Hoy en día, una Navidad sin marisco es casi impensable. El marisco es el gran protagonista de los menús navideños, un producto exquisito digno de las mejores fiestas y celebraciones. Su frescura y exquisitez los hacen ideales para celebrar momentos especiales. La tradición de consumir marisco en Navidad proviene de una costumbre religiosa cristiana muy antigua, donde se practicaba la abstinencia de ciertos alimentos para cumplir penitencia, reemplazándolos por pescado y marisco. Además de esta costumbre religiosa, influye la zona geográfica, siendo especialmente popular en zonas costeras.
Para disfrutar de un buen plato de marisco en estas Navidades podemos optar por ejemplares frescos o bien, recurrir al socorrido marisco congelado, que da muy buen resultado, es más económico y resulta especialmente fácil de cocinar. Sea fresquísimo o congelado, el marisco es un producto relativamente delicado que merece ser tratado bien para sacarle el máximo partido en la mesa. Una cena con marisco no solo es una comida tradicional y elegante, sino también una opción ligera y saludable en comparación con otras alternativas.
Crustáceos: Los Reyes de la Mesa Navideña
Estos crustáceos son los reyes de las celebraciones, imprescindibles en cualquier mesa festiva y todo un icono del exceso de los banquetes navideños. Con sus distintas calidades, especies y calibres, según el presupuesto, la familia de las gambas da muchísimo juego sobre todo en los aperitivos y entrantes.
Langostinos y Gambones: Versatilidad y Sabor
Los langostinos cocidos lo tienen todo para triunfar en una mesa de Navidad: son fáciles y rápidos de hacer. Cocidos en su punto, quedan exquisitos y son una apuesta segura para cualquier evento navideño con muchos invitados.
Gambones al Horno con Ajo y Cava
Hacer gambones al horno es una de las formas más sencillas de cocinar este marisco. Además, esta elaboración resulta ideal para muchos comensales, ya que podremos hornear simultáneamente todos los gambones que quepan en nuestra bandeja. La combinación de ajo y cava les da un toque sofisticado y aromático, convirtiéndolos en una opción deliciosa y fácil de preparar.
- Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
- Retiramos los bigotes de los gambones o langostinos.
- Añadimos con cuidado un chorrito de aceite sobre los gambones, procurando que quede repartido.
- Picamos unos dientes de ajo y los añadimos por encima y entre los huecos.
- Opcionalmente, añadimos un chorreón de vino o cava.
- Retiramos la fuente del horno y pintamos los langostinos con los jugos.
Langostinos a la Plancha
Pocos mariscos resultan tan sencillos de preparar y quedan tan sabrosos como los langostinos a la plancha. Es un bocado de marisco exquisito que tendremos listo en cuestión de minutos.
El Lujo del Bogavante y la Langosta
La primera división de los crustáceos sí que suena mucho más a mesas de lujo y ostentación, esos mariscos que reservamos para ocasiones especiales y que casi siempre vuelven a casa por Navidad. Si lo que buscamos es sorprender a nuestros invitados, con la langosta Thermidor lo vamos a conseguir, seguro. Tanto si tenemos bogavante como langosta, y ya sean frescos o congelados, en esta receta, encontraremos las claves para conseguir un plato impresionante y exquisito.
Bogavante a la Plancha
El bogavante a la plancha es una receta sencilla y deliciosa para disfrutar de este marisco fresco en Navidad.
- Cortamos el bogavante a lo largo.
- En un mortero, machacamos el ajo junto con el perejil y añadimos un poco de aceite de oliva.
- Sazonamos con un poco de sal sobre el bogavante y lo colocamos en la plancha caliente, primero con la parte del caparazón hacia abajo.
- Retiramos de la plancha y servimos caliente.
Moluscos Bivalvos: Sabor y Delicadeza
Quizá no parezca el marisco más lujoso pero no hay que perder de vista a este saludable bivalvo, especialmente si vamos con un presupuesto más ajustado. El mejillón es uno de los reyes del laterío nacional y un habitual de los aperitivos todo el año, que preparado fresco puede alegrar también las mesas festivas cuando es de primera calidad. Siguiendo con la familia de los moluscos bivalvos encontraremos en las pescaderías una buena variedad de almejas de distintos calibres, además de sus primos más pequeños como los también populares berberechos o las llamadas pipas del mar.
