El verano es la gran oda gastronómica al tomate, un tiempo ideal para disfrutar de preparaciones como el gazpacho, el salmorejo o la porra antequerana. Además, es una excelente oportunidad para hacer salsa de tomate en abundancia, aprovechando que el tomate se encuentra en su mejor momento, tanto en precio como en sabor, permitiéndonos llenar el congelador con esta deliciosa preparación casera.
Instrumentos para elaborar salsa de tomate: una alternativa económica y funcional
En la mayoría de los casos, los instrumentos que necesitamos para hacer salsa de tomate son pocos y no necesariamente los más sofisticados. No se trata de procesadores de alimentos, ni de robots de cocina, batidoras de mano o de vaso, o incluso el clásico Thermomix o pasapuré. Existe una herramienta barata, funcional y, por desgracia, infrautilizada, especialmente en verano, que puede ofrecer resultados sorprendentes.
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El machacapatatas como aliado inesperado
Este año, he comprobado cómo un simple machacapatatas puede ser una maravillosa alternativa para hacer salsa de tomate casera. Este utensilio permite prescindir de triturar previamente el tomate, una tarea que puede ser ingrata si no se cuenta con ningún electrodoméstico a mano. A diferencia de las texturas que se obtienen al triturar en exceso, el machacapatatas posibilita dejar trozos más gruesos de tomate, con piel, que se cocinan lentamente.
La importancia de la cocción lenta y la textura
No me gusta triturar el tomate en demasía cuando hago salsa de tomate. Prefiero que sean trozos más gruesos, con piel, y que se vayan cocinando lentamente con el tomate más entero, no simplemente convertido en un triturado. Esta reacción, que aporta profundidad de sabor, nunca se produce en entornos muy húmedos, por lo que no se puede poner en marcha si hemos triturado todo el tomate previamente o si está demasiado licuado. El precio del tomate podría variar según la temporada, pero el método sigue siendo eficaz.
Cuando los tomates están en su punto de cocción, puedo proceder a atacar con el machacapatatas, aprovechando que los tomates están cocinados y tienen ese toque de tostado que buscaba, tanto en la carne como en la piel. Además, en este estado, permiten ser fácilmente espachurrados. Si bien se podría usar una batidora o trituradora para obtener un resultado más fino, con el machacapatatas se puede ir comprobando qué tomates están más cocinados e ir machacando a voluntad, sin manchar de más. Luego, solo queda la opción de retirar las pieles si así se desea.
Ventajas de este método para la salsa de tomate
Esta fórmula de salsa, que no tiene misterio y que no he inventado, permite que las recetas de pasta o de salsas para pasta queden algo más gruesas. De esta manera, se pueden dejar tomates más enteros, lo que las hace más interesantes (a mi modo de ver) que con la salsa absolutamente pasada o triturada.