Lo hemos vuelto a hacer. Otro día más que nos vamos de viaje a la India con intención de preparar su famoso chutney. Esta vez, de pera. Para que veáis que se puede preparar casi, casi, de cualquier fruta. Y antes de que nadie diga nada, sí, lleva vinagre, y especias (al gusto). Este tipo de recetas son las que tenemos que tener en nuestra lista para preparar durante el verano.
En el blog encontraréis unas cuantas recetas de CHUTNEY, casi para todos los gustos. Y como siempre os decimos, son recetas que podéis adaptar a vuestro gusto.
Origen y Significado del Chutney
El nombre de esta receta es una adaptación inglesa, ya que la denominación real es "chatni", tiene origen en la India. Esto significa "chupar" y hace referencia a lo deliciosa que está la receta, para chuparse los dedos. Además, según te guste, la receta puede ser picante o no.
Ingredientes y Propiedades
En este caso, lleva garam masala, por tanto, es un poco picante, pero encontrarás más opciones de condimentos para que elijas la opción que prefieras. El uso de la pera transfiere a esta elaboración propiedades nutricionales, como por ejemplo, el aporte de fibra. Esto hace que el azúcar, presente en la fruta, no aumente tanto en sangre. Será una función ideal para quienes tienen diabetes o resistencia a la insulina, así como para quienes buscan bajar de peso o comer de forma más saludable.
Sin embargo, es un ingrediente reemplazable y encontrarás como hacerlo al final de la receta.
Preparación del Chutney de Pera Fácil
Si te preguntas cómo preparar chutney de pera, esta receta es perfecta para ti. Para empezar, pela y pica la cebolla en cubitos pequeños. Una vez que veas el fondo de la olla de un color más dorado, baja el fuego a medio y agrega 1 cucharada de agua caliente; esto levantará el fondo de cocción y evitará que la cebolla se queme.
Cuando el agua se evapore, debes agregar 1 cucharada de agua caliente. En cuanto dejes de sentir el olor ácido del alcohol, baja el fuego al mínimo y agrega la pera lavada y cortada en cubos pequeños. Añade también el azúcar, el vinagre, el condimento y el azúcar.
En nuestro caso también hemos añadido garam masala, una combinación de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra.
Opciones de Azúcar y Truco para la Pera
En cuanto al azúcar, puedes utilizar blanco o bien mascabado. En cuanto al azúcar mascabado, estará menos refinado y aportará algo de vitaminas y minerales.
Truco: no es necesario pelar la cáscara de la pera, de hecho, esto le agregará más fibra a la preparación, haciéndola más saludable.
Tiempo de Cocción y Conservación
Cocina tu chutney de pera aproximadamente unos 30-40 minutos, removiendo cada 10 minutos para que no se pegue en el fondo ni en las paredes.
En cuanto al recipiente, lávalo y hiérvelo 10 minutos en abundante agua. Luego, límpialo con alcohol y sirve el chutney aún caliente. Dale la vuelta al recipiente y espera a que se enfríe. De esta manera, se sellará al vacío y durará unos 3 meses en un lugar seco.
Usos del Chutney de Pera
Puedes usar tu chutney de pera para acompañar carnes, especialmente de cordero o cerdo, así también como quesos.
Adaptaciones para Dietas Especiales y Sustituciones
Si tienes diabetes o no deseas consumir azúcar, puedes obviar o reemplazar el azúcar por edulcorante no calórico apto para cocción. Y si tu edulcorante no es apto para cocción, puedes agregarlo al final cuando observes que el chutney se ha enfriado.
Ten en cuenta que el azúcar funciona como conservante, por tanto, si lo haces sin este ingrediente, el chutney de pera no será apto para conservar, sino para consumir durante los primeros 7 días guardado en heladera.
Otras Sustituciones de Ingredientes
Además, también puedes obviar las pasas de uva y reemplazarlas por frutos secos, como por ejemplo: avellanas o castañas de cajú. El garam masala también puedes reemplazarlo por anís o jengibre.