Vieiras y Zamburiñas: Gratinadas, un Clásico Festivo
Las vieiras se encuentran entre los mariscos protagonistas de las Navidades. Elaboradas de forma tradicional gratinadas en el horno, resultan exquisitas y muy fáciles de hacer. Este delicado bocado del mar resulta sorprendentemente sencillo de preparar en casa y el resultado es exquisito. Con unas buenas zamburiñas o, en su defecto, volandeiras o vieiras del pacífico, podremos servir en nuestras mesas un entrante de marisco exquisito.
Vieiras al Horno
Las vieiras al horno son un clásico de Navidad, un entrante sencillo y elegante que puedes preparar con antelación y gratinar justo antes de servir. Este plato, que utiliza la concha de la vieira para presentar el relleno, lleva un delicioso relleno de marisco y pescado con bechamel y queso gratinado.
- Limpiamos las vieiras: retiramos la carne de las vieiras de sus conchas y separamos la parte blanca del coral.
- Salteamos las vieiras: en una sartén con unas gotas de aceite caliente, salteamos las vieiras medio minuto por cada lado.
- Preparamos la bechamel: en la misma sartén, derretimos la mantequilla y añadimos la cebolla y el ajo picados finamente. Cocinamos a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos la harina y removemos para dorarla ligeramente. Vertemos la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa espesa. Salpimentamos y añadimos medio vaso de vino blanco.
- Salteamos el marisco: en otra sartén, añadimos unas gotas de aceite y cocinamos el pescado cortado en cubos pequeños, sin piel ni espinas. Pelamos las gambas y las picamos, añadiéndolas al pescado junto con el perejil picado y el vino blanco restante.
- Mezclamos el relleno: incorporamos el marisco y el pescado a la bechamel, mezclando bien.
- Rellenamos y gratinamos: precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos las conchas en una fuente para horno, usamos papel de aluminio para mantenerlas firmes si es necesario. Rellenamos cada concha con la mezcla y espolvoreamos los quesos rallados.
- Servimos: llevamos las vieiras a la mesa inmediatamente.
Zamburiñas al Horno
Aunque podamos estar más acostumbrados a las zamburiñas a la plancha, en este caso las vamos a preparar en el horno.
Almejas y Mejillones: Clásicos Infallables
Las almejas a la marinera son un gran clásico de muchas celebraciones y ocasiones especiales como las comidas y las cenas de Navidad. Son muy fáciles de preparar siguiendo una detallada receta y el resultado es exquisito.
Cefalópodos: Opciones Asequibles y Exquisitas
Estos versátiles cefalópodos suelen ofrecer precios mucho más asequibles en el mercado todo el año, son fáciles de cocinar, versátiles y gustan a casi todo el mundo. Que los encontremos de forma cotidiana en nuestros aperitivos o tapas de bar no quiere decir que no se merezcan un poco de atención también para Navidad, pues son una apuesta segura para los amantes del marisco y los sabores más tradicionales.
Pulpo: Del Pulpo a la Gallega a Propuestas Creativas
Las patas de pulpo "en dos cocciones", "crujiente" o "a la parrilla" sobre parmentier o crema de patata se han puesto tan de moda en restauración que casi nos parece ya un producto corriente, pero nunca hay que subestimar el suculento poder de un buen pulpo en la mesa.
Pulpo a la Gallega (o "Pulpo á Feira")
Este clásico de la cocina gallega es perfecto para las fiestas. Las rodajas de pulpo sobre patatas y aderezadas con pimentón y aceite de oliva son irresistibles.
- Cocina las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Añade el pimentón y el aceite: Espolvorea pimentón dulce y picante sobre el pulpo, al gusto.
¿Conoces la técnica culinaria de “asustar el pulpo”? Consiste en exponerlo a un cambio brusco de temperatura, ya que su cuerpo está lleno de fibras musculares superpuestas entre sí, y al exponerlo, se rompe el colágeno que compone su cuerpo, dando como resultado una carne más tierna.
Cómo cocer pulpo en casa: todos los trucos
Calamares: Más Allá de los Clásicos Fritos
Quizá unos calamares a la romana no nos parezcan muy navideños -aunque no debemos descartarlos si, por ejemplo, hay niños en la mesa-, pero pocos podrán resistirse a la versión de la familia Roca o si los cocinamos con un suculento relleno.
