Este artículo explora la fascinante intersección entre el mundo de las cervezas, con sus ricas tradiciones y variados estilos, y la esencia de la cultura punk, tanto en su vertiente musical (representada por icónicas bandas y géneros como el rap combativo) como en el espíritu innovador de ciertas cervezas artesanales. Desde la maestría cervecera internacional hasta la potencia lírica de Los Chikos del Maíz y el legado de The Offspring, nos sumergimos en un universo donde el sabor y la rebeldía se encuentran.
El Fascinante Mundo de la Cerveza: De Tradiciones Milenarias a la Innovación Artesanal
Viajar por el inmenso universo de la cerveza internacional significa teletransportarse a complejos sabores cuyos orígenes son casi identitarios. Baviera sabe a trigo, en Irlanda se degustan las fuertes Porter y en Bélgica mandan las ale de abadía. Beber una buena birra también es hacer las maletas. Cualquier amante del lúpulo que se precie sabe sin dudar cuáles son los países con mayor tradición cervecera. Cada uno con sus estilos y tradiciones, hay siglos y siglos tras esta alquimia en varios puntos de Europa y a lo largo de Estados Unidos.
Cervezas Artesanales: La Esencia Local de la Montaña
Inspirada en el paisaje de Lonquimay, una cervecería produce variedades artesanales que capturan la esencia de la montaña. Desde sabores frescos y ligeros hasta intensas cervezas oscuras, cada sorbo celebra los sabores locales. La construcción de madera es mucho más que un lugar para dormir; ofrece una experiencia acogedora y auténtica, donde la hospitalidad del sur se combina con una propuesta gastronómica basada en productos frescos, pescados, mariscos, cordero y preparaciones caseras que resaltan los sabores del territorio.
Un Brindis Global: Tradiciones y Estilos Cerveceros del Mundo
La Cerveza como Pasaporte: Países con Gran Legado Cervecero
- Alemania: La cuna de la cerveza lager y de trigo, uno de los lugares de mayor consumo: 131 litros por persona al año. El consumo de cerveza allí data del siglo XVI a.C. Por aquel entonces las tribus ya se refrescaban gracias a la birra y el hidromiel.
- República Checa: La tierra con mayor consumo de cerveza per cápita del mundo. Fueron los checos los creadores de los mayores emblemas lager del mundo: la Pils y la pale lager.
- Bélgica: Los belgas ya bebían cerveza en la época de las cruzadas, allá por el siglo XII, aunque no fue hasta el XVIII cuando empezó a ser elaborada por religiosos. Es el gran referente de la alta fermentación a través de sus más de 180 cervecerías a pesar de su pequeño tamaño. Con más de un millar de creaciones originales, las grandes referentes son las privilegiadas trapistas (un total de seis), las que mantienen la esencia de la cerveza de abadía.
- Escocia: Su tradición cervecera suma más de 5.000 años. Hablamos del neolítico cuando las tribus celtas elaboraban una “bebida potente”.
- Irlanda: Tierra de la cerveza y el whisky. Algunos documentos datan el consumo de cerveza en Irlanda en el año 1.000 a.C. Su estilo referente es, sin duda, la Stout: una cerveza negra ale que nace en 1666, en la época del reinado de Carlos II.
- Inglaterra: La región más versátil en cuanto a estilos del Reino Unido. Cuenta con una tradición de cientos de años, sobre todo gracias a la cerveza fraguada antaño en los propios pubs. Bitter, mild ale, brown ale, Porter… Colores y estilos para todos los gustos, aunque principalmente de alta fermentación.
- Estados Unidos: El país de las barras y estrellas es también el de la cerveza artesanal. Antes de la llegada de Colón en 1492 ya cocinaban la ‘chicha’ a base de maíz, similar a la cerveza. Y ahora son más de tres décadas apostando por la craft beer y más de 3.000 fábricas a lo largo del país.
