Fácil, práctica y con mucho sabor, así es esta preparación. La gastronomía española está repleta de recetas tradicionales que siguen siendo grandes éxitos en nuestras casas, y también en restaurantes y bares donde se sirven como tapas o raciones. La carne con tomate es una de estas, una receta típica de Andalucía, aunque existen versiones muy parecidas en otras comunidades, como la magra con tomate murciana. Es una receta básica y muy fácil de preparar, aunque el tiempo de cocción puede ser prolongado. Pero la espera merece la pena, porque la carne queda tan tierna que se deshace en la boca. Se puede tomar caliente, templada o fría, ya sea en tapa, ración o como plato principal.
Un Poco de Historia del Tomate
Los tomates tuvieron su origen en América del Sur, específicamente en el área de los Andes, cerca de Perú, Ecuador y Bolivia. Allí fueron descubiertos y consumidos por primera vez tanto como alimento como con fines terapéuticos. El tomate fue llevado desde las laderas de los Andes hacia América Central y México, de la misma manera que el maíz, por una migración prehistórica de comunidades indígenas.
Los italianos fueron los primeros europeos en cultivarlos alrededor de 1550 y, aparentemente, en consumirlos. Unos 25 años más tarde, el tomate ya se cultivaba en jardines ingleses, españoles y de Europa central. Los franceses le dieron el nombre de “pomme d’amour” (manzana de amor), de donde nació el antiguo término inglés y americano “love apple”.
Variaciones y Cortes de Carne
La carne con tomate, también conocida como magra o magro con tomate, es una de las recetas típicas de la cocina andaluza. En esta preparación, se puede utilizar carne de cerdo, que resultará más económica, aunque la elección depende de la región y la preferencia personal. En algunas zonas se usa carne de ternera o cerdo; cualquier opción resultará perfecta.
Para la carne de ternera, se recomiendan cortes como la babilla o el morcillo, ambos ideales para guisar. Un corte popular en Ecuador, Chile, Estados Unidos y Venezuela es el "salón" (pollo ganso en Chile, eye of the round en EEUU, muchacho redondo en Venezuela), que es un corte magro en forma de cilindro, ideal para cocciones largas.
Preparación: Métodos y Tiempos
Preparamos todos los ingredientes para cocinar la carne en salsa, destacando la versatilidad de este plato con diferentes tiempos de cocción.
Método Rápido (Aproximadamente 15 minutos)
Esta es una preparación sencilla y rápida, con un tiempo de preparación de 10 minutos y de cocción de 5 minutos, ideal para 2 porciones.
Ingredientes:
- 1 libra de carne de res
- 1 tomate grande rallado
- 1 chorrito de agua
- 1 tomate grande en cubitos
- 1 taza de cebolla morada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- Paprika (una pizca)
- Achote (una pizca)
- Comino (al gusto)
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal (al gusto)
Instrucciones:
- Arranca adobando la carne con sal, pimienta y limón.
- Llévala a sofreír en aceite de oliva y cuando esté doradita.
- Añade el tomate rallado, tomate en cuadritos, cebolla morada picada, ajo, paprika, achote, comino, mostaza, sal y un chorrito de agua.
- Tapa y cocina por 5 minutos más y estará lista.
Método de Cocción Media (Aproximadamente 30-45 minutos)
Esta opción ofrece un punto intermedio, permitiendo que los sabores se integren un poco más.
- Comenzamos haciendo la salsa de tomate.
- Agregamos la lata de tomate triturado (o rallado).
- Freímos el tomate durante unos 30 minutos.
- Sellamos la carne por separado, retiramos y reservamos.
- Con la cebolla ya pochada, añadimos la carne, la salsa de tomate frito, las especias y la hoja de laurel.
- Tapamos la olla y cocinamos 30 minutos a fuego lento.
- Para terminar de cocinar nuestra carne guisada, se puede dejar cocer durante 45 minutos más a fuego medio, para luego retirarla del fuego y servir.
Método Tradicional de Cocción Lenta (60-120 minutos o más)
La carne con tomate es una receta básica, muy fácil de preparar aunque el tiempo de cocción es prolongado. Pero merece la pena esperar, porque la carne queda tan tierna que se deshace en la boca.
Preparación con corte "Salón" (2 horas de cocción)
- Limpiar el salón, retirando cualquier resto de la tela que lo recubre. Salpimentar y reservar.
- En una olla grande, calentar 1 cucharada de aceite y dorar bien el salón por todos lados. Retirar y reservar.
- En la misma olla, agregar las dos cucharadas de aceite restantes y sofreír la cebolla, ajo, apio y zanahoria.
- Agregar el laurel, el comino, orégano, el tomillo y los hongos secos remojados y picados.
- Volver a poner el salón en la olla junto con los tomates picados. Salpimentar.
- Agregar la passata o pasta de tomate y un poco de agua si fuera necesario. Dejar cocinar a llama media y semitapado durante 2 horas.
- Transcurridas las dos horas, retirar la carne, ponerla sobre una tabla, esperar unos 5 minutos y cortarla en rodajas finas. Devolverla a la olla con la salsa de tomate.
Carne con tomate en olla lenta de CECOTEC
Preparación al estilo Andaluz (60-90 minutos de cocción)
- Calentar un poco de aceite en una cacerola y marcar las piezas de ternera a fuego medio-alto. Salpimentar y remover para que se doren por todos lados.
- Cuando la parte inferior se dore, se le da la vuelta. Al dorar la carne, se elimina cualquier olor desagradable y así estará más rica. Es importante dorar solo un lado para evitar que quede dura. Para un plato más saludable, se puede absorber el exceso de grasa con papel de cocina. Cuando desaparezca el color rojo de la carne, retirarla a un plato.
- Añadir un poco más de aceite a la cacerola y pochar los dientes de ajo y la cebolla, todo ello pelado y picado.
- Cuando la cebolla esté tierna y transparente, añadir el vino.
- A continuación, devolver la ternera a la cacerola junto con una hoja de laurel y una pizca de nuez moscada. Regar con el tomate triturado, asegurándose de que la carne quede cubierta.
- Poner el fuego alto y, cuando arranque a hervir, bajar la temperatura y cocer suavemente durante aproximadamente 60-90 minutos o hasta que la ternera esté tierna. Probar y ajustar el punto de sal al final de la cocción.
Sugerencias para Servir
Este sencillo plato de carne con tomate es muy versátil y se puede disfrutar de mil maneras. Es un segundo plato excelente, que puede ir guarnecido con arroz blanco, unas buenas patatas fritas, o una ligera ensalada mixta. También se pueden freír unas patatas fritas y servirlas como acompañamiento.
Una vez que la salsa de tomate con carne está lista y se ha entibiado, se puede cortar la carne en rodajas finas para que se empape bien con los jugos y quede aún más sabrosa. Si sobra, al día siguiente se pueden preparar deliciosos sándwiches con pan baguette y algún queso rico. Esta receta, servida en una gran fuente sobre una pasta recién hecha, puede convertirse en el mejor de los platos familiares para disfrutar un domingo en casa.
