La cazuela de pollo es un plato emblemático y muy común en los hogares chilenos, reconocido por su capacidad para reconfortar y reunir a la familia alrededor de la mesa. Este plato, lleno de sabor y tradición, es una expresión del gusto popular y se adapta a lo largo del año, ofreciendo variaciones según la estación y las preferencias individuales.
Características y Variaciones Estacionales
Cada familia chilena tiene sus secretos e ingredientes favoritos para la cazuela de pollo, lo que permite una gran flexibilidad en su preparación. Es una sopa que se disfruta durante todo el año:
- En verano, suele llevar choclo en coronta y porotos verdes o arvejas.
- En invierno, puede incluir más arroz o chuchoca.
Independientemente de la estación, los ingredientes infaltables son la papa y el zapallo, que se sirven con cilantro o perejil picadito fino para un toque de frescura.
Ingredientes Clave
Para preparar una auténtica cazuela de pollo, se necesitan los siguientes ingredientes:
- Proteína: 5 tutos de pollo (o presas de pollo a elección, con o sin piel)
- Vegetales principales:
- 5 papas medianas peladas
- 5 trozos medianos de zapallo camote
- 5 trozos de choclo medianos (en coronta)
- Aromáticos y condimentos:
- 2 Cdas de aceite (o una lámina de aceite)
- ½ cebolla (cortada en plumas o pequeños trozos)
- 1 diente de ajo (cortado finamente o en brunoise)
- 2 zanahorias (cortadas en bastones pequeños, tiras largas o juliana, o rallada)
- Pimentón (en tiras largas o 8 partes a lo largo)
- 1 trozo de apio (o vara de apio)
- Sal, pimienta, orégano, comino (a gusto)
- 1 tableta de caldo MAGGI® de gallina (o caldo de pollo en cubo)
- Líquidos y acompañamientos:
- 2 litros de agua caliente (o 1 taza de agua por persona)
- ¼ taza de arroz (preferiblemente de grano corto)
- 2 tazas de porotos verdes (o arvejas)
- 1 puñado de perejil o cilantro picado finamente (para decorar)
Utensilios Necesarios
- Olla (honda o grande y de fondo grueso)
- Cuchillo
- Cuchara
- Cucharas medidoras
Preparación Detallada de la Cazuela de Pollo
Sigue estos pasos para elaborar una deliciosa cazuela de pollo:
1. Preparación Preliminar de los Ingredientes
Comienza cortando los vegetales: el choclo en tres piezas, el zapallo en trozos grandes similares al choclo, y las papas medianas por la mitad. La cebolla puede ser cortada en pequeños trozos o en pluma, la zanahoria en tiras largas o juliana, y el pimentón en tiras o 8 partes a lo largo. Si usas presas de pollo, sécalas con papel toalla y puedes dejarlas con o sin piel, según tu preferencia.
2. Sellado del Pollo y Sofrito
En una olla grande y de fondo grueso, calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal, pimienta y comino, y dóralo por ambas caras durante aproximadamente 3 minutos por lado. Luego, en la misma olla, agrega la cebolla, el pimentón, el ajo (si lo usas) y la zanahoria. Cocina, revolviendo, durante 4-6 minutos, hasta que la cebolla esté apenas dorada. También puedes freír el pollo con la cebolla, zanahoria y pimentones, añadiendo sal y caldo de pollo en cubo, por unos 10 a 15 minutos.
3. Cocción Inicial con Agua y Verduras Principales
Una vez que el pollo y los aromáticos estén listos, vierte 2 litros de agua caliente (o el equivalente a una taza por persona) en la olla. Agrega las papas, el zapallo y el choclo. Condimenta con la tableta de caldo MAGGI® de gallina, orégano, comino y pimienta. Deja cocer tapado a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, para que estos ingredientes comiencen a ablandarse y el pollo se cocine suavemente.
4. Incorporación del Arroz y Toques Finales
Después de unos 5 minutos de haber agregado el zapallo y las papas, adiciona el arroz. Es importante elegir bien el grano, ya que el arroz de grano corto funciona mucho mejor para las sopas. Continúa cocinando por los 15 minutos restantes hasta que el arroz esté bien cocido y los vegetales tiernos. Finalmente, cuando falten solo 5 minutos para terminar la cocción, puedes agregar los porotos verdes (o arvejas si es la variación de verano).
5. Rectificación del Sabor y Servicio
Antes de apagar el fuego, rectifica el sabor, ajustando la sal y los condimentos si es necesario. Sirve la cazuela caliente, espolvoreada con cilantro picado finamente (en chiffonade) o perejil, lo que le dará un toque de frescura. Puedes acompañarla con ensaladas o como más te guste.
Información Nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 1116.3 kcal |
| Carbohidratos | 180.9 g |
| Grasas | 16.5 g |
| Proteína | 72.4 g |
| Fibra | 34.5 g |
| Grasas saturadas | 3 g |
| Sodio | 736 mg |
| Azúcares | 24.9 g |