Explorando los Estilos: De Lagers a Stouts, un Sabor por Cada Región
Los estilos de birra varían considerablemente entre países. Desde las lager alemanas hasta las ale clásicas belgas. Rubias, tostadas, rojas, IPA… Viajar por el mundo es adentrarse en cientos de estilos cerveceros.
- Alemania: En las tierras alemanas dominan las cervezas lager, las de baja fermentación, frescas y fáciles de tomar. Desde rubias como las Pilsener, pasando por las Märzen hasta llegar a las oscuras Bock. El reino lo comparten con las de trigo bávaras, estas ya de fermentación alta, con mayor cuerpo y regusto amargo.
- República Checa: Su estandarte también son las lager. De hecho, fue en el pueblo de Pilsen donde se cocinó por primera vez la lager rubia por excelencia, la Pilsener. La receta fue todo un acto de rebeldía ante las cervezas de escasa calidad que asolaban el país.
- Bélgica: En las abadías belgas se fraguan las mejores cervezas ale. La magia de la alta fermentación tiene nombre propio a través de las Double y Triple. Son los dos grandes estilos que elaboran los seis monasterios con el privilegiado sello trapense. No hay que olvidar tampoco las sabrosas Saison, principalmente elaboradas con trigo.
- Escocia: Allí se consumen principalmente cervezas oscuras y con un marcado sabor maltoso. Las Scotch y Scottish Ale reinan entre los bebedores de cerveza escoceses, quienes se decantan por un estilo de densa espuma y poco carbonatado.
- Irlanda: Hablar de Irlanda es hacerlo de las Stouts. Este estilo de cerveza negra ale es su gran referente. Y su estandarte, la Guinness. Con las Stout estamos ante unas cervezas sin prácticamente carbonatación y una densa espuma en la que priman los sabores maltosos y torrefactos.
- Inglaterra: No hay falta de estilos en la vieja Inglaterra. Desde las bitter, una variación inglesa de las Pale Ale, hasta las oscuras Porter. Tampoco sería justo olvidarse de las mild ale y las tostadas inglesas: las Brown Ale. Y la joya de la corona, las IPA, que han conquistado a los cerveceros de todo el mundo gracias a su amargor y recuerdos frutales.
- Estados Unidos: Con las reglas del juego ya escritas, los americanos han apostado por darle un estilo personal a las recetas que los europeos importaron. Son cervezas con sabores más marcados que sus antecesores, enfatizando sus particularidades.
El Panorama Actual de la Producción y el Consumo de Cerveza
Alemania produjo en 2019, según el estudio de Statista, ni más ni menos que 91,6 millones de hectolitros de cerveza. La segunda posición la ocupa Polonia, con 4,4 millones; mientras que cierra el podio España con 39,5 millones. Desde hace muchas décadas en los países anglosajones es muy común probar las cervezas del mundo y son comunes las tiendas con miles de referencias. Ahora empieza a cambiar y conocer marcas y estilos no comunes aquí empieza a ser más habitual. En escerveza, además de las marcas internacionales más conocidas, se intenta traer las últimas tendencias.
Punk IPA de BrewDog: La Rebelión Cervezal en una Botella
BrewDog: Filosofía y Producto Emblemático
En el día de hoy, un nuevo producto con tintes macarras y rompedores ha aparecido, muy característicos de las birras elaboradas por las artesanas, pero con la diferencia de que la empresa detrás del mismo, pequeña lo que se dice pequeña, no es. Nos referimos a la cerveza Punk IPA de BrewDog, una cerveza adquirida en el supermercado Lidl, a un precio de 2,16€ el botellín de 1/3 de litro. Este producto está elaborado por la empresa escocesa BrewDog, nacida en el año 2007 en el concejo de Ellon, con una producción bastante variada que abarca desde Pilsen hasta Stout. La misma cuenta con un lema bastante moderno que se denomina «Beer for punks» (o sea, un estilo que podría considerarse una mezcla entre hippies, moteros y metaleros).
