Si te encuentras en la esquina de Av. Salvador con Av. Grecia y observas una larga fila de personas, especialmente los fines de semana, no te extrañes. A veces, la espera es parte de la experiencia para probar Valerio Parrilladas.
Este nuevo restaurante forma parte del grupo peruano detrás de locales como Somos Perú Buffet, Perú Mágico y Pachamama. Al igual que estos, Valerio Parrilladas apuesta por el formato tenedor libre, una modalidad que ha resurgido con fuerza tras la pandemia, especialmente en Santiago, con la apertura de varios establecimientos nuevos.
Valerio Parrilladas, ubicado en un local de Ñuñoa que ha sido ampliado para incluir terraza y estacionamiento propio, se convirtió en un verdadero furor a pocas semanas de su apertura. Las filas durante fines de semana y feriados son testimonio de su popularidad.
La Propuesta Gastronómica: Carnes a la Brasa al Estilo Peruano
La propuesta del restaurante, como su nombre indica, se centra en las carnes a la parrilla en formato tenedor libre. Sin embargo, el toque distintivo es el estilo peruano: los cortes de carne se maceran antes de cocinarlos, utilizando aliños como ají seco y hierbas aromáticas que les confieren un sazón y sabor muy especial.
Además de las carnes a la brasa, los comensales pueden disfrutar de platos tradicionales de la gastronomía de Perú.
La Gastronomía Griega y la Carne a la Brasa
Grecia es reconocida por su excelente gastronomía, que consistentemente se posiciona entre las mejores del mundo. Su ubicación geográfica contribuye a la producción de ingredientes de altísima calidad. Sumado a siglos de historia y contacto con otras culturas, la comida griega se ha convertido en una de las más apetecidas.
En este contexto, la carne es uno de los alimentos que destaca. Sazonada con la experiencia oriental pero con un sello propio, comer carne en Grecia es una experiencia casi obligatoria. Por ello, tanto en el país heleno como en su capital, Atenas, encontrarás una gran oferta de locales especializados.
El Psitopolío: El Típico Local de Carnes a la Brasa en Grecia
El negocio típico donde se puede degustar carne a la brasa en Grecia es el psitopolío (ψητοπωλείο). Estos establecimientos se especializan en carnes a la parrilla y pueden presentarse en formato de restaurante, similar a una parrillada tradicional, o como locales más pequeños donde las parrillas horizontales y verticales (utilizadas para el tradicional gyro) están a la vista del público.
En los psitopolíos más pequeños, si bien suelen contar con mesas, la venta para llevar (take away) es una parte importante del negocio. Además del gyro, que se asa verticalmente y se sirve en trozos pequeños en pan pita o al plato, también se ofrece la carne en el tradicional souvlaki (conocido en Atenas como kalamaki). En Chile, sería el equivalente a un anticucho.
Al igual que el gyro, el souvlaki puede ser de cerdo, pollo o cordero. Se asa horizontalmente y se puede servir al plato con los palitos o como sándwich en pan pita.
Otros Cortes y Platos de Carne en Grecia
Aunque quizás menos conocidos internacionalmente, otros cortes y platos de carne son muy solicitados y recomendados en Grecia:
- Costillas (Païdakia)
- Hamburguesas griegas (bifteki)
- Chorizos (loukánico)
- Kokoretsi: una versión balcánica de los chunchules, que se diferencia por el uso de intestinos de cordero o cabra, una notable cantidad de especias y la inclusión de vísceras como mollejas, pulmones o riñones.
Para aquellos que prefieren opciones menos atrevidas, en Atenas también es posible encontrar hamburguesas al estilo norteamericano, una alternativa para disfrutar de buena carne en la ciudad.