Introducción al Ceviche Combinado Peruano
La gastronomía peruana es, gracias a su gran variedad de sabores, una de las más reconocidas y aclamadas a nivel internacional. El ceviche es un plato emblemático que ha tenido tanto éxito que sus sabores se han extendido por toda Latinoamérica y el mundo. En esta ocasión, compartiremos contigo una receta de ceviche peruano que busca rescatar lo más tradicional del delicioso ceviche original del Perú.
El ceviche combinado es un tipo de ceviche resultado de la unión de hasta tres platos insignia de la cocina peruana: el ceviche clásico, los tallarines rojos y la papa a la huancaína. Tal como sucede con muchos platos de la gastronomía peruana, el ceviche combinado es una fusión de sabores. Aunque se suele adicionar otros preparados como la chanfainita, en esta oportunidad vamos a prescindir de este último plato para centrarnos en la esencia.
Existen diferentes variantes de este preparado, algunos con más o menos ingredientes. Sin embargo, para un auténtico ceviche combinado, los tallarines son un componente esencial. Al menos para muchos, ceviche combinado sin tallarines no es un verdadero ceviche combinado.
Prepara este rico ceviche combinado y disfruta de la explosión de sabores que provocará en tu paladar. Para esta receta de ceviche combinado, primero vamos a preparar los tallarines y la papa a la huancaína. Luego nos adentraremos en la preparación del ceviche propiamente dicho.
Ingredientes para un Ceviche Combinado Auténtico
Para los Tallarines Rojos
- 200 gramos de fideos
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates
- 2 cucharadas de ajo molido
- Hongos y hojas de laurel
- Un chorrito de aceite
- Sal al gusto
Para la Papa a la Huancaína
- 4 papas amarillas o huayro sancochadas y cortadas en rodajas
- 250 gramos de queso fresco
- 18 galletas de soda
- 2 tazas de leche
- 1 cebolla pequeña picada en cuadraditos
- 3 ajíes amarillos
- 1 cucharada de ajo molido
- Un chorrito de aceite
- Sal al gusto
Para el Ceviche Clásico
- 500 gramos de pescado fresco (el de tu preferencia)
- 10 limones
- 1 ají limo
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de culantro picado finamente
- 1 cucharada de ají rocoto molido
- Sal y pimienta al gusto
Para Acompañar
- 1 taza de cancha serrana
- 1 taza de choclo desgranado
- Yuyo al gusto
- Hojas de lechuga (para la base)
Como Preparar Ceviche Peruano en un Toque | Cocina Fácil
Pasos Detallados para la Preparación
Elaboración de los Tallarines Rojos
- En una olla, coloca un litro de agua con una pizca de sal, los hongos y el laurel. Ponla a calentar a fuego medio.
- Cuando el agua rompa el hervor, echa los fideos. Hiérvelos por 10 minutos o según las indicaciones del empaque, hasta que estén al dente.
- Mientras tanto, pica la cebolla en cuadritos pequeños y ponla a calentar en una sartén con un chorro de aceite.
- Cuando la cebolla tome una apariencia transparente, agrega el ajo molido, el ají panca y los tomates picados. Fríe hasta que todo se cocine sin quemarse. Retira del fuego.
- Cuando los fideos estén cocidos, escúrrelos y agrégales el aderezo. Mezcla bien hasta que se integren completamente.
- Rectifica la sal, deja enfriar y reserva.
Preparación de la Crema Huancaína
- En una sartén, vierte un chorro de aceite y caliéntalo a fuego medio.
- Añade la cebolla picada en cuadraditos y los ajíes amarillos. Agrega una cucharada de ajo molido y dora hasta que los ingredientes se frían sin quemarse.
- En el vaso de una licuadora, vierte el aderezo anterior, las 2 tazas de leche, el queso en trozos, la mitad de las galletas de soda y una pizca de sal.
- Licúa todos los ingredientes hasta que se forme una mezcla consistente. Revisa la consistencia y añade poco a poco el resto de galletas si necesitas más espesor.
- Rectifica la sazón. Reserva y enfría durante unos 20 minutos en el refrigerador.
Montaje del Ceviche Clásico
- Corta el pescado fresco en cubos de un tamaño adecuado (aproximadamente 2 cm).
- Pon el pescado en un bol y agrega sal y pimienta al gusto. Adiciona el culantro picado finamente y una cucharada de ají rocoto molido, luego remueve suavemente.
- Corta la cebolla mediana en julianas finas. Pásala por agua hervida fría con sal y reserva.
- Pica el ají limo en láminas muy delgadas y agrégalo al pescado. Remueve bien toda la mezcla.
- Exprime los limones en el momento de servir y vierte el jugo en el bol con el pescado.
- Agrega la cebolla picada en julianas y sigue removiendo para que el pescado se marine de manera uniforme.
- Para terminar, rectifica el nivel de sal y de picante para que esté a tu gusto.
- Sirve inmediatamente para asegurar la máxima frescura y sabor.
Consejos para un Ceviche Combinado Perfecto
Sobre el Pescado y la Frescura
Lo más importante para un buen ceviche peruano, más que el tipo de pescado, es que sea fresco. Dependiendo de en qué parte del mundo te encuentres, busca un tipo de pescado que puedas conseguir con un máximo de un día de capturado, idealmente del día. Es recomendable usar un pescado de baja grasa, con filete blanco o rosado.
Controlando el Picante y el Sabor
- Si no te haces problemas con el ajinomoto, agrégale una pizca a tu ceviche para realzar el sabor.
- Al ají limo, quítale las semillas y venas para que tu ceviche no quede excesivamente picante, o en caso quieras regular el nivel de picor. Es mejor tener ají rocoto molido y agregar lo necesario para que el picante quede a tu medida.
La Leche de Tigre, Alma del Ceviche
El alma del ceviche peruano es la leche de tigre, que es el jugo de limón en el que cocinamos el pescado. En su expresión más pura, el ceviche peruano se hace con pescado, limón, sal, pimienta, ají y cebolla. La leche de tigre de este ceviche peruano se hace licuando ligeramente trocitos de pescado, cebolla, ajo, jengibre, ramas de culantro y ají. Luego esto se cuela y presiona. Es importante destacar que, como se puede ver, no hay leche en ninguna presentación en la preparación tradicional de la leche de tigre. Puedes usar cebolla morada o blanca, según tu preferencia.
Presentación y Maridaje
Cómo Servir el Ceviche Combinado
Para servir este delicioso ceviche combinado, se utiliza un plato hondo donde se pone como base una hoja de lechuga. Se coloca a un lado el tallarín con dos rodajas de papa y la crema huancaína. Al otro costado se sirve el ceviche de pescado, el cual puedes adornar con un poco de yuyo y complementar con cancha serrana y choclo desgranado.
Sugerencias de Bebidas
Una bebida ideal para este plato peruano sería un vaso de chicha morada bien fría o un vaso de chicha de jora, el famoso y tradicional clarito. También puedes elegir una cerveza helada para maridar esta explosión de sabores.