Su web, traducida al español, demuestra un gran trabajo de posicionamiento para el país. Para que no cobren gastos de envío, se debe gastar un mínimo de 89€, lo que da para probar todas sus variedades y hacer otra ronda.
Análisis Sensorial y Ficha Técnica de la Punk IPA
Esta cerveza se vende como una Punk IPA, y a efectos clasificatorios, podríamos decir que está entre una English IPA y una American IPA. Por un lado, el producto se manufactura en Escocia, que forma parte de Reino Unido, y su graduación alcohólica entra en los baremos (5º a 7,5º), mientras que, por otro lado, emplean lúpulos del Nuevo Mundo (americanos), pero para este estilo, su graduación queda corta (el margen es de 5,5º a 7,5º). En su entrada personalizada de la web de BrewDog, se vende, literalmente, como «ROTUNDA. TROPICAL. CON. SABOR. A.»
Estadísticas Vitales
- Ingredientes: Agua, malta de cebada (Extra Pale y Caramalt), lúpulo (Ahtanum, Chinook, Nelson Sauvin y Simcoe) y levadura.
- Contenido alcohólico: 5,4º (4,3g de etanol por 100mL). Una botella completa contiene 14,25g de alcohol.
- Contenido energético: Aproximadamente 46kcal (con 4g de azúcar por 100mL y 4,25g de etanol).
Percepciones Organolépticas
Apariencia: El producto genera una corona perfecta, con unos 4-5 centímetros de espuma blanca, que retiene bien.
Olor: Predominio de las notas a lúpulo, con ciertos matices a pan o galleta, incluso de caramelo y malta tostada.
Sabor y Sensación en Boca: Cuerpo medio bajo a medio, muy suave, sin la astringencia del lúpulo, con una buena carbonatación que puede reforzar el final seco. Percepciones similares al olor. Aguas con mucho sulfuro le aportan un carácter mineral especial que se refleja en un final seco.
En un primer trago, el producto entra con cuerpo medio-alto, bastante equilibrado, destacando la salinidad, con un muy buen equilibrio entre la malta y el lúpulo (de hecho, destaca la fruta, como en una buena IPA). El amargor, aunque omisible al principio, con el tiempo sí que va apareciendo cierto amargor que rasca por la boca. Esta cerveza marida bien con unas tostadas integrales con humus casero de garbanzos y aceituna negra, sinergiando las frutas de ambos elementos y ayudando a limpiar la sal de la tostada.
Punk IPA es la cerveza que lo inició. Este clásico dorado y ligero ha sido subvertido con lúpulos del nuevo mundo para crear una explosión de sabor. Toda una declaración de intenciones de los cerveceros de la casa BrewDog, una indian pale ale muy aromática e intensa en sabores cítricos, vegetales y con un buen grado de amargor. Una cerveza intensa para disfrutar sin prisa. Una reinterpretación de la tradición centroeuropea desde el carácter único español, con un equilibrio perfecto entre la intensidad de la malta tostada de cebada y la sutileza del maíz.
Cata de cerveza IPA 🍺 PUNK IPA de BrewDog
Los Chikos del Maíz: Evolución, Compromiso y el "Yes Future" del Rap Combativo
Reflexiones Personales y la Gesta del "Yes Future"
La inspiración para abordar este texto llegó, confortada por el alma de Bukowski, a las 23:00 de la noche, con una cerveza negra y varias claras dando aliento a los pensamientos, y con la obligación de levantarse a las 03:00 AM para ir a trabajar al almacén. Son esos momentos donde las ideas aparecen, como por arte de magia, para recordarte que esta vida está estructurada para pensar poco y en los momentos menos oportunos. Tanta información genera disuasión de la realidad, y encontrarse con los pensamientos se torna una tarea difícil a expensas de los constantes estímulos de nuestro alrededor. Es por eso que, mientras se preparaba a conciencia para descansar previa al trabajo, la mente abrazó con fuerza un título de un disco recién publicado: «Yes Future».
