, despepitados y cortados en dados pequeños y las pasas.
- Cocinar a fuego bajo hasta que la mezcla adquiera la textura deseada.
Sugerencias de consumo y maridaje
Una de las combinaciones más sabrosas para tomar con el chutney de pimiento rojo y cebolla es con quesos frescos o de untar. De hecho, es una receta que se podría tomar incluso en el desayuno. Por otro lado, al obtener una cantidad considerable, se recomienda envasar el producto final como si de una mermelada se tratara, permitiendo disfrutar de esta deliciosa guarnición durante varios meses.
Cómo envasar tus dulces y mermeladas al vacío
| Aspecto | Detalle |
|---|---|
| Origen | India (Occidental) |
| Perfil de sabor | Agridulce y especiado |
| Conservación | En frascos esterilizados |