Ayer para cenar mi mujer compró unas de esas cebollitas en vinagre que son de color rosa. La verdad que nos encantan y solo de pensarlo ya empezamos a salivar. El caso es que me dijo que por qué no las hacía yo. He visto varias recetas y todas más o menos se parecen, algunas cocinan las cebollitas junto con el vinagre, otras no. Hacer Cebolla Encurtida Casera no puede ser más fácil y rápido, y es otro básico de cocina que no puede faltar en nuestro repertorio por su versatilidad.
Por Qué Hacer Cebollas Encurtidas
No solo aportará un toque de sabor extra a tus platos, sino que además les dará un toque de color bestial. La cebolla encurtida va perfecta en platos con un poco de grasa como un pulled-pork, porque con su toque ácido hace un balance increíble.
Ingredientes Clave para Encurtir
Como con la mayoría de encurtidos, todo lo que necesitas es la verdura base (en este caso la cebolla), vinagre, agua, sal y, opcionalmente, un endulzante y aromatizantes.
Selección de Ingredientes
- Cebolla: Puedes usar la que quieras. Yo me decanto por cebolla morada cuando hago cebolla encurtida porque queda un color tan espectacular. Y es que si encima usamos cebolla morada el color que queda es otro nivel.
- Vinagre: Dependiendo del vinagre que uses, puedes conseguir distintos sabores y colores. Puedes usar vinagre de alcohol (normal y corriente), aunque se puede utilizar cualquier tipo de vinagre aromático lo que le dará un toque original y diferente. Me decanto siempre por vinagres claritos y en concreto por vinagre de sidra de manzana, pero puedes usar vinagre de vino blanco, de champán o de arroz.
- Aromatizantes: Pimienta negra y laurel son algunos aromatizantes que quedan muy bien con la cebolla morada. Puedes añadir las hierbas y especias que más te gusten en el encurtido, como los clavos.
Receta Fácil de Cebollas Encurtidas Caseras (Sin Hervir las Cebollas)
Esta es una receta sencilla y rápida, donde las cebollas no se cocinan, preservando su textura crujiente y su color vibrante.
Ingredientes
- Cebollas: 1/2 kg de cebollitas (francesas o moradas, según tu preferencia).
- Vinagre: 1 litro de vinagre (vinagre de alcohol, de sidra de manzana, vino blanco, champán o arroz).
- Azúcar: 1 cucharada.
- Sal: 2 cucharaditas.
- Aromatizantes: 2 clavos, hoja de laurel y pimienta negra (o las hierbas y especias que más te gusten).
- Agua: Suficiente agua hirviendo para disolver los ingredientes secos y cubrir las cebollas.
Elaboración
Preparación de las Cebollas
- Pela las cebollas.
- Corta la cebolla finamente y separa las capas bien para que absorba mejor la solución de vinagre, lo que resultará en más color y un mejor encurtido.
- Pon la cebolla en el tarro donde vas a conservar la cebolla encurtida.
Preparación de la Solución de Encurtido
- En un tarro aparte, o directamente en el que vayas a conservar, mezcla el vinagre con la sal, azúcar, hoja de laurel, pimienta negra y agua hirviendo.
- Remueve muy bien para que la sal y el azúcar se disuelvan completamente.
Unión y Reposo
- Vierte la solución de vinagre sobre la cebolla. Es fundamental que la cebolla quede totalmente cubierta por el líquido.
- Cierra el tarro con la tapa y menéalo un poco para que se mezclen bien todos los sabores.
- Una vez hayas mezclado la solución de vinagre con la cebolla, deja que enfríe totalmente a temperatura ambiente antes de guardarla en la nevera.
- Las cebollas encurtidas aguantan bien durante 1 mes en refrigeración.
CEBOLLETAS en VINAGRE 🧅 Receta fácil para hacer ENCURTIDOS CASEROS de cebolleta- Cocinatis
La Ciencia Detrás del Color y Consejos Útiles
Me gusta aprender y saber el porqué de las cosas. El vinagre es clave para resaltar el color de la cebolla morada, y de hecho es el elemento más importante. La cebolla morada tiene antocianinas, responsables de su coloración, y estas son muy sensibles a los cambios de pH. El vinagre, al ser ácido, ayuda a mantener y potenciar ese hermoso tono rosa o morado intenso.
Consejos Adicionales
- Si ves que te quedas corto de líquido para cubrir toda la cebolla, añade siempre la misma proporción de agua que de vinagre para mantener el equilibrio de sabor.
- Puedes usar cebolla encurtida con lo que más te guste, es un acompañamiento muy versátil.