De "Comanchería" a la Madurez: La Trayectoria de LCDM
Alguien dijo alguna vez que Los Chikos del Maíz era aquel grupo de rap intentando modernizarse con el ancla sujeta al pasado. De hecho, varias veces nos hicieron creer que no había futuro para la proliferación de su música, e incluso se llegó a pensar que su momento álgido sería insuperable. Pero retomaron la senda del éxito con un «Comanchería» (2019) que, si bien era una oda plástica del rap que vino y que los formaron como MC’s, seguía teniendo un aura retro que se afianzó con las colaboraciones de gente como SFDK o Kase.O.
Todo el mundo aprecia, con el paso de los años, que «No Pasarán», «Senderos de Gloria» o «Anatomía de un Asesinato» han llegado para quedarse en la memorabilia de la gente; pero no hacían referencia a la actualidad del género nacional que muchos chavales del underground español se estaban echando a la espalda. La juventud ya no escuchaba a Los Chikos. Se quedaron rezagados en el corazón de sus fans más acérrimos, pero el nuevo movimiento musical tenía otros nombres y apellidos. Los Chikos del Maíz quedaban como ese grupo que supo saciar la sed política de una generación, marcada más por la conciencia de clase que por el espíritu rapper. Su nombre se coló en festivales pachangueros a lo largo y ancho de todo el país con más geometría que angustia. Y no es una crítica, al contrario, muchos dan gracias por haberlos disfrutado en festivales como el Rabolagartija, el Pirata Rock, el Festivern, el Marearock, el Juergas y un largo etcétera. Pero no les hacía justicia que el rap nacional fuese por un camino opuesto al suyo, a pesar de que, rapeando, eran muy buenos. Por ello, que el público "pureta" los viese a la lejanía no era algo que fuese bueno ni para ellos ni para la escena.
El Nuevo Horizonte: Revisionismo, Colaboraciones y Conciencia de Clase
La actualidad de LCDM ha permitido cambiar el pensamiento respecto a lo que ayudan al rap nacional, y más concretamente al rap combativo. Han hecho retomar la fe que se perdió en un «David Simon» (2021) algo descafeinado. Todos y cada uno de los temas de este trabajo son piezas consistentes y elevables hasta competir con sus grandes tracks de referencia. Canciones como «Criptobros», «Nómadas», «El País del Miedo»… En las nuevas composiciones se puede encontrar la esencia de siempre desde otro punto de vista.
También ellos han hecho gala de revisionismo propio y han conseguido plasmar en este trabajo sus errores y debilidades con «Ecos de un Futuro Pasado». Ya no son aquellos Chikos que rapeaban sin conciencia y esgrimían mensajes patriarcales. Es un nuevo inicio para ellos, dejando atrás el ego eterno y pidiendo perdón a las damnificadas. Y se apoyan en talento joven para mirar a la cara al futuro de la industria. Se junta en «A3 Vibes» la mafia gregoriana con la mazorca. Ver a Nega y Toni compartir pista con Ill Pekeño y Ergo Pro hace todavía más obvio el título de este trabajo. No solo hay futuro en Los Chikos del Maíz, también son conscientes de que hay futuro en la escena de rap patrio.
También dejan de lado la seriedad de sus escritos para compartir el lado más bizarro de la música con unos Space Surimi que los acercarán más a poder ser escuchados por Rauw Alejandro. «New Kids On the Black Block» es esa colaboración que nunca se habría ocurrido pero que no se arrepiente de escuchar. Sin embargo, no han perdido la llama que les caracteriza. Y las primeras chispas que sacaron no las consiguieron solos. Es bonito ver regresar al trío mágico en «Rijkaard, Gullit & Van Basten», donde volvemos a saber de una figura tan interesante a la par que intrigante como Jerry Coke. Aparece y desaparece cuando quiere.
