La parrillada china, también conocida como “Te pam sao”, es un plato sumamente aromático y de intensos sabores. Se elabora con una amplia variedad de ingredientes que, al mezclarse de forma sencilla, crean una verdadera explosión en el paladar. Esta preparación destaca por ser diferente a los platos convencionales de la comida china, ya que se compone de tres tipos de carnes -pollo, vacuno y cerdo- cortadas en pequeñas lonjas y combinadas con ingredientes seleccionados.
Ingredientes necesarios (4 porciones)
Para preparar esta receta auténtica, asegúrate de contar con los siguientes elementos:
- ½ kilo de pulpa de cerdo
- ½ kilo de filetes de pollo
- ½ kilo de carne de vacuno (postas, lomo o pollo ganso)
- 200 gramos de champiñones
- 3 cebollines
- 2 pimentones
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de salsa de soya
- Algas chinas
- Sal, pimienta, ajinomoto y orégano al gusto
- Aceite
Instrucciones de preparación paso a paso
- Marinada: En un pocillo, mezcla 1 taza de salsa de soya con ½ taza de agua. Reserva este líquido.
- Preparación de la carne: Limpia las carnes eliminando el exceso de grasa y córtalas en lonjas finas. Colócalas en tres recipientes distintos. Distribuye el líquido de la marinada entre ellos e incorpora un diente de ajo picado en cada uno, junto con la sal, pimienta, orégano y ajinomoto al gusto. Deja refrigerar la carne durante una hora.
- Hidratación y vegetales: En un pocillo con agua fría, hidrata las algas chinas durante 15 minutos; luego escúrrelas y reserva. Lava y corta los vegetales: los pimentones en tiras, los champiñones en láminas y los cebollines en diagonal.
- Cocción: En un grill, plancha caliente o sartén de teflón, sella la carne por todos sus lados. Reserva el jugo de la marinada restante. En la misma superficie, saltea los vegetales. Finalmente, transfiere la carne, los vegetales y las algas a un sartén caliente, añade el jugo de la marinada y cocina a fuego alto durante 10 minutos hasta que la carne quede en su punto (semicocida).
Una excelente recomendación para servir este plato es utilizar una plancha o grill directamente en la mesa para mantener la temperatura. Como nota adicional, puedes variar la receta incluyendo camarones para darle un toque marino.
Academia La Favorita: Técnica Salteado
| Ingrediente | Tratamiento previo |
|---|---|
| Carnes (cerdo, pollo, vacuno) | Limpieza y marinado (1 hora) |
| Algas chinas | Hidratación (15 minutos) |
| Vegetales | Corte en tiras, láminas o diagonal |
Otras variantes: La Caja China y el Grill
Aunque la parrillada china es un salteado clásico, el término "parrilla" suele asociarse a técnicas de cocción al aire libre. La caja china, por ejemplo, es un horno que funciona con brasas en la parte superior. Su ventaja principal es la cocción lenta (entre 90 y 110 grados), que permite resultados muy tiernos y jugosos, logrando un exterior dorado y crujiente sin contacto directo con el fuego.
A diferencia de la parrilla tradicional, donde el alimento se cocina directamente sobre las brasas, la caja china actúa como un horno versátil. Esta herramienta permite asar piezas grandes como cochinillo, cordero, pollo o pavo, aprovechando el calor uniforme para mantener los nutrientes y potenciar los sabores de cada ingrediente.