Introducción al Chapsui y su Preparación
Aunque mi familia no solía comer fuera en restaurantes, la de mi marido sí. Su abuelo nos invitaba a todos los "nietos" (yo me colaba) a comer al Chang Cheng con cierta frecuencia. Inspirada en diversas recetas de blogueros asiáticos, he adaptado este chapsui de verduras, incorporando técnicas que le otorgan la textura característica de la comida china de restaurante.
Preparación del Pollo para una Textura Tierna
Una técnica recomendada por blogueros asiáticos para ablandar el pollo es el uso de bicarbonato de sodio. Este método confiere a la carne una textura suave, casi aterciopelada, muy tradicional en la comida china de restaurantes.
Para ello, espolvorea el bicarbonato sobre el pollo y mézclalo con las manos. Deja reposar la mezcla durante 15 minutos. Es importante no exceder este tiempo, ya que un reposo prolongado podría hacer que la carne pierda su textura deseada.
Elaboración de la Salsa para el Chapsui
La salsa es un componente clave para el sabor y la consistencia del chapsui. Para prepararla, comienza mezclando la maicena con la salsa de soya hasta obtener una mezcla homogénea.
A continuación, agrega a esta base la salsa de ostra, el mirin (vino de arroz dulce japonés), el aceite de sésamo, la pimienta y el agua. Remueve bien todos los ingredientes para integrar los sabores.
Preparación de las Verduras
Los vegetales aportan frescura, color y nutrientes al plato. El brócoli debe cortarse en trozos y cocinarse al dente, lo cual se logra calentándolo durante 2 minutos a máxima potencia en el microondas.
Los cebollines se cortan en trozos largos, de aproximadamente 4 a 5 centímetros. La zanahoria se corta en bastones finos, asegurando que tengan un grosor uniforme para una cocción pareja.
Salteado de los Ingredientes
Utiliza una sartén grande o un wok para saltear los ingredientes a fuego medio-alto. Calienta el aceite y añade el ajo picado. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se queme.
Incorpora el pollo previamente lavado y seco. Cocina el pollo revolviendo durante 3 a 5 minutos, hasta que esté completamente cocido. Finalmente, añade las verduras preparadas y cocina revolviendo por otros 2 a 4 minutos, permitiendo que se integren los sabores y las verduras alcancen el punto de cocción deseado.