La Política y el Rap: Removiendo Conciencias en Tiempos Modernos
Es parecido a lo que pasa a la política en el rap. Siempre se dice que rap y política va de la mano pero, cuando te quieres dar cuenta, la política se ha difuminado y queda la borrosidad de los rezagados. El rap combativo es la serie z de una escena marcada por macroproducciones de Marvel. Lo comercial es lo segundo y, por ende, todos quieren ser como ellos. Es en ese momento, crucial para muchos, que las películas de superhéroes comienzan a cansar y vuelve, por arte de magia, la necesidad de las letras como arma arrojadiza a la exaltación de la extrema derecha europea, la corrupción política y la añoranza al pasado. Es momento de remover conciencias y de alentar el sentimentalismo de una población que no ha perdido la memoria.
Encontramos, en «Pan y Rosas», la agonía del olvido. Una oda al espíritu aguerrido del que venimos, y con la intención de no agachar los brazos. La inspiración llegó, y la necesidad obró su aparición a la salida del polígono industrial, cuando en el coche sonó esta canción. También hay futuro en la conciencia de clases. Porque aún queda mucho que trabajar y mucho más que combatir. No queremos ser Italia. Hay que acordarse del pasado para afrontar el futuro. Se vuelve a tener fe en Los Chikos del Maíz. «Yes Future» ha devuelto la devoción que se tenía antaño por el grupo.
Únicamente se habla de lo que merece la pena ser comentado. Y han tenido que pasar 17 años, cuatro discos, cuatro EPs y dos maquetas para que los oyentes puedan comprobar lo hambrientos que están por la renovación musical. Su última frase escrita en redes sociales es crucial en ese sentido.
Cata de cerveza IPA 🍺 PUNK IPA de BrewDog
The Offspring: El Legado Inmortal del Punk Rock y un Encuentro con Noodles
Un Himno Generacional: La Influencia de The Offspring
The Offspring es una banda que marcó la adolescencia de miles de personas. Ya sea por la irreverencia y la joda de canciones como «Pretty Fly For A White Guy» o «Original Prankster»; o la depresiva angustia que transmitían temas como «Have You Ever», «Come Out Swinging» o «Million Miles Away». Este grupo californiano fue fundamental para todo preadolescente noventero y dosmilero incomprendido. Para muchos, las ilustraciones del Americana fueron el primer encuentro con lo grotesco y lo cínico, y «Self Esteem» es el himno de todos aquellos que no pudieron "pichar" durante toda la secundaria. Esta es una banda que hoy, tras más de treinta años de carrera, nos recuerda las pijamadas, las noches viendo MTV y los primeros roces con el punk.
Por eso, la presentación de The Offspring durante el cierre del Festival Rock & Shout fue una mezcla de euforia y nostalgia materializada en un pogo continuo, donde a pesar de la falta de aire en ese galpón y del cansancio después de horas de concierto, la gente seguía corriendo en círculos mientras cantaba esos temas con los que crecieron. Esa noche todos los que estuvimos allí, volvimos a tener doce años.
Entre Pogos y Cervezas: Una Conversación con Noodles
Antes de todo ese descontrol, nos juntamos con uno de los responsables de toda esa locura llamada Offspring. Estábamos en la zona de artistas, justo al lado de un buffet al que no nos dejaban acercarnos, mientras al fondo sonaba La Pestilencia. Entonces llegó Kevin John Wasserman, mejor conocido como Noodles, el inmortal guitarrista de la banda que siempre ha salido con sus gafas y sus peinados peculiares. Usaba una camiseta de Misfits y llevaba una cerveza en la mano izquierda. Saludó amablemente y antes de conversar de los primeros años de la banda y su gusto por la cerveza y los pogos, nos dijo que le encantaría agarrar un carro para recorrer Colombia, y que estaba impresionado de ver tanta gente en bicicleta por la ciudad.
Solo tuvimos siete minutos con Noodles, pero reímos mucho con este "cucho" de 53 años que todavía rockea como si tuviera 23.