Calamares Rellenos de Gambas
Esta es una receta de marisco ideal para cuando buscamos una propuesta diferente, original y muy elegante. Funciona igual de bien para una entrada o para un plato fuerte. Prepararlo es muy fácil. Antes de prepararlos, descongélalos en la nevera y después sumérgelos en un cuenco lleno de leche para ablandarlos.
Recetas Destacadas y Combinaciones para tu Menú Navideño
Los entrantes con marisco son una forma deliciosa de empezar una comida navideña. Una verdadera explosión de sabores que además dará un toque de elegancia incomparable a tu mesa.
Entrantes Fríos y Refrescantes
Cóctel de Marisco o de Gambas
El cóctel de marisco es uno de los grandes imprescindibles de las mesas de Navidad. Su sabor refrescante, su vistosa presentación y lo fácil que resulta de preparar hacen de esta receta una apuesta segura. Es una versión del famoso cóctel de camarones, y uno de los mejores entrantes de marisco para Navidad. El secreto principal de esta preparación reside en la salsa, ya que puedes hacerle una o varias variaciones.
Una deliciosa preparación que nunca pasa de moda y que vuelve año tras año. Por supuesto, los camarones cocidos son los protagonistas, pero también lleva salsa rosa, zumo de limón, lechuga y otros condimentos. Para personalizar, puedes sustituir el cátsup por salsa de tomate, reemplazar la mayonesa por crema de leche, agregar especias (comino, pimentón, orégano), poner un chorrito de alguna bebida etílica (brandy, whisky, oporto), incorporar una pizca de mostaza, agregar una preparación avinagrada o verter unas gotas de una fruta cítrica (comúnmente jugo de limón o naranja).
Carpaccio de Pulpo y Gambas
El carpaccio de pulpo es un plato tan elegante como delicioso. El carpaccio de gambas se prepara aplastando, con cuidado, las gambas crudas. A continuación, se aliña y se sirve.
Platos de Cuchara y Cremas
Crema de Marisco
La crema de marisco es un plato de cuchara exquisito y refinado, ideal para servir en grandes ocasiones como en las comidas y las cenas de Navidad. Gracias a una detallada receta, resulta muy fácil de preparar y es ideal para servir como primer plato. Esta preparación tiene una versión francesa clásica llamada bisque. Puedes agregar brandy, mantequilla clarificada, caldo de pescado, chiles chipotles secos ahumados, o hojuelas de chile de árbol para personalizarla.
Crema de Mejillones
La crema de mejillones es suave, sedosa y con un delicado y exquisito sabor a mar.
Platos Fuertes con Marisco
Mariscada Navideña
La mariscada es un platillo típico de las costas españolas, es una receta fácil y rápida que se puede adaptar al gusto de cada persona, añadiendo o quitando los mariscos que más te gusten. Este platillo es realmente sencillo y delicioso, limpiar los mariscos puede tomar un buen rato, pero vale la pena totalmente y sin duda le dará un toque único a tu cena navideña.
- Ingredientes: 1 kg de mejillones, 500 g de almejas, 500 g de camarones limpios, 500 g de rape (pescado blanco), 4 patatas medianas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, perejil picado, vino blanco.
- Preparación: Limpiar bien los mariscos, poniendo mejillones y almejas en agua fría con sal. En el caso de los camarones, realizar un pequeño corte en la parte posterior y retirar la tripa. Cortar patatas en trozos medianos, picar cebolla, ajo, pimientos y tomates. Cortar el rape en trozos, salpimentar.
- En una cazuela grande, calentar aceite y sofreír cebolla, ajo, pimientos y laurel hasta que estén cristalizados. Añadir tomate y pimentón, cocinar unos minutos. Agregar las patatas y cubrir con agua, cocer a fuego medio 20 minutos. Añadir vino blanco, dejar evaporar e incorporar el rape y los camarones, cocinar 10 minutos más.
- Abrir mejillones y almejas en una cacerola con un poco de aceite, tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Descartar los que no se abran.
- Finalmente, añadir los mejillones y las almejas a la cazuela, mezclar y espolvorear perejil picado.
