Introducción al Cabrito
El cabrito es una carne muy tierna y sabrosa, parecida al cordero, que se puede encontrar principalmente en mercados y carnicerías, o solicitar en algún supermercado bajo encargo. Hay muchas formas de prepararlo, como las chuletas de cabrito rebozadas, que también son un clásico. Sin embargo, el estofado nos gusta especialmente por su elaboración tradicional y sus sabores que combinan perfectamente con la carne.
Podemos realzar ese sabor añadiendo otros ingredientes o cambiando los indicados por otros al gusto. También podemos elegir entre vino blanco más suave o vino tinto para su elaboración, que, en este último caso, nos recordará un poco al coq au vin francés. El guiso lleva su tiempo, pero la preparación es sencilla; los únicos trucos son fuego bajo y no tener prisa, el resto se hará solo.
Cabrito al Horno: Una Receta Tradicional
Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno; desde hace muchos años, es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día; el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante: buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Ingredientes para el Cabrito Asado
- Un cabrito de unos 4 kgs. aproximadamente
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua es la que vaya necesitando el cabrito)
Preparación del Cabrito Asado
Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C, durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica. Si es un cabrito entero (si sois muchos), directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
Bajamos la temperatura del horno a 170º C; necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo. Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
Para este tamaño y peso, hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. En el horneado (de las dos caras del cabrito), cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo. Finalizado el tiempo total, retiramos del horno.
En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Consejos para el Horneado
Hemos trabajado 5 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Yo he tardado casi 2 horas en asarlo. Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande, podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno para que se hagan tanto por arriba como por abajo. En este caso, debéis tener cuidado de que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Cabrito en Salsa de Almendras: Una Receta de Restaurante
Esta es la famosa receta que Mati, dueña del famoso restaurante Casa Mati, hacía en su restaurante durante más de 25 años.
Ingredientes para el Cabrito en Salsa de Almendras
- 1800 gr. de cabrito (1/2 cabrito aprox.)
- 25 gr de almendras tostadas y molidas
- 4 ajos tostados y machacados en el mortero
- Media cucharadita de laurel tostado y molido
- Guindilla al gusto
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- Agua
- Harina
- Sal
Preparación del Cabrito en Salsa de Almendras
Se calienta el aceite y freímos los trozos de cabrito, previamente enharinados. Los doramos bien, sacamos de la cazuela y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada. Doramos.
Añadimos en la cazuela con la cebolla el cabrito frito.
Añadimos las almendras, el laurel, la guindilla, el ajo machacado en el mortero y disuelto en agua, el vino blanco y un chorro de agua. También una cucharada de sal.
Se deja cocer 15 minutos a fuego medio, se da la vuelta y se deja cocer otros 15 minutos. Si hay mucha salsa, se sacan los trozos de cabrito y se reduce la salsa un poco. Se puede triturar o dejar tal cual.
Cabrito Guisado: Preparación Sencilla
Pelamos 3 dientes de ajo y lavamos unas hojas de perejil.
Salpimentamos 500 g de carne de cabrito troceada, la pasamos a un bol y la empapamos bien con el majado de ajo y perejil.
Bajamos la temperatura a fuego medio y añadimos todas las verduras troceadas (cebolla, zanahorias y pimiento) a la cazuela. Incorporamos 200 ml de vino blanco, 4 ramas de romero fresco, 2 hojas de laurel y sal y pimienta molida al gusto.
Separamos la carne, desechamos las ramas de romero y el laurel. Trituramos el caldo que quede con las verduras en una batidora o robot de cocina y volvemos a incorporar la salsa a la cazuela con la carne. Servimos en platos individuales con el cabrito bañado en la salsa.
Receta tradicional de Cabrito Guisado con Ricardo Sotres, Chef de estrella Michelin
Información Nutricional del Cabrito
El cabrito es una carne muy rica en proteínas y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un alimento muy completo. Además, sus cualidades de sabor, aroma y textura hacen que sea una delicia al paladar.
Se prepara con tomate, cebolla, zanahoria y pimiento, un aporte vegetal muy necesario que además suma múltiples minerales y oligoelementos como potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio y azufre, y gran cantidad de vitaminas B, C y A. Son hortalizas bajas en sodio que ayudan a la buena digestión y poseen cualidades protectoras frente a problemas cardiacos.
La presencia de manteca de cerdo añade al plato grandes cantidades de colesterol y grasa, en una mayor proporción, saturada. Por tanto, es una receta para disfrutar esporádicamente y con moderación.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad por Ración | % Ingesta de Referencia (IR) | Clasificación |
|---|---|---|---|
| Calorías | 264 Kcal | 13% | Media |
| Grasa | 8,8g | 13% | Media |
| Grasa saturada | 2,9g | 15% | Media |
| Azúcares | 7,6g | 8% | Baja |
| Sal | 1,3g | 22% | Alta |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto.
Clasificación por Ración:
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Tabla de Nutrientes y Cantidad Diaria Orientativa
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidad Diaria Orientativa:
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Enfermedades y Recomendaciones
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
Salsa Chimichurri: Un Aderezo Versátil
Esta es mi receta para hacer un chimichurri fácil y rápido. La salsa chimichurri es un aderezo típico argentino, pero a la vez es muy popular en muchos países de Latinoamérica. El chimichurri se prepara con hierbas, condimentos, aceite y vinagre.
El chimichurri se usa para acompañar carnes, en especial los asados, y también es un clásico aderezo para las empanadas. También se puede usar con aliño para carnes y verduras.
Esta receta de chimichurri fácil es una excelente opción si quiere una salsa súper rápida, ya que simplemente se mezclan todos los ingredientes en la licuadora o un mini-procesador de alimentos. El sabor de este chimichurri es delicioso, pero si dispone de un poco más de tiempo, recomiendo picar las hierbitas finamente - o aplastarlas con un mortero.