Orígenes y Anécdotas Cerveceras de la Banda
A la pregunta de si todavía les compraba las cervezas a los demás miembros de la banda, recordando que en algún lado se leyó que entró a The Offspring por ser el único con edad para comprar alcohol, Noodles respondió: "No, no. Ahora tenemos gente local que nos consigue la cerveza."
A la anécdota de si le dijeron: «oye compadre ve a tocar guitarra y de paso nos compras cerveza», o cómo fue la cosa, respondió: "Pues más o menos fue así. En verdad es como un chiste porque yo empecé a tocar la guitarra un poco antes que Dexter, así que le mostré algunos temas que tenían dos guitarras y me dijo: «Por qué no vienes y los tocas con nosotros». Aparte también podía comprarles cervezas, así que ya no tenían que preocuparse por eso. Entonces los sábados por la noche íbamos a la casa de la mamá de Greg (bajista) a tomar cerveza y tocar. El problema es que la vecina llamaba a la Policía y teníamos que parar a las once."
Cuando le preguntaron si la mamá de Greg estaba ahí fumándose sus porros, Noodles comentó: "Jajaja, sí. Siempre llegaba con un platado de maíz pira para pasar la moncha y todos terminábamos comiendo crispetas."
La Escena Punk Actual y la Experiencia de los Fans Veteranos
Actualmente, están trabajando en un nuevo disco. Cuando le preguntaron para qué público componen ahora, Noodles dijo: "Todavía amamos la clase de música con la que nos criamos, y también nos gustan otras cosas, pero siempre volvemos a los días de las guitarras y las baterías duras. Eso es lo que nos gusta. Y en verdad hacemos música para nosotros y la gente de nuestra edad, solo que resulta que a la gente de tu edad y los menores todavía les gusta."
Sobre la escena musical actual en California, explicó: "Es una escena muy mainstream, pero todavía existe una escena hardcore muy subterránea. Mi hijo que tiene 14 años y está muy metido en las bandas de la vieja escuela, pero también escucha bandas nuevas que son muy hardcore y que forman una escena muy similar a la que había cuando comenzamos."
A la pregunta de si la gente de más de 50 años como él todavía va a los conciertos, respondió: "La gente como yo va, pero se queda en la parte de atrás del bar tomando cerveza. Yo a veces me meto al pogo pero para sacar a mi hijo."
Recordando sus años jóvenes, y si se metía mucho al pogo, afirmó: "Claro que sí, me encantaba. Ya sabes, esa energía, ese grrr. Ahí sacaba toda mi ansiedad y furia. Pero no es que me gustara pelear ni nada por el estilo, pero si metía buenos golpes." Recordó su primer pogo en una fiesta de secundaria, donde al organizarlo la gente preguntaba: «¿qué carajos estás haciendo?». Él respondía: «¿De qué se quejan si ustedes juegan Football? Es la misma vaina pero con música y sin pelota». "A la mierda la pelota. Jajaja."
Perspectiva sobre el Éxito, la Vida y "Kids Aren't Alright"
Sobre su aspecto físico, bromeó: "Bueno yo también tengo algo de barriga y es porque me encanta la cerveza. En verdad durante el verano deje de tomarla y perdí algo de peso, pero bueno ya lo recuperé."
Todavía se siente como un adolescente algunas veces: "Es que nosotros nos dedicamos a tocar música para vivir. Todo el tiempo tocamos, tomamos cerveza y la pasamos bien con nuestros amigos. Siempre nos reímos, no estamos en una oficina encerrados en un cubículo. La pasamos bien."
Cuando le preguntaron si creía que, después de todo este tiempo, "los niños siguen estando mal" (en referencia a su canción "Kids Aren't Alright"), Noodles reflexionó: "Esa canción habla de la gente que vimos mientras crecíamos en nuestro vecindario. Siempre existirá un segmento de la población que no lo logra, por cualquier razón. Pero creo que actualmente a la mayoría de los chicos les va bien."