Fideuá de Marisco
Esta comida española es muy parecida a la paella, pero está hecha con fideos en vez de arroz. Si te decides por esta preparación, no necesitarás guarniciones, con una buena hogaza de pan bastará. Es un platillo muy fácil, pero tiene sus trucos: elige fideos ni muy finos ni muy delgados, como un número 3 o 4, que absorben bien los sabores y no quedan empastados. Prepara un buen fumet, pues es la esencia de la receta.
Otras Delicias con Mariscos
Camarones al Ajillo
No hay nada más sencillo que unos camarones al ajillo. Nos parece una propuesta magnífica para unos entrantes de marisco para Navidad acompañándolos con pan tostado o con tostones chips de plátano verde frito. Si te apetecen más bien como plato principal, entonces acompáñalos con un salteado de verduras japonés o unas patatas.
Gambas Orly o Rebozadas Crujientes
Para preparar unas deliciosas gambas orly, vamos a elaborar una masa que las cubra para obtener un bocado crujiente. Las gambas rebozadas crujientes son muy fáciles de preparar y con ingredientes que solemos tener en la despensa. Con los camarones de coco con salsa picante, el secreto se centra en su cubierta crocante hecha con coco rallado y su salsa picantita para remojar. Consiente a tus invitados con este manjar.
Canelones de Marisco
Vamos a preparar unos canelones de marisco con un relleno riquísimo, fácil y económico, utilizando mejillones y langostinos.
Camarones con Romeritos
Los camarones con romeritos son un platillo tradicional mexicano que se suele preparar en la época navideña. Es una receta sencilla y deliciosa, que combina el sabor del mar con el de los romeritos, una hierba silvestre que crece en la sierra mexicana.
- Ingredientes: 500 gramos de romeritos limpios y desinfectados, 250 gramos de camarones frescos, pelados y sin tripita, 1/2 taza de mole en pasta, 1 taza de agua, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, sal al gusto.
- Preparación: En una olla grande, coloca los romeritos y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que estén suaves. Escurre los romeritos y reserva el agua de cocción.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega los camarones y cocina hasta que estén rosados, aproximadamente 2 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Agrega el mole, el agua de cocción de los romeritos y el caldo de pollo en polvo. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que el mole esté espeso. Agrega los romeritos y cocina durante 2 minutos más. Sirve los camarones con romeritos calientes. Puedes acompañarlos con tortillas, tostadas o arroz.
Guarniciones y Acompañamientos para Mariscos
Si estás buscando opciones para la guarnición de tu menú de Navidad con marisco, te proponemos preparar una refrescante ensalada de pulpo y papas o una salsa de ajo y perejil, por ejemplo.
Ensalada de Pulpo y Patatas
Es una opción refrescante y única como guarnición. Se combina con cebolla roja, pimiento y aceitunas.
Salsa de Ajo y Perejil
Es una opción fantástica para acompañar cualquier plato de marisco, ya que ayudará a realzar los sabores marinos. Puedes servirla como acompañamiento para mojar camarones, langosta o incluso pescado.
¿Sabías que el perejil y el cilantro proporcionan un sabor brillante y limpio a los mariscos? Especialmente en aquellas recetas que incluyen limón u otros cítricos, pero no son los únicos; también existen otras hierbas aromáticas que hacen lo mismo, por ejemplo, el eneldo, la menta, la mejorana, el bálsamo de limón, la albahaca, el cebollino, el estragón, el tomillo y el romero.
Consejos para un Menú de Mariscos Perfecto
A veces, las elaboraciones más sencillas son también las que mejor resultado dan y las que más gustan. Si quieres incluir marisco para Navidad, hay muchas maneras de hacerlo, todo es cuestión de creatividad y de seleccionar las combinaciones más acertadas. Para que todo salga a pedir de boca y disfrutes de una Navidad llena de sabor y elegancia, no escatimes en calidad y planifícalo todo con antelación.
Hay una mezcla de especias que quedan estupendas para los mariscos. Úsalas para crear tus propios aderezos y salsas, combinándola con mayonesa, aceite o mantequilla, incluso para mezclarla con la harina para empanizar. Reúne en un cuenco los siguientes ingredientes y mézclalos muy bien:
- ¾ taza de ajo en polvo
- ½ taza de sal (incluso menos)
- ¼ taza de pimienta negra
- 1 cucharada de pimienta cayena
- 1 cucharada de pimienta blanca
- 1 cucharada de mejorana seca
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 1 cucharadita de mostaza seca